Rūpnieciskais process balzamiko etiķa pagatavošanai ir ļoti grūts. Itāļi ir šīs izcilās dārzeņu, gaļas un zivju garšvielu meistari. Īstu balzamiko etiķi gatavo, izspiežot sulu no Trebbiano, vīnogu šķirnes no Modenas vai Redžo Emīlijas provincēm. Iegūto sulu uzkarsē un vāra līdz biezam sīrupam, ko pēc tam sajauc ar vīna etiķi un noveco koka mucās. Balzamiko etiķa nogatavošanās periods ir no 3 līdz 50 gadiem. Bet daudzi pavāri paši ražo balzamiko etiķi, izmantojot ļoti vienkāršu recepti.
Tas ir nepieciešams
-
- Ķirši - 400 gr,
- Citronu - 1 gab.,
- Etiķis 9% - 400 ml,
- Cukurs - 1 ēdamkarote,
- Kanēlis - ½ tējk
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet ķiršus, noņemiet bedres un zarus. Ar karoti sasmalciniet ķiršus karstumizturīgā stikla traukā.
2. solis
Ielejiet etiķi, 2 ēdamkarotes. citrona sulas, pievieno cukuru un visu citrona miziņu ar kanēli. Vāra uz lēnas uguns.
3. solis
Vāra ne ilgāk kā 20 minūtes. Atdzesējiet un pārnesiet uz tīru stikla burku. Pārklāj ar stikla vāku un ievieto ledusskapī 2 dienas, lai maisījums sēdētu.
4. solis
Filtrē caur dubulto sietu. Izkāš caur auduma slāni.
5. solis
Sterilizējiet stikla pudeli. Ielej iegūto balzamiko etiķi tajā un uzglabā ledusskapī.
6. solis
Balzamiko etiķis ir ideāli piemērots salātu mērcēm vai grilētai gaļai.
