Saldskāba mērce ir lielisks ķīniešu virtuves izgudrojums, pat franči ar savu tūkstoš mērci nav par to domājuši. Pasaulē nav tādas universālas mērces, kas būtu laba gan auksta, gan karsta, ar kuru var cept un marinēt, sautēt un cept. Tas labi sader ar visu veidu gaļu, jūras veltēm, dārzeņiem. Ja vien viņš neiet uz kūkām - un tad tikai tāpēc, ka laba saldskāba mērce garšo labāk nekā deserts. Jebkurā gadījumā daudzi cilvēki tā domā.
Tas ir nepieciešams
-
- bāzes mērce:
- 1 glāze ūdens;
- 1 glāze rīsu etiķa
- 1 glāze brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes;
- Cūkgaļa ar saldskābo mērci:
- 500 grami cūkgaļas;
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tējk baltais cukurs;
- 1 tējkarote sojas mērces
- 1 olu baltums;
- 2 zaļo sīpolu spalvas;
- 1 litrs augu eļļas cepšanai;
- 1/2 glāze kukurūzas cietes
- 3 selerijas kātiņi;
- 1 zaļie pipari;
- 1 vidējs sīpols (sagriezts ķīļos)
- baltais cukurs
- sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Pamata saldskābā mērce ir ļoti vienkārša. Paņemiet cukuru, etiķi un ūdeni, samaisiet mazā katliņā un ielieciet uguni. Maisījumu karsē uz mazas uguns, līdz viss cukurs ir izšķīdis.
2. solis
Tajā pašā laikā nelielā traukā ielej nedaudz silta ūdens un nepārtraukti maisa, plānā straumē tajā ielej cieti. Ja cieti pievienosiet tieši rīsu un etiķa maisījumam, tā uzreiz saritināsies gabaliņos, un jūs nevarēsiet mērci sabiezēt.
3. solis
Uzkarsē maisījumu uz plīts, palielinot siltumu zem tā. Kad mērce ir vārījusies, samaziniet uguni zem tā līdz vidējai temperatūrai un lēnām pievienojiet tam atšķaidīto cieti, neaizmirstot maisīt. Izslēdziet uguni. Pamata saldskābo mērce ir gatava. Aromātiskais brūnais cukurs piešķir tai saldumu, un rīsu etiķis - skābumu.
4. solis
Tikai viņa dzimtajā Kantonas virtuvē ir daudz saldskābās mērces variāciju. Arī Rietumu pavāri ir veicinājuši šo šķirni. Tātad parastā sarkanīgā mērces krāsa ir kečupa pievienošanas rezultāts. Katliņā esošajām šķidrajām sastāvdaļām tas pašā vārīšanas sākumā jāpievieno trīs reizes mazāk nekā etiķis vai ūdens.
5. solis
Vispopulārākā saldskābā mērcē pagatavota gaļa ir cūkgaļa. Šeit ir diezgan vienkārša recepte.
Cūkgaļas fileju sagriež kubiņos, ievieto traukā un sajauc ar sāli, cukuru un sojas mērci. Olu baltumu viegli sakuļ, tam pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus un šo maisījumu pārlej ar cūkgaļu. Pārklājiet trauku ar vāku, sakratiet un ievietojiet ledusskapī vienu stundu.
6. solis
Uzkarsē eļļu wokā, līdz tā kļūst nedaudz miglaina. Seleriju sagrieziet šķēlēs, papriku un sīpolus - šķēlītēs, ielieciet wok un ātri sautējiet, garšojiet ar cukuru un sāli. Noņemiet, ielieciet uz papīra dvieļa, lai noņemtu taukus, un sāciet gatavot cūkgaļu.
7. solis
Izņem no ledusskapja, iemērc kukurūzas cietē un wok, līdz tā kļūst viegli zeltaini brūna. Tas aizņems ne vairāk kā 10 minūtes. Liek uz papīra dvieļa. Apvienojiet cūkgaļu un dārzeņus, ielejiet saldskābo mērci mērces laivā un pasniedziet.
