Ķīniešu virtuvē iecienītā saldskābā mērce tiek izmantota dažādos ēdienos trīs pamatformās. Kā glazūra, lai gaļai un mājputniem pievienotu papildu krāsu un garšu. Kā mērce, kas papildina dažādus ēdienus. Un kā marinādi mājputniem, gaļai un jūras veltēm. Šai mērcei ir vairākas populāras receptes. Kuru izvēlēties? Tas ir atkarīgs no tā, cik tuvu vēlaties būt oriģinālajai mērces austrumu versijai, vai arī, ja esat diezgan apmierināts ar vēlāko, rietumu versiju.
Tas ir nepieciešams
-
- Kantoniešu saldskābā mērce
- 100 mililitri vistas krājuma
- 50 ml sojas mērces
- 25 ml mirīna
- 35 grami brūnā cukura
- 50 mililitri rīsu etiķa
- 15 ml sezama eļļas
- 15 grami ābolu vai plūmju biezeņa
- 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
- 1/2 tējkarotes svaigi sarīvētas ingvera saknes
- 1/4 tējkarotes kanēļa
- ¼ tējkarotes krustnagliņas
- 1/2 tējkarotes Sičuanas piparu
- Saldskāba ananāsu mērce
- 1/4 glāzes cukura
- 2 ēdamkarotes kečupa
- 2 ēdamkarotes tumšās sojas mērces
- 1/2 tase ananāsu sulas
- 1/4 tase ābolu sidra etiķa
- 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
- 1 tējkarote rīvētas ingvera saknes
- 2 "ripas" kubiņos sagrieztu ananāsu
- Ātra saldskābā mērce
- 1/3 tase rīsu etiķa
- 4 ēdamkarotes brūnā cukura
- 1 ēdamkarote tomātu kečupa
- 2 tējkarotes kukurūzas cietes
- 1 tējkarote sojas mērces
Instrukcijas
1. solis
Kantonas saldo un skābo mērci kastrolī uzkarsē sezama eļļu un pievieno garšvielas. Ļaujiet viņiem dažas sekundes atvērties un pievienojiet pusi vistas buljona, sojas mērces, mirīna, etiķa. Sildiet zemā siltumā. Pievieno cukuru un laiku pa laikam maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Tikmēr cieti sajauc ar atlikušo buljonu tā, lai nebūtu gabaliņu, un plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielej mērcē. Pagaidiet, līdz sabiezē, un pievienojiet ābolu vai plūmju biezeni. Samaziniet siltumu līdz zemam un sildiet mērci apmēram 3 minūtes. Noņem no uguns, atdzesē un uzglabā ledusskapī.
2. solis
Saldskāba ananāsu mērce
Nelielā katliņā sajauciet cukuru, kečupu, sojas mērci, sulu un etiķi. Atlikt malā. Citā traukā cieti izšķīdina ūdenī. Atlikt malā. Katliņu liek uz vidējas uguns un uzvāra. Pievieno ingveru un ananāsus un atkal uzvāra. Mērci sabiezē ar atšķaidītu cieti, noņem no uguns un ļauj atdzist.
3. solis
Ātra saldskābā mērce
Apvienojiet kukurūzas cieti ar ūdeni, pārliecinoties, ka tā ir pilnībā izšķīdusi, un atstājiet to malā. Sajauciet rīsu etiķi, brūno cukuru, tomātu kečupu un sojas mērci nelielā katliņā un uzvāra. Pievieno cieti un maisa, līdz mērce sabiezē.
