Kupaty ir iecienīts gruzīnu virtuves ēdiens, desas vai desas no dažādiem gaļas veidiem, ko var cept pannā vai cept cepeškrāsnī. Vēlama ir pēdējā metode - karstie tauki netiek izšļakstīti, kupati tiek vienmērīgi apcepti, saglabājot garšas sulīgumu un bagātību.
Desu vārīšanas iezīmes krāsnī
Kupaty neapstrādāta pusfabrikāta veidā var iegādāties veikalā vai kulinārijā, bet īpaši garšīgas desas tiek gatavotas pašas. Jebkura veida gaļa ir piemērota populāra gruzīnu virtuves ēdiena pagatavošanai: liellopa, cūkgaļas, jēra, vistas, tītara.
Desas jānogādā gatavībā iepriekš uzkarsētā, bet ne pārāk karstā krāsnī. Lielā karstumā apvalks var saplaisāt, gaļa kļūs sausa un bez garšas. Pārāk aukstā krāsnī kupat gatavošana prasa pārāk ilgu laiku un pamazām zaudē sulīgumu. Labākā izeja ir sildīt cepeškrāsni līdz 180 grādiem, un pēc kāda laika siltumu samazināt līdz 150 grādiem. Trauku gatavība sasniedz 40-50 minūtes. Daudz kas ir atkarīgs no desu lieluma, jo lielākas tās ir, jo ilgāks būs cepšanas process.
Kupaty var pagatavot ar piedevu, piemēram, uz pusēm samazinātu kartupeļu. Kartupeļus liek uz cepešpannas, desas liek virsū. Cepot, tie atbrīvo taukus un sulu, ar ko piesūcināti kartupeļi. Papildu garšas nianses pievienos pikanti garšaugi: pētersīļi, baziliks, rozmarīns.
Mājas cūkgaļa kupaty
Liesas cūkgaļas desas ir sulīgas un mīkstas. Tie tiek pasniegti kopā ar ceptu kāpostu, kartupeļu biezeni, rīsu vai dārzeņu sautējuma piedevu. Lai iegūtu interesantāku garšu, maltajai gaļai pievienojiet ķiplokus un nedaudz ingvera. Pašmāju kupatu pēc vārīšanas var sasaldēt un pagatavot pēc vajadzības.
Sastāvdaļas:
- 1, 8 kg cūkgaļas;
- 300 g speķa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- zarnas čaumalai;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- ingvera.
Pēc rūpīgas to tīrīšanas izskalojiet cūkgaļas zarnas. Nomazgātu un žāvētu gaļu sagriež mazos gabaliņos, dari to pašu ar speķi. Maltai gaļai pievieno sāli, sasmalcinātus ķiplokus, maltus piparus un ingveru (vēlams žāvētu). Svarīgi nepārspīlēt ar sāli - cepot iztvaiko liekais ūdens, desas var būt pārāk sāļas.
Zarnas piepilda ar sagatavotu malto gaļu. To ir ērti izdarīt, izmantojot īpašu gaļas mašīnā esošo stiprinājumu. Zarnas apakšējais gals ir iepriekš sasiets. Pildot, jums jānodrošina, lai neveidotos tukšumi. Pareizām kupātām jābūt kārtīgām, vienmērīgām, bez bojājumiem un asarām.
Ielieciet desas uz cepešpannas, viegli ieeļļot, pievienojiet pāris ēdamkarotes karstā ūdens. Visu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Cepiet desas 15 minūtes līdz zeltaini brūnai, pēc tam samaziniet uguni un turpiniet vārīt kupat vēl 20-25 minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, bet vēl 5-7 minūtes neizņemiet cepšanas lapu. Šis paņēmiens saglabās cūkgaļas desu sulīgumu un bagātīgo garšu. Labāk tos pasniedz uzreiz pēc vārīšanas; sildot, kupatu ir viegli nožūt.
Desas var cept piedurknē vai folijā. Kad tie ir gatavi, iepakojums tiek atvērts un atlocīts, lai kupat apbrūninātu. Grilēšana palīdzēs padarīt garoza kraukšķīgu un kraukšķīgu. Pirms cepešpannas izņemšanas no krāsns tas tiek ieslēgts pāris minūtes.
