Šķiet, ka kas var būt vieglāk nekā liellopa gaļas pagatavošana? Daudzas mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka pietiek ar to, ka gaļu vienkārši iemet ūdenī un vāra, līdz tā kļūst maiga. Tomēr jums jāzina, kā pagatavot liellopu gaļu, tāpat kā liellopa buljonu.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 kg liellopa gaļas;
- 1,5 litri ūdens;
- dārzeņi (sīpols
- burkāns
- selerijas
- kartupeļi);
- melnie piparu graudi;
- Lauru lapa;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Liellopu gaļu var pagatavot divējādi. Ja vēlaties bagātīgu un aromātisku buljonu, ielieciet liellopu gaļu aukstā ūdenī un novietojiet katlu ar lielu karstumu. Šajā gadījumā buljonā nokļūs vairāk šķīstoši proteīni, aromātiskas vielas un minerālsāļi. Ja jums ir svarīgāk gatavot garšīgu gaļu, ielieciet liellopu gaļu verdošā ūdenī. Abos gadījumos ūdenim gaļas gabals jāpārklāj tikai nedaudz. Ir arī atļauts, ka gaļa nav pilnībā pārklāta. Pirmajās 15 vārīšanās minūtēs apmēram trešdaļa gaļā esošā šķidruma nonāk buljonā. Tāpēc joprojām būs mazāk gaļas un vairāk buljona.
2. solis
Pēc vārīšanās pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet siltumu līdz zemam. Šī lēna vārīšanās novērsīs tauku emulgāciju, kas var padarīt buljonu pārāk taukainu. Lielākā daļa mājsaimnieču ir pieradušas noņemt putas, kas izveidojušās gaļas vārīšanas pirmajās minūtēs. Tomēr to nevajadzētu darīt. Šīs putas ir olbaltumvielas, kas no gaļas nonāk buljonā. Tāpēc putu notīrīšana samazina buljona uzturvērtības īpašības. Neuztraucieties par gatavajā buljonā peldošajām putām. Gatavošanas laikā tas pazudīs.
3. solis
Liellopa gaļas gatavošanas laiks mainās atkarībā no govs vecuma un ķermeņa stāvokļa. Jauna dzīvnieka gaļa parasti tiek pagatavota 40-60 minūtes, veca dzīvnieka gaļa - 2-2,5 stundas. Liellopu gaļu var pārbaudīt ar dakšiņu. Caurduriet gaļas gabalu visbiezākajā vietā. Ja dakša bez piepūles iekļūst gaļā un no punkcijas vietas neizdalās sarkanīga sula, vārīta liellopa gaļa ir gatava. Sāliet liellopu gaļu gatavošanas beigās - apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Bet, ja jūsu galvenais mērķis ir bagātīgs un aromātisks buljons, vārīšanās sākumā pievienojiet sāli. Pēc uguns izslēgšanas nenoņemiet pannas vāku - ļaujiet gaļai vārīties apmēram 10 minūtes.
