Menca ir viena no tām unikālajām zivju sugām, kurai nekad nav garlaicīgi. Tas dzīvo Baltajā jūrā un Ziemeļu Ledus okeānā un tiek uzskatīts par lielu jūras zivi. Diemžēl svaigu mencu uzglabāšana ir ļoti dīvaina, tāpēc pēc nozvejas ieteicams to sālīt. Sāļš, tam nav ļoti patīkamas smakas, taču tas nezaudē uzturvērtības un garšas īpašības.
Instrukcijas
1. solis
Sālīšanai izmantojiet ziemas un rudens mencas. Šajā laikā tās gaļai raksturīgs augsts tauku saturs, un no tā garša tikai uzlabojas.
Izvēlieties tikai svaigas zivis, kuru svars pārsniedz trīs kilogramus.
2. solis
Mencu sālīšanai izmantojiet rupjo sāli, kura galvenais mērķis ir noņemt no zivīm mitrumu, nevis piešķirt tai konservantu īpašības. Kristāliem ir nepieciešama mitruma izšķīšana zemā temperatūrā, ko viņi ņem no zivīm.
3. solis
Dodiet priekšroku neapzīmētiem ēdieniem vai pārtikas plastmasas izstrādājumiem, ja zivju daudzums ir ļoti mazs, varat ņemt stikla traukus.
4. solis
Pirms sālīšanas zarnā vai sagrieziet lielos mencas gabaliņos. Īpaša uzmanība jāpievērš filmai, kas aizsargā vēdera dobumu. Nekādā gadījumā to nedrīkst sabojāt.
5. solis
Pēc tam veiciet iegriezumu gar mugurkaulu un sagrieziet ribas prom no mugurkaula. Zivis nav nepieciešams mazgāt, labāk to vienkārši noslaucīt ar sausu drānu. Vidējas zivis, kas sver līdz trim kilogramiem, var sālīt veselas, un, lai paātrinātu procesu, ieteicams ar šļirci vēdera dobumā ievadīt spēcīgu fizioloģisko šķīdumu. Šķīdumam jābūt ļoti piesātinātam.
6. solis
Zivis bagātīgi berzē ar sāli un atsevišķi ielej sāli zem žaunām un mutē. Pēc tam jūs jau varat ievietot zivis sagatavotajā traukā. Kad menca kļūst grūts un labi neliekas, mēs varam pieņemt, ka sālīšana ir beigusies. Šo zivi sauc par miecētu.
7. solis
Saldētu mencu nav ieteicams sālīt, tās audu struktūra jau ir salauzta, un to sālīt nederēs, jo tas nebūs skaidrs, kad zivis jau ir sālītas, bet vēl nav sālītas.
Taukskābju mencas ieteicams uzglabāt sālījumā, jo taukaudos ir maz mitruma, un zivis neuzņems daudz sāls, kas nozīmē, ka pat pēc sāls apstrādes tā tiks pakļauta sabrukšanas procesam. Mazais var vienkārši pārkaisa ar sāli un liek kārtās.
