Rīsu etiķis Eiropas virtuvē iegūst popularitāti, pateicoties suši un sašimi - japāņu nacionālajiem zivju ēdieniem. Vīnus vai vīnogu etiķi kulinārijā un kosmetoloģijā izmantoja senie grieķi.
Rīsu etiķis
Rīsu etiķa dzimtene ir Ķīna, no kurienes šis produkts nonāca Japānā 300 gadus pirms mūsu ēras sākuma. Uzlecošās saules zemē rīsu etiķi sauc par "su". Ir trīs veidu su: melns, sarkans un gaišs. Tie atšķiras ne tikai pēc krāsas, bet arī pēc garšas.
Melno etiķi ražo no veseliem un rafinētiem brūno rīsu graudiem un to klijām. Saskaņā ar tradicionālo tehnoloģiju rīsi tiek ielej māla kannās, puslīdz aprakti zemē. Ir arī pievienots ūdens un skābene, kas sastāv no vārītiem rīsiem un īpaša rauga. Saules iesildītā kannā sākas fermentācija, kas var ilgt no 2 mēnešiem līdz sešiem mēnešiem. Rīsu ciete tiek pārvērsta glikozē, glikoze - alkoholā, alkohols - etiķī. Gatavai etiķskābei vajadzētu nogatavoties vēl 6 mēnešus. Rezultāts ir biezs, aromātisks melnais etiķis, kas garšo saldu. Jo ilgāk etiķis nogatavojas, jo biezāks ir konsistence un tumšāka krāsa. Melnais etiķis satur apmēram 20 neaizvietojamās un nebūtiskās aminoskābes, peptīdus, B grupas vitamīnus, askorbīnskābi, kāliju, kalciju un fosforu.
Uzturvērtība ir tikai etiķim, kas izgatavots no brūniem rīsiem un nesatur sintētiskas piedevas. Tehnoloģijas sarežģītība un dabīgā produkta augstā cena noved pie viltojumu parādīšanās plauktos.
Sarkano etiķi gatavo no sarkanajiem rīsiem un ūdens, kas sajaukts ar sarkano raugu. Savukārt sarkanais raugs rodas, fermentējot sarkanos rīsus ar īpašu veidni. Sarkanais raugs satur mevinolīnu - vielu, kas regulē holesterīna līmeni organismā, un sarkanie rīsi pozitīvi ietekmē sirds darbību. Sarkanajam etiķim ir pīrāga salda garša un augļu aromāts.
Baltajam etiķim ir maigākā garša. Šis produkts ir izgatavots no rīsiem ar augstu lipekļa saturu. Tas ir tas, kurš parasti tiek izmantots suši un sašimi pagatavošanā.
Vīna etiķis
Vīna etiķis var būt divu veidu: sarkans un balts. Tradicionālā sarkanā etiķa pagatavošanas tehnoloģija ir sarkanvīna raudzēšana ozolkoka mucās vairākus gadus. Baltam etiķim vīns tiek raudzēts tērauda traukos.
Mājās etiķi var pagatavot, ielejot vīnogu izspaidu ar ūdeni ar cukuru un atstājot izejvielu 3 mēnešus skābā siltā, tumšā vietā.
Vīnogu etiķis satur bagātīgu antioksidantu klāstu; visi B grupas vitamīni; askorbīnskābe, dzintarskābe, folijskābe, citronskābe, skudrskābe un citas skābes; kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs un citi mikroelementi. Abiem vīna etiķa veidiem ir patīkama garša un smalks sarežģīts aromāts. Ēdienu gatavošanā šo produktu izmanto dažādu mērču un mērču pagatavošanai, kā arī konservēšanai.
Vīna etiķi lieto arī medicīnā. Kompreses ar to palīdz atbrīvoties no sāls nogulsnēm. Ar vitamīnu trūkumu un anēmiju norāda vīna etiķa uzņemšanu (tējkaroti etiķa un medus glāzē ūdens).
Kā aizstāt rīsu etiķi
Ne visos veikalos tiek pārdots rīsu etiķis, un japāņu ēdienu cienītāji meklē aizstājēju. Jūs varat izmantot baltvīna etiķi, taču paturiet prātā, ka rīsu etiķa garša ir daudz maigāka. Attiecīgi jums jāieņem mazāk vīna etiķa.
Pievienojiet cukuru, sāli un sasmalcinātas nori jūraszāles baltvīna etiķī. Maisot karsē ūdens vannā, līdz cukurs un sāls izšķīst.
- 6% etiķis - 50 ml;
- cukurs - 20g;
- sāls - 5 g;
- nori - 10 g.
