Lai gan saskaņā ar tirdzniecības klasifikāciju veselas trīs ģimenes tiek klasificētas kā sarkanās zivis: stores, lasis un baltais lasis, kulinārijas eksperti šo konkursu dēvē par garšīgām zivīm ar sarkanu, rozā vai oranžu gaļu. Tie ir sārts lasis, lasis, ķimenes lasis, sokejas lasis, forele. Ir patīkami gatavot šādas zivis - tās ir sulīgas, garšīgas un lieliski sader ar daudzām sastāvdaļām. Vienkāršākais veids, kā cept sarkanās zivis, ir cepeškrāsnī.
Tas ir nepieciešams
- Āzijas gaumē ceptas sarkanās zivis
- - 1 laša fileja ar kopējo svaru no 800 g līdz 1 kg;
- - 1 tase teriyaki mērces;
- - ¼ tasi aprikožu sīrupa;
- - ¼ tases ūdens;
- - 2 ēdamkarotes sezama eļļas;
- - ingvera sakne 3-4 cm gara;
- - 2 tējkarotes Dižonas sinepju;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - 3 zaļo sīpolu spalvas;
- - 1 ēdamkarote sezama sēklu.
- Itāļu valodā ceptas sarkanās zivis
- - 1 laša fileja ar kopējo svaru līdz 1 kg;
- - 2 ēdamkarotes kausēta sviesta;
- - 1 citrons;
- - 50 g pētersīļu;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - ¾ tases baltmaizes drupatas;
- - sāls un pipari.
- Sarkanās zivis "papillots"
- - 1 laša fileja;
- - 1 ēdamkarote olīveļļas;
- - 50 g svaigas piparmētras;
- - 50 g svaigu diļļu zaļumu;
- - 4 citrona šķēles;
- - 1 ēdamkarote kaperu;
- - sāls un pipari.
- Sarkanās zivis ar dārzeņiem folijā
- - 1 laša fileja ar kopējo svaru līdz 1 kg;
- - 1 ēdamkarote olīveļļas;
- - 1 ēdamkarote sausā baltvīna;
- - 2 vidēji burkāni;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - 2 dzeltenās paprikas
- - sāls un pipari.
Instrukcijas
1. solis
Pamata recepte sarkano zivju cepšanai
Sarkanās zivis parasti pārdod sagrieztas filejās vai steikos. Fileja ir piemērotāka cepšanai. Ja iegādājāties saldētas sarkanās zivju filejas, atlaidiniet nakti ledusskapja apakšējā plauktā. Fileju neatkausē ne mikroviļņu krāsnī, ne zem tekoša vēsa ūdens. Šī metode novedīs pie tā, ka zivju struktūra un garša mainīsies sliktāk. Atdzesētas vai sasaldētas filejas jānoskalo zem tekoša ūdens un pēc tam sausas jāberzē ar virtuves papīra dvieļiem. No filejām nogrieziet plānas sānu šķēles, lai zivis būtu vienmērīgi pagatavotas. Šos gabalus sauc par tesha. No tiem varat pagatavot garšīgu, taukainu buljonu, sagatavot pīrāgu pildījumu. Sagatavotās sarkanās zivju filejas ar ādu uz leju liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo pergamentu. Apsmērējiet ar dārzeņu vai kausētu sviestu un garšojiet. Kā garšvielu jūs varat izmantot tikai smalki maltu sāli un svaigi maltus melnos piparus, vai arī pievienot tiem svaigus vai kaltētus garšaugus, piemēram, dilles, timiānu, pētersīļus, rozmarīnu, kā arī sasmalcinātus ķiplokus, citrona miziņu un čili piparus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Zivis tiek ceptas, koncentrējoties uz filejas biezumu. Aprēķiniet, reizinot katru centimetru ar 4-6 minūtēm. Jo ilgāk cepat sarkanās zivis, jo blīvāka kļūst gaļas struktūra. Zivis tiek darīts, kad filejas ir viegli sagriezt ar dakšiņu. Ceptu lasi var atdzesēt līdz 5 dienām.
2. solis
Āzijas gaumē ceptas sarkanās zivis
Labi pazīstamo cepto sarkano zivju garšu var uzlabot, pagatavojot tos Āzijas stilā. Lai to izdarītu, nomizojiet ingvera sakni un sarīvējiet uz smalkas rīves, sasmalciniet ķiploku daiviņas. Apvienojiet aprikožu sīrupu, ūdeni, eļļu, sinepes, ķiplokus un ingveru nelielā katliņā, vidējā siltumā, laiku pa laikam maisot, uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet maisījumu vēl 5 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē. Noskalojiet un nosusiniet filejas, sagrieziet tešu un ielieciet zivju ādu uz leju uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Izmantojot ēdamkaroti, fileju viegli pārlej ar pusi Āzijas mērces, vienmērīgi izkaisot to pa zivīm. Cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 ° C. Cepiet 20-25 minūtes. Kamēr zivis cep, nedaudz apcepiet sezama sēklas sausā pannā, atlikušo mērci vāra uz lēnas uguns līdz biezai. Pagatavoto zivi pārlej ar mērci, pārkaisa ar sezama sēklām un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
3. solis
Itāļu valodā ceptas sarkanās zivis
Itālijā gremolata garšvielas ir ļoti populāras. Šis aromātiskais, pikantais maisījums labi sader ar maigu teļa gaļu, vistu un dārzeņiem. Tas rotā arī sarkano zivju garšu. Lai pagatavotu gremolātu, noņemiet miziņu no citrona. Visērtāk to izdarīt ar smalku rīvi. Nomizojiet ķiplokus un smalki sagrieziet ar platu un asu šefpavāra nazi. Sasmalciniet arī pētersīļu zaļumus. Apvienojiet visas šīs sastāvdaļas, pievienojot maizes drupatas, sāli un olīveļļu. Sagatavoto fileju ielieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un izklājiet sagatavoto garšvielu maisījumu virs tā. Cepiet zivis cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 ° C, 25-30 minūtes.
4. solis
Sarkanās zivis "papillots"
Franču virtuvē gaļas, zivju vai dārzeņu gabalu cepšanu pergamenta papīra maisiņos sauc par en papillote, krievvalodīgie pavāri saka “papillotēs”. Tātad jūs varat pagatavot visas sarkanās zivs filejas uzreiz, bet daudz ērtāk ir pagatavot vairākas "aploksnes", lai pasniegtu zivis porcijās. Fileja jāmazgā, jāizžāvē, jānogriež tauki, plāns vēders un jāsagriež četros identiskos gabalos. Sasmalciniet dilles un piparmētru zaļumus. Sagrieziet citrona šķēles ceturtdaļās. Katru filejas gabalu novieto uz kvadrāta, kas izgatavots no cepamā pergamenta, kas salocīts uz pusēm. Pārlejiet ar olīveļļu, garšojiet ar sāli un pipariem, izdaliet sasmalcinātus zaļumus, citrona šķēles un kaperus. Noslēdziet "aploksnes" tā, lai pergaments izveidotu "māju" virs filejas un pārnestu zivis uz cepešpannu. Cep 12-15 minūtes. Novietojiet zivis papilotēs uz plāksnēm un viegli atveriet pergamentu, atbrīvojot tvaiku. Pasniedz, rotājot ar svaigām citrona šķēlītēm un diļļu zariņiem.
5. solis
Sarkanās zivis ar dārzeņiem folijā
Jūs varat cept sarkanās zivju filejas kopā ar dažādiem dārzeņiem. Piemēram, ar burkāniem, papriku un ķiplokiem. Burkāni jānotīra, jānomazgā un jāsasmalcina plānās šķēlēs, sēklas jānoņem no pipariem, jānoskalo un jāsagriež pusgredzenos. Ķiplokus viegli nomizo un sasmalcina ar plata naža plakano pusi. Sagatavoto zivju fileju sagriež četrās daļās. Apkaisiet folijas loksnes nedaudz olīveļļas, ielieciet dārzeņus, pēc tam ielieciet zivis. Pārlejiet ar baltvīnu, garšojiet ar sāli, timiānu, citrona miziņu un svaigi maltiem pipariem. Noslēdz foliju tā, lai iekšpusē būtu vieta tvaikam. Cepiet zivis cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 ° C, 25-30 minūtes.
