Ziemā ir patīkami atvērt ar savām rokām pagatavotu smaržīga ievārījuma burku tējai un palutināt viesus un mājsaimniecības ar gardumiem. Ievārījumam ir ilgs glabāšanas laiks augstās cukura koncentrācijas dēļ. Ievārījumā esošie augļi ne vienmēr saglabā formu, un sīrups izrādās želejai līdzīga konsistence. Atkarībā no vārīšanās pakāpes ievārījumu gatavo nesterilizētu vai sterilizētu. Jums ir nepieciešams pagatavot ievārījumu vienā piegājienā.
Tas ir nepieciešams
-
- ogas vai augļi;
- smalkais cukurs;
- ūdens;
- piemēroti ēdieni;
- karote;
- nazis;
- citronskābe;
- želatīns.
Instrukcijas
1. solis
Augļus un ogas iepriekš kārtojiet un kārtojiet. Ievārījumam izvēlieties nobriedušus, nebojātus augļus. Nomazgājiet visus augļus, izņemot avenes. Augļi, kas satur sēklas, piemēram, plūmes, aprikozes, persiki, rūpīgi sagriezti gareniski un bez tā. Pēc tam augļus blanšē desmit minūtes ūdenī. Šī karstā apstrāde ir nepieciešama, lai, gatavojot ievārījumu, aktīvāk izdalītu pats savu pektīnu no augļiem un ogām, kas palīdz iegūt želejveida sīrupu.
2. solis
Gatavošanai sagatavotos augļus ievieto traukā vai plašā katliņā. Tad jūs varat pagatavot ievārījumu vairākos veidos. Pirmajā metodē ielejiet augļus ar cukura sīrupu. Lai pagatavotu sīrupu, vienu kilogramu granulēta cukura ielej iepriekš uzkarsētā ūdenī (1, 25 tases), maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai un uzvāra. Parasto ūdeni sīrupā var aizstāt ar ūdeni, kas paliek pēc augļa blanšēšanas. Pirms vārīšanas 3-4 stundas iemērciet lielus augļus, kas piepildīti ar sīrupu, lai augļi būtu iemērc iekšā.
3. solis
Otrs ievārījuma pagatavošanas veids ir sīrupa vietā izmantot granulētu cukuru. Ielejiet vienu kilogramu sagatavotu augļu vai ogu ar noteiktu cukura daudzumu. Jo saldāki augļi, jo mazāk nepieciešams granulēts cukurs. Dzērvenes un upenes apkaisa ar pusotru glāzi cukura. Sajauciet avenes, persikus, zemenes un vīģes ar vienu glāzi cukura. Ievārījuma aprikožu vai ābolu ievārījums par vienu kilogramu augļu prasa 1, 2 tases cukura. Augļi, kas pārklāti ar granulētu cukuru, ļaujiet tam pagatavot, līdz izdalās sula. Tad ielieciet mērenu karstumu un vāriet. Pabeidziet ievārījuma gatavošanu, kad putas ir sakrājušās līdz trauka centram un vairs nav izplatījušās ap malām, un augļi ir vienmērīgi sadalīti manāmi sabiezētajā sīrupā.
4. solis
Ir diezgan vienkārša un brīnišķīga ievārījuma recepte no dārza vai meža zemenēm. Ielejiet vienu kilogramu ogu ar vienu glāzi ūdens un ielieciet zemu siltumu. Pēc vārīšanās ogu vāriet ar cukuru 3-5 minūtes. Verdošajai masai pievieno vienu kilogramu granulēta cukura un vāra 15-25 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Gatavošanas laikā periodiski samaisiet ievārījumu un noņemiet putu. Ilgāka ogu vārīšanās noved pie ievārījuma garšas pasliktināšanās un sīrupa tumšākas. 3-4 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet 1-2 gramus citronskābes. Šajā gadījumā ievārījums saglabās dabisko krāsu un nekļūs cukurots. Šo ievārījuma recepti var izmantot, lai vārītu vēl vienu maigu ogu. Lai iegūtu ievārījumā līdzīgu sīrupa konsistenci želejā, vārīšanas beigās varat izmantot želatīnu, kas iepriekš izšķīdināts ūdenī, ar ātrumu trīs grami uz kilogramu ogu.
