Internetā ir daudz dažādu recepšu ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai ar ķiršu lapām. Tomēr galvenā klasiskā versija stiepjas no neatminamiem laikiem, kad pirmo reizi parādījās nosaukums royal jam (smaragds). Bet ērkšķogu ievārījuma krāsa toreiz bija dzintara.
Mazliet vēstures
Pirmā pieminēšana parādījās ķeizarienes Katrīnas Lielās laikā. Pateicībā viņa saņēma ērkšķogu ievārījuma burku no vecāka gadagājuma sievietes, kuru viņa reiz nožēloja un pasniedza vistas līķi. Imperatorei ievārījums ļoti patika. Sīrups ir caurspīdīgs, kā asara, ogas, kā dārgakmeņi. Es uzzināju ērkšķogu ievārījuma recepti un liku to katru gadu pagatavot tiesā. Un viņa vecenei uzdāvināja dārgakmeni ogas lielumā un smaragda krāsu. Kopš tā laika nosaukums ir pagājis - par godu gredzenam.
Ievārījuma sastāvdaļas
Lai pagatavotu klasisko ķiršu lapu ērkšķogu ievārījumu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ērkšķogas (nedaudz negatavas un vēlams tāda paša izmēra) 1500 g tilpumā;
- cukurs - 1500 g;
- ķiršu lapas (var būt uz zara) - 20-25 gabali;
- ūdens - 1 l.
No šī sastāvdaļu daudzuma jūs iegūsiet 6 ievārījuma burkas ar tilpumu 0,5-0,6 litri.
Soli pa solim
Lai iegūtu neparasti garšīgu un skaistu ievārījumu, iepriekš vajadzētu izpētīt pakāpenisku recepti, sagatavot nepieciešamos produktus un piederumus. Īpaša uzmanība jāpievērš ogām - tām jābūt blīvām, vidēja izmēra, nesaburzītām, bez puves pazīmēm. Jūs varat arī iepriekš noskatīties mācību video vai izpētīt soli pa solim fotoattēlus ar pieredzējušu pavāru ieteikumiem. Tad sākotnējā karaliskā ievārījuma izveidošanā nebūs problēmu, jums vienkārši jāuzkrāj daudz pacietības.
-
Pirmais ievārījuma pagatavošanas posms ir ērkšķogu pagatavošana. Labi izskalojiet tos tekošā ūdenī, noņemiet zirgaste un snīpi un nosusiniet uz dvielīša. Pēc tam ar šķērēm nogrieziet nedaudz ogas mizas un uzmanīgi noņemiet sēklas caur caurumu (ir daudz iespēju ogu satura izvilkšanai), viegli piespiežot ērkšķogu sienas. Ir svarīgi nesasmalcināt ogu, tad tā būs pilnīgi apaļa un skaisti izskatīsies sīrupā.
Attēls -
Otrais solis ir ķiršu lapu novārījuma sagatavošana. Noskalojiet lapas un ielieciet tās ūdens traukā. Ja jums ir lapas uz zara, tas nav biedējoši, tāpēc buljons būs bagāts ar krāsu un garšu. Pēc tam, kad ūdens vārās, uguns jāsamazina līdz vidējai temperatūrai un jāvāra 5-7 minūtes. Pēc tam izslēdziet gāzi un atstājiet trauku uz plīts, līdz tā pilnībā atdziest. Neliels triks, lai izveidotu oriģinālu ērkšķogu ievārījumu - ķiršu lapas iepriekš jāuzvāra un bļoda ar atdzesētu buljonu jāatstāj ledusskapī uz nakti. Tad gatavā ievārījuma krāsa būs skaista dzintara krāsa, un ogas izskatīsies kā dzintara bumbiņas.
Attēls -
Trešais solis ir sīrups no cukura un ķiršu lapu novārījums. Izmērīto cukura daudzumu ielej baseinā, vēlams vara, un ielej gatavo ķiršu buljonu. Tad mēs ievietojam baseinu vidējā siltumā un, nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Pēc sīrupa vārīšanās tas ir jāizslēdz.
Attēls - Ceturtais solis - sagatavotās ērkšķogu ogas pa daļām pievieno karstajam sīrupam, viegli samaisa. Mēs atstājam masu 10-15 minūtes, lai ogas iztaisnotu un iekšā paņemtu sīrupu. Pievienojiet dažas ķiršu lapas, kas iepriekš ir applaucētas ar verdošu ūdeni. Tad mēs atkal ievietojam baseinu uz uguns, ļaujiet tam vārīties, noņemiet putas un samaziniet uguni. Mēs vārām ievārījumu trīs reizes 3-5 minūtes. Pārtraukumos starp vārīšanu ļauj masai nostāvēties 5-10 minūtes. Tas ir svarīgi - ugunij vienmēr jābūt zemai, lai ievārījums nevārītos pārāk daudz. Tad tas izrādīsies caurspīdīgs kā asara, un ogas paliks neskartas. Starp viršanas sesijām ir jāveic intervāli, lai ogas pamazām savāktu sīrupu iekšpusē un paliktu neskartas. Īsos gatavošanas periodos ērkšķogas saglabā līdz 80% C vitamīna un visa P vitamīna.
-
Piektais solis ir ielej karstu ievārījumu iepriekš sterilizētās burkās un cieši aizvērt vāku. Burkas nav jāpagriež uz vākiem, jo askorbīnskābe lielā daudzumā ir dabisks konservants. Ļaujiet atdzist garšīgo ievārījumu un ielieciet to pagrabā vai ledusskapī.
Attēls
Kaloriju ērkšķogu ievārījums
Cara ievārījums ir ļoti veselīgs un garšīgs, taču dažos gadījumos ir svarīgi zināt tā kaloriju saturu. Tātad 100 gramos ērkšķogu ievārījuma satur 210 kcal. Tas satur 0,3 g olbaltumvielu, 0,1 g tauku un 52 g ogļhidrātu.
Karaliskā ērkšķogu ievārījuma priekšrocības
Ērkšķoga ir ļoti vērtīga oga, kas satur vitamīnus, minerālvielas, skābes un karotīnu. Tautas medicīnā to lieto anēmijas, metabolisma traucējumu un dzelzs deficīta anēmijas gadījumā. Turklāt oga palīdz normalizēt zarnu darbību un stabilizēt augstu asinsspiedienu. Ieteicams to arī iekļaut uzturā nervu sistēmas slimībām, nierēm un locītavu iekaisumiem. Tiek atzīmēts, ka gatavošanas procesā ērkšķoga saglabā visas uzturvielas un vitamīnus.
Kontrindikācijas ērkšķogu lietošanai
Ērkšķogas ir vērtīgas ar uzturvielu saturu, taču tās nedrīkst ēst tie, kuriem akūtā stadijā ir diagnosticētas kuņģa slimības, tostarp čūlas un gastrīts, kā arī cukura diabēts. Turklāt tas nav ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru vai aptaukošanos. Turklāt jums ļoti rūpīgi jādod ērkšķogu ogas vai ievārījums no tā bērniem, kas jaunāki par 4-5 gadiem, jo ir iespējami zarnu trakta traucējumi un vēdera uzpūšanās.
