Ieviesiet savā dzīvē mazliet apburošo austrumu valsti ar galvu reibinošajām aromātiskajām garšvielām, dedzinošu karstu sātīgu ēdienu un, protams, īpašu atmosfēru ap šo ēdienu, kas ir līdzīgs sakramentam. Citiem vārdiem sakot, pagatavojiet garšīgu plovu.
Uzbeku plovs
Sastāvdaļas:
- 1 kg jēra gaļas;
- 1 kg balto rīsu;
- 1 kg burkānu;
- 4 sīpoli;
- 2 sausie karstie pipari;
- 2 ķiploku galvas;
- 1 ēd.k. ķimenes un žāvēta bārbele;
- 1 tējk koriandra sēklas;
- sāls;
- 300 ml augu eļļas.
Nomazgājiet jēru, nosusiniet ar dvieli vai izmetiet caurdurī. Izgrieziet to lielos kubiņos. Nomizojiet dārzeņus un sagrieziet: trīs sīpolus plānos pusgredzenos, burkānus - garās 5–8 mm biezās sloksnēs. Katlā vai katliņā ar sienām uzkarsē augu eļļu. Iemest atlikušo visu sīpolu, labi apcep un izmet.
Ievietojiet sasmalcinātu sīpolu bļodā un 7 minūtes cepiet līdz zeltaini brūnai uz lielas uguns. Pārnesiet uz tā gaļu un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz jēra gabali ir kraukšķīgi. Pievienojiet burkānus tur un vāriet 10 minūtes.
Katliņā ielej garšvielas, sāli satur (zirvak), samazina vārīšanas temperatūru līdz vidējai temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz apelsīnu salmiņi ir mīksti apmēram 10 minūtes. Vāriet ūdeni un pārlejiet to ar gaļu un dārzeņiem tā, lai tie tos nosegtu par 2 cm, tur iemērciet karstos piparus. Samaziniet siltumu līdz ļoti zemam līmenim un vāriet aromātisko mazuļu, kas pārklāts, 1 stundu.
Noskalojiet rīsus vairākos ūdeņos un vienmērīgi izklājiet tos virs zirvak. Pievienojiet vairāk verdoša ūdens līdz 3 cm virs graudaugu. Pagaidiet, līdz lielākā daļa ūdens ir absorbēta, un rīsiem nospiediet mizotās, bet ne sagrieztās ķiploku galvas. Plāvā ar asu nazi līdz apakšai veic vairākas punkcijas, trauku aizver ar vāku un pusstundas laikā trauku sagatavo.
Turku plovs
Sastāvdaļas:
- 300 g vistas kausi;
- 1., 5. pants rīsi;
- 500 g tomātu;
- 1 violets sīpols;
- 50 g priežu riekstu;
- 20 grami pētersīļu un svaiga bazilika;
- nedaudz žāvētu ogu (ķirši, rozīnes, jāņogas);
- 70 g gī;
- 1/2 tējk malti melnie pipari;
- sāls.
Nomazgājiet rīsus un iemērciet tos nakti divreiz vairāk aukstā ūdenī. Uzkarsē priežu riekstus sausā pannā. Pētersīļus un baziliku smalki sagriež. Atbrīvojiet sīpolu no "krekla" un sasmalciniet ar nazi. Sagrieziet ķiplokus mazākos gabaliņos un apcepiet lielā katliņā vai katlā gī. Iemaisa sīpolu un vāra uz mazas uguns.
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem ādu un sarīvē mīkstumu uz smalkas rīves. Sajauc to ar vārāmām kausiem, pārkaisa ar priežu riekstiem un sāli. Ļaujiet masai vārīties uz lielas uguns, pievienojiet uzbriedinātos rīsus un virs graudaugu līmeņa pārlejiet pirkstu ar verdošu ūdeni. Uzturiet trauku zemākajā temperatūrā zem vāka vēl 20-25 minūtes. Piparu piparu, samaisiet ar ogām un pasniedziet.
