Garšīgi un skaisti pasniegti ēdieni, ieskaitot kūkas, var sagādāt lielu prieku. Tas, kurš mājās gatavo saldumu gardumus svētku galdam, cenšas viņiem piešķirt unikālu izskatu. Ja šedevra radīšanai nav pietiekami daudz laika, tad glābšanai nāk glazūra. Tā sagatavošanai ir daudz iespēju, un ir nepieciešamas prasmes. Bet iesācēja saimniece var arī izveidot glazētus plankumus uz delikateses.
Matējums ir konditorejas triks, kas var palīdzēt izveidot šedevru no jebkura cepta priekšmeta. Tas var būt spoguļots, matēts vai krāsains. Īpaši produkti nav nepieciešami, tie gandrīz vienmēr atrodas virtuvē. Lai izveidotu perfektas glazūras virsmas, ir vajadzīgas prasmes un prakse, un jauns konditorejas šefpavārs spēs skaisti noformēt cepamo izstrādājumu malas plankumu veidā.
Pirms eksperimenta sākšanas joprojām ieteicams izpētīt soli pa solim fotoattēlus vai skatīties video receptes ar pieredzējušu pavāru komentāriem. Sagatavojiet nepieciešamos rīkus un produktus vai nomainiet tos ar tiem, kas ir pie rokas, taču noteikti ievērojiet gatavošanas metodiku.
Spoguļa glazūra pilējas
Visas glazūras receptes satur būtiskas sastāvdaļas, piemēram, želatīnu un glikozes sīrupu. Jūs varat aizstāt vienu želatīna formu ar citu, jums vienkārši jāaprēķina ūdens daudzums un temperatūra mērcēšanai. Bet sīrupu nevar aizstāt. Tas ir iekļauts gatavās glazūras elastībai un labai saķerei. Biezinātāju var iegādāties specializētos veikalos vai tiešsaistē.
Lai pagatavotu klasisku pamatu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde - 200 g;
- iebiezināts piens - 120 g;
- granulēts cukurs, sīrups - katrs 150 g;
- želatīns - 15 g;
- ūdens - 75 g.
Soli pa solim glazūras sagatavošanas process:
- Ielieciet želatīnu kausā, pārklājiet ar siltu ūdeni un atstājiet uzbriest.
- Atsevišķā traukā ielieciet uz plīts: cukuru, sīrupu, ūdeni un karsējiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Nemaisiet maisījumu, vienkārši nedaudz sakratiet trauku.
- Pēc masas vārīšanās temperatūru mēra ar vārīšanas termometru un noņemiet no uguns, kad tā sasniedz 105 grādus.
- Izkausē šokolādi ūdens vannā un pievieno iebiezināto pienu.
- Pārnes šokolādes maisījumu, sacietējušo sīrupu un želatīnu blendera traukā.
- Putojiet ar iegremdējamo blenderi ar mazu ātrumu līdz vienmērīgai. Ir svarīgi pareizi turēt pātagu attiecībā pret bļodas saturu. Slīpuma leņķis nedrīkst būt lielāks par 45 grādiem, un pagrieziet trauku, nevis blenderi.
- Gatavo produktu ielej traukā vai plastmasas maisiņā, stingri piespiež pie glazūras virsmas un atdzesē 12 stundas.
- Noņemiet glazūru no ledusskapja, pārbaudiet tā elastību un iesildiet mikroviļņu krāsnī / krāsnī ar minimālu siltumu līdz darba temperatūrai.
- Sasniedzot 30 - 32 grādus, ar mikseri sakuļ mazā ātrumā un ielej konditorejas maisiņā. Pēc vēlēšanās izvēlieties sprauslu (varat izmantot parasto ēdamkaroti).
-
Izņemiet kūku no ledusskapja un sāciet uzklāt oriģinālos pilinātājus. Variantu ir daudz, jūs varat izvēlēties! Padoms: neveidojiet biezas glazūras noplūdes. Labāk uzklāt ar retām svītrām un dažāda augstuma. Šajā gadījumā to pilnīga notece uz pamatni ir nepieņemama.
Attēls - Jūs varat izrotāt kūkas augšu ar augļiem, izlikt sukādes vai putukrējuma smailes. Ielieciet gatavo šedevru uz pāris stundām aukstumā, un to var pasniegt.
Viens mazs triks: spoguļa matējumu var sagatavot pirms laika un turēt ledusskapī cieši noslēgtā maisā 30 dienas.
Krāsaini plankumi
Lietojot parasto balto šokolādi, tiek izmantotas dažādas pārtikas krāsvielas / želejas. Lai sasniegtu vēlamo toni, tos pievieno pilienos, ņemot vērā faktu, ka saldētā glazūra ir pāris toņus intensīvāka.
Jūs varat pagatavot krāsainu glazūru, kuras pamatā ir piens, krējums, ūdens.
Šī recepte paredz šādas sastāvdaļu proporcijas:
- sviests un krējums - katrs 50 g;
- šokolāde (jebkura, jūs pat varat gaisā) - 100 g;
- krāsvielas nav obligātas.
Soli pa solim:
- Krējumu ielej emaljētā traukā un uzvāra.
- Pilienu pa pilienam pievieno krāsu, maisa ar lāpstiņu.
- Tad ielieciet sasmalcinātu šokolādi, sviestu un samaisiet, līdz mīkstina.
- Maisījumu nedaudz atdzesē un intensīvi maisa ar maisītāju, līdz tas kļūst stingrs.
- Masu ielej plastmasas maisiņā, nogriež stūri.
- Uz konditorejas izstrādājumu atdzesētās virsmas patvaļīgi uzklājiet plankumus. Ar lāpstiņu izklājiet atlikušo glazūru produkta virsmai.
- Dekorējiet augšu ar jebkādām ogām, gatavām kulinārijas smidzinātājām vai ar rokām darinātām piparkūkām.
Pirms pasniegšanas turiet aukstumā vismaz 5 stundas.
Sastāvdaļas:
- cukura pulveris, šokolādes skaidas, ūdens, milti - katrs 5 deserta karotes;
- sviests - 70 g;
- pārtikas krāsvielas.
Gatavošanas metode:
- Bļodā sajauciet ūdeni, eļļu un siltumu.
- Pievieno drupatas, samaisa un tur uz mazas uguns.
- Sajauciet un izsijājiet sausos komponentus, pievienojiet porcijas maisījumam uz plīts. Nepārtraukti maisa, lai izvairītos no salipšanas.
- Pilienu pa pilienam pievieno krāsu un nepārtraukti maisa, līdz veidojas vienmērīga, spīdīga konsistence.
- Izvelciet no plīts, atdzesējiet līdz 25 - 28 grādiem un sāciet dekorēt aukstu kūku vai jebkuru desertu.
Vienkārša pilēšanas iespēja
Tas ir vienkāršākais un ne mazāk interesants variants kūku dekorēšanai.
No nepieciešamajām sastāvdaļām pietiek ar šokolādes tāfelīti, cukuru un pienu / ūdeni.
- Cepšanas pannā izkausē cukuru pienā.
- Iemest šokolādes drupatas un vāra, līdz karamele ir bieza, bet nedeg.
- Ielej glāzē ar snīpi un maisa, līdz maisījums atdziest līdz istabas temperatūrai.
- Viegli ielejiet kūkas centrā un ar nazi vienmērīgi sadaliet pildījumu malās. Ne pārāk ātri, lai stikls neplūst lejā. Tālāk, ja vēlaties, papildiniet kompozīciju ar konditorejas čipsiem.
Ieslēdziet iztēli, eksperimentējiet. Oriģināls ēdiens, kas sagatavots un dekorēts neatkarīgi mājās, sagādās daudz prieka acīm un kuņģim. Labu apetīti!
