Glazūru izmanto, lai kūkas un konditorejas izstrādājumi ilgāk būtu svaigi, taču tas galvenokārt ir rotājums. Spīdīga glazūra ir viena no saldā pārklājuma šķirnēm, kas konditorejas izstrādājumus var pārvērst par īstiem šedevriem. Šo glazūru ir viegli pagatavot mājās. Tās citi nosaukumi ir spogulis vai stiklots.
Pamata spoguļu glazūras recepte
Lai sagatavotu regulāru spīdīgu glazūru, mums jāņem šādi produkti:
- glikozes sīrups -150 gr.;
- lokšņu želatīns - 12 g;
- iebiezināts piens - 100 gr.;
- granulēts cukurs - 150 gr.;
- ūdens - 70 ml;
- baltā šokolāde (izkausēta ūdens vannā) - 150 gr.;
- pārtikas krāsvielas - nepieciešamības gadījumā dažus pilienus.
Gatavojiet šādi:
- Mērcē želatīnu aukstā ūdenī.
- Nelielā katliņā ielej ūdeni, glikozes sīrupu un cukuru. Maisījumu uzvāra un maisa, līdz iegūst cukura sīrupu.
- Sajauc izkausētu šokolādi un iebiezinātu pienu, pievieno maisījumam sīrupu. Ļaujiet nedaudz atdzist un pievienojiet iepriekš saspiestu želatīnu. Viegli samaisiet. Šajā posmā var pievienot pārtikas krāsvielas.
- Visu sajauciet ar maisītāju vai blenderi ar nelielu ātrumu, izvairoties no burbuļu parādīšanās. Pārklāj maisījumu ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī 12 stundas vai nakti. Ja pēc tam nospiedīsit masu un tā pavasarī, tad jūs visu izdarījāt pareizi.
Glazūru ledusskapī var uzglabāt līdz 30 dienām. Pirms produkta ielešanas tas jāuzsilda mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā un jāsajauc ar blenderi.
Glikozes sīrupa vietā jūs varat izmantot tādu pašu daudzumu medus. Varat arī izmantot invert sīrupu, ko medus un melases vietā lieto konditorejas šefpavāri. To sagatavot nav grūti. Tam nepieciešami šādi produkti:
- granulēts cukurs - 350 gr.;
- ūdens - 150 ml;
- citronskābe - 2 g;
- cepamā soda - 1,5g.
Sagatavošana:
- Virtuves traukiem jābūt ar biezu dibenu un cieši pieguļošu vāku bez caurumiem. Tajā sajauciet cukuru un ūdeni, ielieciet vidēju karstumu un maisījumu samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Pievieno citronskābi.
- Sīrupu uzvāra, cieši pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Gatavošanas laikā vāku nedrīkst pacelt.
- Noņemiet sīrupu no uguns, ļaujiet tam nedaudz atdzist un pievienojiet cepamo soda. Jums vajadzētu iegūt putas, kas nosēdīsies 15-20 minūtēs. Lai tās ātrāk izkliedētu, samaisiet sīrupu.
-
Ja putas nav pilnībā izzudušas, pievienojiet ēdamkaroti ūdens un vēlreiz sildiet sīrupu.
Attēls
No šī produktu daudzuma iegūst 400 gr. sīrups. Blīvuma ziņā tas atgādina ziedu medu, tikai bez aromāta. Dzeltena krāsa. Aptuveni mēnesi jums tas jāuzglabā istabas temperatūrā.
Šokolādes glazūra
Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- cukurs -1 glāze;
- ūdens - 150 ml;
- lokšņu želatīns - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- krējums 25-30% tauku - 150 ml.
Tagad rīkojieties šādi:
- Pusi ūdens pārlej ar želatīnu.
- Kausē sajauciet cukuru un atlikušo ūdeni un pagatavojiet sīrupu.
- Caur smalku sietu sijāiet kakao sīrupā, nepārtraukti maisot masu ar karoti, ielieciet līdz viendabīgai masai. Izņemiet no plīts. Krējumu uzkarsē līdz 80 ° C temperatūrai, pievieno želatīnu.
-
Pievienojiet krēmveida masu šokolādei, samaisiet un izvelciet caur sietiņu.
Attēls
Kādas kūkas rotā glazūra
Putu un želejas smalkmaizītes, suflē bieži pārklāj ar spoguļa glazūru. Viņiem parasti ir nevainojama gluda virsma, kas ir priekšnoteikums spoguļa efekta sasniegšanai. Šo desertu pagatavošanai bieži izmanto konditorejas gredzenus. Ja šādu glazūru izmanto parastajām kūkām, tad tiek pārklāta tikai augšdaļa, savukārt glazūra ar skaistām svītrām plūst pa sāniem.
Produkta pārklājums ar glazūru
Glazūru galvenokārt izmanto saldētām kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Jūs varat tos sagriezt ar apsildāmu nazi. Lai pareizi pārklātu izstrādājumu, izpildiet šos norādījumus:
- Novietojiet saldēto desertu uz režģa un zem tā plāksni vai paplāti, kur iztukšos pārpalikums. Ja kūka ir kādas neparastas formas, ielieciet to uz mazāka paplātes.
- Tad vienkārši ielejiet kūku vai konditorejas izstrādājumus no vidusdaļas vai ap perimetru, mēģinot pārliecināties, ka glazūra pārklāj arī deserta malas.
- Tad paņemiet lāpstiņu vai platu nazi un pabīdiet to virs kūkas virsmas, tādējādi noņemot lieko pārklājumu no tā virsmas. Tas padarīs kūkas virsmu gludāku un spoguliskāku. Tomēr jūs varat izlaist šo soli, ja neesat pārliecināts par savu prasmi.
- Paceliet produktu rokās un ar lāpstiņu savāciet veidotos glazūras pavedienus līdz kūkas apakšējai malai.
-
Pēc tam ielieciet kūku uz īpaša atbalsta un nosūtiet to ledusskapī uz 5-6 stundām, lai produkts lēnām atkausētu, un glazūra beidzot iestājas. Izrotājiet pēc savas gaumes, piemēram, saldu pērļu kaisīšanu vai mastikas ziedus.
Attēls
Noteikumi darbam ar spoguļa glazūru
Lai glazūra vienmērīgi gulētu uz kūkas, ievērojiet šos noteikumus:
- glazūra pirms lietošanas jāglabā ledusskapī vismaz 12 stundas. Turklāt tas jāpārklāj ar plēvi, tā ir pati glazūra, nevis trauki;
- pirms glazūras lietošanas jums tas jāsasilda līdz tā sauktajai darba temperatūrai - no 27 līdz 40 ° C. Jūs varat koncentrēties arī uz konsistenci: glazūra nedrīkst būt pārāk plūstoša;
- ielej tikai saldētas vai ļoti atdzesētas kūkas. Pirms produkta liešanas pārvelciet ar to rokas, lai notīrītu ledu vai kondensātu. Ja tas nav izdarīts, glazūra var plūst;
- pilējušo glazūru var savākt un izmantot atkārtoti. Jūs to nevarat iesaldēt, pretējā gadījumā tas zaudēs spoguļa spīdumu, kuram tas tiek izmantots. Bet to var sajaukt ar jaunu matējuma partiju, kas pagatavota pēc tās pašas receptes.
Galvenās kļūdas, strādājot ar glazūru
Šeit mēs aplūkosim galvenās kļūdas, kuras var pieļaut, strādājot ar glazūru, un kā tās novērst.
1. kļūda
Spoguļu glazūra kūkām pārklāja produktu ar ļoti plānu kārtu, sānos redzams cauri. Vai otrādi - viņa pārklāja izstrādājumu ar pārāk biezu slāni, gulēja gabaliņos, pilnībā “neapsedza” sānus.
Iemesli:
- sīrups ir šķidrs vai nepietiekami termiski apstrādāts;
- glazūras darba temperatūra nav uzturēta;
- nepareizi atšķaidīts pulverveida želatīns vai neizspieda lapu, izlaižot lieko šķidrumu, kas gatavo glazūru padarīja šķidru;
- pārklājamais priekšmets nav pilnībā sasalis.
Kā novērst:
Uz pārklāta izstrādājuma vairs nav iespējams iegūt perfektu spoguļa virsmu. Sānu atstarpes varat maskēt ar dekoru (cukura smidzinātāji, šokolādes skaidiņas, ogas, šokolādes lente).
2. kļūda
Gatavošanas laikā spoguļa glazūrā izveidojās gaisa burbuļi, kas, pārklājot, paliek uz glazētā izstrādājuma virsmas.
Iemesli:
- pārāk “vardarbīga” maisīšana vārīšanas laikā;
- nepareiza blendera izmantošana. Pirms ieslēgšanas uzmanīgi tērzējiet ar to, lai izdalītos liekais gaiss.
Kā novērst:
- izlaidiet glazūru caur sietu ar ļoti smalkām acīm (varat vairākas reizes);
- ja burbuļi atrodas tuvāk virsmai, vairākas reizes iesitiet glazētos traukus uz galda virsmas un noņemiet ar karoti pacēlušos burbuļus.
