Lai pagatavotu aromātisku stipru liellopa buljonu, jums jāizvēlas pareizie gaļas izcirtņi. Zupas gaļa parasti nāk ar kauliem un saistaudiem. Ja vārīšanai tiek izmantota saldēta gaļa, tad buljons būs jānoskaidro, pretējā gadījumā tas izrādās duļķains.
Tas ir nepieciešams
-
- liellopa gaļa ar kaulu 1 kg
- ūdens 3 litri
- sīpoli 1 gab
- burkāni 1 gab
- pētersīļu vai selerijas saknes 20 g
- sāls pēc garšas
- melnie pipari 10 zirņi
- lauru lapas 5 gab
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet svaigu gaļu zem auksta krāna. Sagriež gabaliņos. Gaļu liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Ievietojiet kastroli 30 minūtes aukstā vietā, lai izdalītos gaļas sulas. Tad ielieciet katlu uz lielas uguns un atstājiet vāku.
2. solis
Gaļu uzvāra. Izmantojiet karoti ar rievu, lai noņemtu iegūtās putas. Kad putas vairs nebūs, buljonu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns. Buljonam vajadzētu tikko vārīties. Periodiski noņemiet vāku un ar karoti ar rievu noņemiet liellopu taukus no virsmas. Tas var dot buljonam nepatīkamu pēcgaršu. Pārnest vājos taukus uz pannas, kurā jūs cepsiet buljona saknes.
3. solis
Sasmalcinātas saknes pievienojiet divas stundas pēc vārīšanas sākuma. Ja jums nepieciešams brūns buljons, tad iepriekš apcepiet sīpolus un burkānus. Pievieno sāli, piparus un lauru lapu. Pagatavojiet liellopa buljonu vēl četrdesmit minūtes.
4. solis
Izņemiet vārītu gaļu no pannas un iztukšojiet šķidrumu caur smalku sietu. Ja vēlaties iegūt skaidru buljonu, tad noskaidrojiet to. Atdzesētu un izkāstu buljonu liek uz uguns. Maisiet olas baltumu bļodā, bet neputojiet. Lej katliņā un uzvāra. Noņemiet putas un atkal izkāš caur marli. Vārītu liellopu gaļu var pievienot buljonam vai izmantot kā atsevišķu ēdienu.
