No liellopu gaļas nierēm tiek gatavoti visdažādākie ēdieni - gan pirmais, gan otrais. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs blakusprodukts.
Liellopu gaļas nieres sīpolu mērcē
Nepieciešamās sastāvdaļas: 500 g liellopa gaļas nieres, 600 g kartupeļu, 3 marinēti gurķi, 1 sīpola galva, 1 ēdamkarote. l. kviešu milti, 2 ēdamk. l. augu eļļa, lauru lapa, pētersīļi vai dilles, 8 gab. melnie piparu graudi.
Neaizmirstiet dažas stundas pirms vārīšanas iemērc nieres aukstā ūdenī vai pienā. To darot, varat pievienot nelielu daudzumu soda.
Lieciet liellopa nieres, kas iepriekš iztīrītas no plēvēm un taukiem, katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Tad iztukšojiet buljonu, rūpīgi izskalojiet nieres un uzpildiet ar tīru ūdeni. Novietojiet katlu ar mērenu karstumu un vāriet, līdz tas ir mīksts, apmēram 1 līdz 2 stundas. Cepiet 1 ēdamkaroti pannā. l. miltus ar tādu pašu daudzumu augu eļļas līdz tumši brūnai un ielej 1,5 ēd.k. karsts buljons no liellopa gaļas nierēm. Pagatavojiet iegūto maisījumu 5-10 minūtes zemā siltumā.
Vārītas liellopa nieres sagriež mazos gabaliņos, apcep sīpolus līdz pusgatavam. Visu samaisa un sautē vēl 2-3 minūtes. Pēc tam ievietojiet nieres un sīpolus seklā katliņā, pievienojiet iepriekš ceptas kartupeļu šķēles, mizotos un sasmalcinātos marinētos gurķus, piparu zirņus un lauru lapas. Ielejiet iepriekš sagatavoto mērci, pārklājiet un vāriet uz mērenas uguns 25-30 minūtes. Pirms pasniegšanas liellopa nieres apkaisa ar sīpolu mērci ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm.
Liellopu gaļas nieru marināde
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams: 500 g liellopa gaļas nieres, 2 sīpoli, 2 burkāni, 5 kartupeļi, 1 selerijas un pētersīļa sakne, 2 marinēti gurķi, ½ glāze pērļu miežu, 3 ēdamk. l. gaļas buljons, ½ glāze krējuma, zaļie sīpoli.
Noņemiet kanālus, taukus un plēves no liellopa gaļas nierēm. Katru pumpuru sagriez gareniski uz pusēm un 3-4 stundas iemērc viegli sālītā aukstā ūdenī. Tad iztukšojiet ūdeni, pārnesiet subproduktus uz kastroli, uzvāra, atkal noteciniet buljonu un rūpīgi izskalojiet nieres. Tad sagrieziet tos pa plānām šķēlītēm, pievienojiet taukus vai eļļu, garšojiet pēc garšas un vāriet, līdz mīksti.
Ja cepšanai izmantojat augu eļļu, tad to vajadzētu tikai rafinēt, pretējā gadījumā marināde ar nierēm iegūs ne pārāk patīkamu aromātu un garšu.
Rūpīgi izskalojiet pērļu miežus, ielieciet kastroli un vāriet, līdz pusgatavs. Tad miežiem pievieno liellopu nieres, iepriekš sasmalcinātus kartupeļus un sīpolus, sarīvētus burkānus, sasmalcinātus zaļumus. Novietojiet katlu uz mazas uguns un vāriet līdz mīkstumam. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām katlā ievieto nomizotu un kubiņos sagrieztu marinētu gurķi (var izmantot arī marinētu gurķi). Pirms pasniegšanas liellopu gaļas nieru marinējumu garšojiet ar krējumu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Liellopu gaļas nieres ar tomātiem
Sastāvdaļas: 300 g liellopa gaļas nieres, 2 tomāti, 1,5 ēdamk. l. kviešu milti, 3 ēdamk. l. speķi, zaļumi, sāls un melnie pipari pēc garšas.
Notīriet iepriekš aukstā ūdenī samērcētas nieres no taukiem un plēvēm. Izgrieziet tos pāri tā, lai tie būtu apmēram 1 cm biezi. Iemērciet miltos un ielieciet nedaudz tauku, nepārtraukti pagriežot no vienas puses uz otru. Tomātus sagriež šķēlēs un apcep augu eļļā. Vāra kartupeļus vai arī tos atsevišķi apcep. Gatavos pumpurus pārnes uz plašu trauku, uz augšu rotā ar tomātiem un zaļumiem un blakus ieliec vārītus vai ceptus kartupeļus.
