Garšīga kūka glazūra ir viens no pēdējiem pieskārieniem svētku ēdiena veidošanā. Desertam īpašam gadījumam jābūt ārkārtējam, tāpēc katrai saimniecei ir sava saldā pārklājuma recepte. Ja esat iesācējs konditorejas šefpavārs, izmēģiniet šīs vienkāršās vadlīnijas, izmantojot olu baltumus, šokolādi, kakao pulveri, sviestu un daudz ko citu.
Olbaltumvielu glazūra kūkai
Sastāvdaļas:
- 2 olu baltumi;
- 4 ēdamkarotes pūdercukurs.
Atdzesētos olu baltumus sakuļ ar putotāju vai mikseri vidējā ātrumā līdz pūkainam. Nelielās porcijās tajā ielejiet pūdercukuru un turpiniet saputot saldo olu maisījumu līdz biezām, bagātīgām baltām un mīkstām (krītošām) virsotnēm. Kūku vai sūkļa kūku glazē tūlīt pēc vārīšanas, pretējā gadījumā tā izžūs.
Ja olu baltumi neplīst labi, bļodu ievieto ledusskapī uz 20 minūtēm vai pārklāj ar ledu. Olu masai varat pievienot arī šķipsniņu sāls vai dažus pilienus svaigas citrona sulas.
Pamatojoties uz olbaltumvielu glazūru, ir viegli izgatavot jebkura nokrāsas krāsu pārklājumu, tāpēc pietiek ar to sajaukt ar krāsvielu, vēlams dabisku. Tējkarote aveņu vai biešu sulas sniegs sarkanu vai bordo krāsu, burkānu vai apelsīnu sula - apelsīnu, karsta kafija - brūna, spinātu buljona - zaļa, safrāna uzlējums - dzeltena utt.
Šokolādes glazūra kūkai, cepumam
Sastāvdaļas:
- 100 g baltās vai tumšās šokolādes;
- 100 g sviesta;
- 3 ēd.k. piens;
- šķipsniņu sāls;
- 1, 5 ēd.k. Sahāra;
- 1/3 tējk vanilīns.
Sadaliet šokolādes tāfelīti gabaliņos, sagrieziet sviestu, visu ielieciet katliņā vai mazā katliņā un ievietojiet ūdens vannā. Kūstošo masu nepārtraukti maisa ar koka lāpstiņu, lai novērstu pielipšanu. Kad tas ir gluds, pievienojiet vanilīnu, cukuru un sāli, un pēc izšķīdināšanas uzmanīgi ielejiet pienu.
Pagatavojiet šokolādes glazūru līdz biezai, pēc tam noņemiet traukus no plīts. Uzreiz 30–40 sekundes iegremdējiet to lielā ledus ūdens traukā, pēc tam 5–10 minūtes sitiet ar maisītāju, līdz tas sāk mierīgi atpalikt no stiprinājumiem.
Vienkārša tumša glazūra kūkai
Sastāvdaļas:
- 3 ēd.k. kakao pulveris;
- 4 ēdamkarotes piens;
- 60 g sviesta;
- 3 ēd.k. Sahāra.
Pārāk vaļīgu vai nelīdzenu kūka virsmu var izlīdzināt, plānā veidā iesmērējot to ar biezu ievārījumu. Pagaidiet, līdz tā izžūst, un uzklājiet glazūru.
Katliņā apvieno pienu, kakao pulveri un cukuru, karsē uz mazas uguns. Vāra šokolādes sīrupu, nepārtraukti maisot, līdz viendabīgai masai. Iemest sviestu, ļauj tam izkausēt, pilnībā iemaisa brūno masu un noliek traukus malā. Paņemiet plakanu lāpstiņu un nekavējoties izklājiet matējumu virs biskvīta vai kūka. Ja jūs vilcināties un gardais matējums ir sasalis, vienkārši sildiet to.
