Papildus raugam mīklas cepamā pulvera galvenā sastāvdaļa ir cepamā soda, jo, pakļaujot temperatūrai virs 60 grādiem, soda sāk sadalīties oglekļa dioksīdā un ūdenī. Šīs ķīmiskās reakcijas rezultātā mīkla ir piesātināta ar oglekļa dioksīda burbuļiem un paaugstinās. Bet, tā kā efekts var nebūt pietiekams, spēcīgākai reakcijai soda tiek kombinēta ar spēcīgām skābēm. Šajā gadījumā tiek izmantota citronskābe.
Instrukcijas
1. solis
Lai iegūtu cepamo pulveri testam, jāņem 1 tējkarote cepamā soda 1 tējkarote citronskābes. Šādu cepamo pulveri pulvera veidā varat uzglabāt diezgan ilgu laiku.
2. solis
Citronskābes pulveri var aizstāt ar citronu sulu.
3. solis
Citronskābi var aizstāt ar vīnskābi vai etiķskābi. Proporcijas, pamatojoties uz 1 tējkaroti soda - 1 ēdamkarote 9% skābes.
4. solis
Jāpatur prātā, ka pirms cepšanas mīklai jāpievieno soda un šķidrā skābe, lai nezaudētu šo vielu īpašības un to reakcijas.
