Kūkas, ruļļus un smalkmaizītes bieži rotā ar glancētu šokolādes glazūru. Gatavot to mājās nebūs grūti, un pat konditorejas iesācēji to var izdarīt. Šokolādes glazūras pagatavošanai ir vairākas receptes, no tām ir viegli izvēlēties to, kas atbilst jūsu gaumei.
Tas ir nepieciešams
- Pamata recepte šokolādes glazūrai
- - šokolāde;
- - krēms;
- - sviests;
- - garšas;
- - sāls, asie pipari.
- Balta vai krāsaina šokolādes glazūra
- - baltā šokolāde;
- - krēms;
- - krāsviela.
- Tumšās šokolādes glazūra
- - rūgta šokolāde;
- - pūdercukurs vai cukura sīrups;
- - krēms.
- Olbaltumvielu bāzes šokolādes glazūra
- - 2 olu baltumi;
- - 2 ēdamkarotes cukura sīrupa;
- - 1/3 tase dabīgā kakao pulvera;
- - šķipsniņu sāls.
- Šokolādes glazūra ar krējumu
- - 1 glāze šokolādes skaidiņu;
- - ½ glāze krējuma ar tauku saturu 35%;
- - 2 glāzes cukura pulvera.
Instrukcijas
1. solis
Pamata recepte šokolādes glazūrai
Klasiskajai šokolādes glazūrai ir nepieciešamas divas šokolādes daļas vienai daļai smagā krējuma. Šokolādē jābūt no 50 līdz 70% kakao pupiņu, un krēmam jābūt 35% tauku. Ja krēms ir mazāk tauku, tam pievieno dabīgu sviestu. Tauki piešķir glazūrai spīdumu un palīdz saglabāt aromātus. Uz 1 glāzi krējuma ar 20% tauku saturu ņem divas ēdamkarotes sviesta. Glazūras pagatavošanai nedrīkst lietot krējumu ar tauku saturu 10%.
2. solis
Sildiet krējumu nelielā katliņā. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un izkausējiet sviestu krējumā. Sarīvē šokolādi uz rupjas rīves un pārnes uz maisītāja trauku. Sāciet ielej siltu sviesta un sviesta maisījumu, viegli maisot. Šokolādei vajadzētu pilnībā izkausēt. Nedaudz atdzesējiet šokolādes maisījumu un sakuliet ar mikseri vai noslaucīt. Tas radīs viendabīgu, skābekli saturošu masu, kas radīs vienmērīgu, spogulim līdzīgu glazūru.
3. solis
Daži konditori dod priekšroku šokolādes kausēšanai ūdens vannā. Šim nolūkam trauku ar šokolādes skaidiņām ievieto plašākā traukā ar verdošu ūdeni un nepārtraukti maisot, silda uz lēnas uguns. Izkausētajai šokolādei pamazām pievieno sviestu un uzsildītu krējumu. Ja karstā šokolādē ielej aukstu krējumu, tad glazūras struktūra mainīsies uz slikto pusi, jūs vairs nevarēsiet sasniegt vēlamo gludumu un viendabīgumu.
4. solis
Glazūras aromatizēšanai var izmantot vaniļas esenci, maltu kanēli, ingveru, kardamonu, alkoholu - rumu, konjaku, liķieri. Garšvielas jāpievieno karstam maisījumam, stipros alkoholiskos dzērienus var ielej arī atdzesētā. Lai iegūtu glazūru ar citrusu aromātu, daļu krēma nomainiet ar dažām ēdamkarotēm svaigi spiestas citrona vai apelsīnu sulas. Jūs varat izlabot glazūras garšu ar sāls šķipsnu, un daži konditori glazūrā ievieto arī nedaudz karstu sarkano piparu.
5. solis
Vislabāk ir kūkas glazēt īsi pirms pasniegšanas. Dabiskā šokolādes glazūra, ja dekorēto izstrādājumu ievietojat ledusskapī ar nepareizu temperatūras režīmu, var pārklāt ar bālganu pārklājumu. Pārmērīgs mitrums bojā arī glazūru, tāpēc glazēto kūku uzglabā sausā un nedaudz vēsā vietā. Pirms kūka tiek pārklāta ar glazūru, tā ir jāatdzesē, jānokrata visas drupatas no virsmas un jānovieto produkts uz trauka vai īpaša statīva, iepriekš to malas aptinot ar cepamo papīru. Ar silikona plakanu platu lāpstiņu glazūra vispirms tiek uzklāta uz kūkas sāniem, plānā kārtā, pēc tam rotā augšdaļu un atkal atgriežas malās. Pēdējie pieskārieni tiek veikti ar garu un plānu mīklas lāpstiņu. Viņi izlīdzina kūkas virsmu un pēc tam, piespiežot to uz sāniem, “izlīdzina” glazūru ap pašu produktu.
6. solis
Balta vai krāsaina šokolādes glazūra
Baltās šokolādes glazūras izgatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no klasiskās glazūras. Baltā šokolāde ir mīkstāka un sākotnēji jau satur vairāk tauku, tāpēc tai pievieno tikai nedaudz krējuma. Par vienu tasi rīvētas baltās šokolādes ņem 2 ēdamkarotes krējuma ar 20% tauku. Samaisiet šokolādi, uzkarsējiet to ūdens vannā, pēc tam plānā plūsmā ielejiet siltu krējumu. Maisījumu nedaudz atdzesē un saputo ar maisītāju. Baltās šokolādes glazūras priekšrocība ir tā, ka jūs varat izmantot pārtikas krāsvielas, lai piešķirtu tai jebkuru vēlamo krāsu. Ja glazūrai pievienojat šķidru krāsu, tad pirms putošanas to piliniet atdzesētajā masā. Pulverkrāsu vispirms izšķīdina siltā krēmā un, jau tonējot, apvieno ar šokolādi. Starp citu, lai iegūtu pilnīgi baltu glazūru, ir vērts pieskarties dzeltenīgai šokolādes-krēmveida masai ar nelielu daudzumu zilas krāsas.
7. solis
Tumšās šokolādes glazūra
Lai iegūtu elegantu, glancētu tumšās šokolādes glazūru, jums arī nedaudz jāpielāgo recepte, masai pievienojot cukura pulveri vai saldo sīrupu. Vienai daļai tumšās šokolādes ņem vienu daļu bieza krējuma un desmito daļu sīrupa vai ½ daļu pulvera. Sasmalciniet šokolādi, uzkarsējiet krējumu ūdens peldē, pievienojiet sīrupu vai cukura pulveri un labi samaisiet, ielieciet šokolādes skaidas un karsējiet, līdz tā kūst. Nedaudz atdzesē un sakuļ ar mikseri vai noslaucīt. Tumšās šokolādes matējums būs mazāk taukains, tāpēc negaidiet no tā pārāk daudz spīduma.
8. solis
Olbaltumvielu bāzes šokolādes glazūra
Olbaltumvielu un kakao pulvera bāzes šokolādes glazūru sauc par ātru, lai gan tā pagatavošanas tehnoloģija prasa noteiktas konditorejas prasmes. Olu baltumus, kas iepriekš sasildīti istabas temperatūrā, ievieto traukā un ievieto ūdens vannā. Sāciet tos pārspēt ar maisītāju ar mazu ātrumu, pamazām pievienojot sīrupu. Kad baltumi sita līdz stingrām virsotnēm, pārtrauciet sildīšanu un noņemiet trauku no ūdens vannas. Kakao pulveri izsijā caur smalku sietu un plānā plūsmā ielej to glazūrā, nepārtraukti maisot ar plakanu un platu konditorejas izstrādājumu lāpstiņu.
9. solis
Šokolādes glazūra ar krējumu
Ja nav krējuma, varat pagatavot šokolādes glazūru ar skābu krējumu. Izkausē šokolādi ūdens peldē. Sajauciet skābo krējumu ar sāli, tam varat pievienot aromatizētājus. Skābo krējumu viegli sakuļ ar putojamo slotiņu un pievieno tajā smalkajā sietā iesijāto cukura pulveri. Kad maisījums ir gluds, pievienojiet izkausēto šokolādi.
