Soda dzēšana ar etiķi bieži rada daudz jautājumu - kāpēc to darīt, kā to izdarīt un ko labāk šim nolūkam izmantot: etiķi, kefīru vai verdošu ūdeni? Vecajās krievu receptēs soda vispār netika pieminēta, taču mūsdienās to plaši izmanto kā cepamo pulveri, kas jādzēš.
Soda un etiķis
Soda tiek dzēsta tāpēc, ka sākotnējā formā tai ir diezgan nepatīkama ziepjveida pēcgarša. Gatavojot pankūkas, to var nodzēst ar raudzētu piena produktu vai verdoša ūdens palīdzību - taču ar smilšu mīklas mīklu šādas metodes nedarbojas, tāpēc to dzēšanai saimnieces sāka lietot 9% etiķi. Tā rezultātā soda skābās vides ietekmē sāk aktīvi izdalīt oglekļa dioksīdu, kas maizes izstrādājumiem piešķir porainību un krāšņumu.
Cepamās soda dzēšanai papildus etiķim varat izmantot arī nelielu daudzumu svaigi spiestas citronu sulas.
Daži profesionāli pavāri neiesaka dzēst soda ar etiķi - šī prakse parādījās spontāni, no mīta, ka dzēšot soda, jānotiek, reaģējot uz kaut ko skābu. Lai pagatavotu mīklu, no kuras tiks pagatavoti cepti izstrādājumi, ieteicams dzēst soda ar medu, kuram, neraugoties uz tā saldo garšu, ir skāba pH reakcija, ar kuru pilnīgi pietiek, lai nodzēstu soda cepamo pulveri. Lai pareizi mīcītu šādu mīklu, vispirms jāsajauc sausās cepamās sastāvdaļas ar soda, un šķidrās sastāvdaļas jāsajauc ar skābi etiķa, medus, kefīra vai citronu sulas veidā. Pēc tam mīklu ātri mīca no abiem maisījumiem un tūlīt cep.
Etiķa dzēšanas metode
Izvēloties etiķi soda dzēšanai, jums jāatceras, ka nepareiza šīs metodes ieviešana dos minimālu labumu mīklas atslābināšanā. Daudzas mājsaimnieces tējkarotē ielej soda un pilina tajā etiķi - kamēr visa reakcija uz oglekļa dioksīda izdalīšanos iet gaisā, bez laika nokļūt mīklā. Lai no tā izvairītos, nepieciešams nekavējoties ielej dzēstu soda ar burbuļiem, lai tie atlikumi, kuriem nebija laika reaģēt ar 9% etiķi, piešķirtu vēlamo porainību un krāšņumu.
Atdzesētos ceptos izstrādājumos nepatīkama sodas pelējuma garša ir minimāla, bet karstā veidā - ļoti jūtama.
Turklāt sodas aromāta intensitāte cepšanā ir atkarīga no devas precizitātes - maz cilvēku sver izmantotās sastāvdaļas, izmantojot elektroniskos svarus, dodot priekšroku to mērīšanai ar aci. Pareizai dzēšanas devai jābūt: ¼ tējkarote soda un ¼ tējkarote etiķa, kas pēc sajaukšanas nekavējoties jāpievieno mīklai, līdz burbuļi pazūd tukšumā. Tādējādi ar pareizu dzēstās soda pievienošanas tehnoloģiju cepšana vienmēr būs viegla, poraina, vienmērīga un skaista.
