Pārtikas uzglabāšanas jautājumi ir nodarbinājuši cilvēku prātu daudzās paaudzēs. Gaļas sālīšana ir viena no izplatītākajām metodēm, kā to konservēt sasalšanas temperatūrā. Turklāt sālīšana ir viena no vistas kāju, šķiņķa, dažādu kūpinātu produktu ražošanas tehnoloģiskā procesa darbībām. Bet sālīta gaļa prasa arī īpašu pieeju uzglabāšanai.
Instrukcijas
1. solis
Sāls ir lielisks konservants. Sālot gaļu, sāls dehidrē gaļā esošos mikroorganismus, tādējādi to saglabājot. Bet jums jāzina, ka paši mikroorganismi nemirst, tāpēc sālīšana nav gaļas dezinfekcijas garants. Tādējādi izmantotajai gaļai jābūt svaigai, kvalitatīvai un tikai no veselīga dzīvnieka. Atkarībā no sāls koncentrācijas dažāda veida mikroorganismi aptur to attīstību. Gandrīz visi mikroorganismi ir nekaitīgi pat pie 10% sāls. Pie 15% pūšanas baktēriju vitālā aktivitāte apstājas, pie 20% - stafilokoki. Ir daži pienskābes un rauga baktēriju veidi, kas lieliski var pastāvēt pat koncentrētā sālījumā, taču tie minimāli ietekmē gaļas kvalitāti.
2. solis
Gatavu sālītu gaļu var uzglabāt dažādos veidos, galvenais atcerēties, ka ilgtermiņa uzglabāšanu var veikt tikai saldētavā vai aizzīmogotā veidā.
3. solis
Kas attiecas uz ilgtermiņa glabāšanu, varat to pakārt. Gatavo produktu var pakārt uz āķiem. Šajā gadījumā gabaliem jābūt pietiekami lieliem, bet tie nedrīkst būt savstarpēji saskarē.
4. solis
Īslaicīgai uzglabāšanai ir piemērots arī pagrabs vai pagrabs. Šeit ir arī labāk, ka gabali ir pietiekami lieli. Tos vajadzētu izlikt uz sagatavota ledus spilvena. Nav nepieciešams likt putu tieši uz paša ledus, bet paņemiet emaljas trauku vai māla traukus un ielieciet tajā mazus gabaliņus. Tikai pēc tam ielieciet traukus uz ledus. Lieli gabali jānovieto uz plēves (kas pārklās auksto pamatni).
5. solis
Gaļu var pārliet ar pienu, lai to glabātu. Šīs procedūras laikā piens pamazām kļūs skābs un nebojās un neattīstīs pūšanas faktorus. Tomēr gaļu pirms ēšanas būs rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē ar dvieli.
6. solis
Nemazgātas gaļas pildīšanas metodi izmanto arī dažas mājsaimnieces. Gaļa jāieliek traukā un no visām pusēm jāpārkaisa ar rīvētu mārrutku.
7. solis
Slodze - šajā gadījumā būs nepieciešams sagatavot īpašu mērci. Tas ir izgatavots ar etiķi, ūdeni, garšvielām un sīpoliem. Ievietojot sālītu gaļu šādā sastāvā, jūs varat novērst ne tikai tās sabojāšanos, bet arī piešķirt tai lielāku maigumu un garšu. Ja uzglabāšana nemaz nav ilga, tad būs pietiekami tikai ieziest gaļu ar iepriekš minēto sastāvu.
8. solis
Gaļu var minūti plaucēt ar verdošu ūdeni, līdz izveidojas garoza, un pēc tam uzglabāt vēsā vietā. Lai ilgāk saglabātu gaļu, varat to piepildīt ar speķi vai tam izmantot augu eļļu.
