Pīļu krūtis, kājas, veseli cepti mājputni - visi šie ēdieni var kļūt par galda rotājumu, ja izvēlaties tiem īsto piedevu. Pīļu gaļa ir maiga, aromātiska, mīksta un apmierinoša, bet ļoti trekna, lai to līdzsvarotu, jāizvēlas dārzeņi vai vārīti graudaugi, papildinot tos ar skābām un saldām notīm.
Sarkano kāpostu piedevas
Sarkanie kāposti labi sader ar pīli. Tas padara vienkāršu, bet interesantu sānu ēdienu ar perfektu saldskābo garšu.
Jums būs nepieciešams:
- 400-500 g sarkano kāpostu;
- 4 šalotes galviņas;
- 2 ēd.k. karotes pīļu tauku;
- 5 kadiķu ogas;
- 2 ēd.k. karotes sarkanvīna etiķa;
- 1 apelsīns;
- 25 lielas mīkstās rozīnes;
- 1 ēd.k. karote jāņogu želejas.
Izvēlieties labāko kāpostu galvu, izvēloties smagākos ar spilgtām, spīdīgām lapām. Notīriet lapu ārējo slāni, nomazgājiet galvu un sagrieziet to ceturtdaļās, izgrieziet cieto kātiņu un sasmalciniet kāpostus. Nomizo un sagriež šalotes sīpolus. Ievietojiet zosu taukus katliņā ar smagu dibenu, apcepiet tajā sīpolu līdz caurspīdīgumam. Kadiķi sasmalcina un kopā ar kāpostiem liek katliņā. Pagatavojiet vidējā siltumā, laiku pa laikam maisot. Kad kāposti ir mīksti, pievienojiet etiķi, lai dārzenis saglabātu skaisto vīna krāsu. Traukā izspiest apelsīnu sulu, pievienojiet rozīnes un jāņogu želeju, samaisiet un vāriet apmēram 15 minūtes.
Gardu kāpostu un žāvētu plūmju piedevu uzskata arī par klasisku pīles piedevu. Izmēģiniet šo soli pa solim franču recepti.
Jums būs nepieciešams:
- 500-700 g sarkano kāpostu;
- 1 sarkanā sīpola galva;
- 1 kanēļa standziņa;
- ½ tējkarotes maltu krustnagliņu;
- 8 žāvētas plūmes;
- 125 ml šerija etiķa;
- 1 ēd.k. karote brūnā cukura;
- sviests vai zosu tauki;
- sāls.
Sasmalciniet sīpolu un kāpostus. Žāvētas plūmes iemērc verdošā ūdenī, pagaidiet, līdz tās kļūst mīkstas, izspiediet lieko šķidrumu. Katliņā izkausē sviestu vai zosu taukus. Cepiet sīpolus līdz mīkstiem, pievienojiet žāvētas plūmes, kanēli un krustnagliņas, samaisiet. Pēc 2-3 minūtēm ielieciet kāpostus kastrolī, garšojiet tos ar etiķi, sāli un cukuru. Samaziniet temperatūru līdz minimumam, pārklājiet trauku un vāriet apmēram stundu. Noņemiet kanēli no kāpostiem un pasniedziet siltu.
Pīlei no sarkanajiem kāpostiem tiek gatavots arī oriģināls mājas rotājums ar āboliem, valriekstiem un ķimeņu sēklām. Tās garša ir mazāk salda, bet pikantāka.
Jums būs nepieciešams:
- 400-500 g sarkano kāpostu;
- 1 sarkans ābols
- 50 g sviesta;
- 2 tējkarotes brūnā cukura;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 250 ml ābolu sidra;
- 1/2 tase sasmalcinātu valriekstu
- 1 tējkarote ķimeņu sēklu;
- ¼ Art. sasmalcinātu sīpolu.
Ābolu sagriež uz pusēm un noņem serdi, pusītes sagriež šķēlēs. Nelielā pannā izkausējiet pusi sviesta, pievienojiet ābolu šķēles, apkaisa ar cukuru un apcepiet, laiku pa laikam maisot, 2-3 minūtes. Kad cukurs un sviests ir pārvērties par karameļu, noņemiet pannu no plīts, pārnesiet ābolus uz šķīvja un pārklājiet ar foliju.
Lielā, platā kastrolī izkausē atlikušo sviestu un sautē sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet kāpostus, samaisiet, pagaidiet, kamēr tie no uguns nedaudz nokalst, un ielejiet sidru. Uzvāra, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Cepiet valriekstus sausā pannā un ielieciet tos kopā ar ķimeņu sēklām kāpostos, garšojiet ar pipariem un sāli, samaisiet un noņemiet no uguns. Pasniedziet ar pīli un karamelizētiem āboliem kāpostu augšpusē.
Pīļu piedevas, kas izgatavotas no biezenī dārzeņiem
Viegls, pūkains dārzeņu biezenis ir labi piemērots kā pīles piedeva, ja tā garša tiek mainīta ar dažādām piedevām. Biezeni var pagatavot no kartupeļiem, pastinaka saknēm, burkāniem, ķirbjiem, garšot ar muskatriekstu, svaigiem garšaugiem, garšu dažādot ar olīvām, trifelēm vai saulē kaltētiem tomātiem. Pīļu gaļas populārākais piedevs ir kartupeļu biezenis ar karamelizētiem sīpoliem.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg sīpolu;
- 2 kg trauslu kartupeļu;
- 5 ēd.k. ēdamkarotes nesālīta sviesta;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- ½ tējkarotes granulēta cukura;
- 3 un ½ tējkarotes smalki maltu sāls;
- ¼ tējkaroti maltu melno piparu;
- 1 ēd.k. piens ar tauku saturu 3,5%.
Notīriet sīpolu un sagrieziet vidējos kauliņos. Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu, pievieno olīveļļu un maisa. Pievienojiet sīpolu un atkal samaisiet, pārklājiet un ļaujiet sēdēt 10 minūtes. Noskatieties sīpolu, laiku pa laikam apmaisiet. Noņemiet vāku, apkaisa ar cukuru un atkal sautējiet, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir zeltaini brūni. Pagaršo ar ½ tējkarotes sāls un maltiem pipariem. Noņem no uguns un atdzesē.
Kartupeļus labi nomazgā un nomizo. Sagriež lielos kubiņos, liek katliņā. Ielej aukstu ūdeni tā, lai tā līmenis būtu 2-3 cm augstāks par kartupeļiem. Pievieno 2 tējkarotes sāls. Uzvāra un uz vidējas uguns vāra apmēram 12 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. Nokāš un kartupeļus liek katliņā uz uguns vēl vienu minūti, lai pilnībā noņemtu atlikušo šķidrumu un vienlaikus tvaicētu bumbuļus. Uz vidējas uguns uzkarsē pienu, izkausē tajā sviestu. Ievietojiet kartupeļus caur īpašu presi vai biezeni ar krutonu. Biezenim pamazām pievienojiet sviestu un pienu. Kad biezenis ir gluds, pievienojiet tam sīpolu.
Putraimi rotāšanai ar pīli
Krievu virtuvē viens no populārākajiem pīļu ēdieniem ir drupināta griķu biezputra. Aromātu tam var pievienot ar karamelizētiem sīpoliem un ceptām sēnēm. Oriģinālais rotājums tiks izgatavots no pērļu miežiem. Eiropā pīlei gatavo gan rīsu, gan kukurūzas putraimu piedevu. Ir receptes risotto ar pīli, polentu. Amerikā pīļu gaļa un savvaļas rīsi tiek uzskatīti par labu kombināciju. Savvaļas rīsi vai Indijas rīsi nepavisam nav parasto rīsu radinieks, taču tas neliedz ēdieniem no tiem iegūt neapstrīdamas priekšrocības, tostarp zemu kaloriju saturu un daudz aminoskābju.
Jums būs nepieciešams:
- 1 1/2 tases savvaļas rīsu
- 2 tases karsta ūdens
- 3 tases vistas buljona
- 15 g žāvētu sēņu;
- 3 ēd.k. karotes pīļu tauku;
- 1 glāze sasmalcinātu sīpolu
- 1/2 tase sasmalcinātu valriekstu
- 1/2 tase žāvētu dzērveņu
- 1/2 tase sasmalcinātu pētersīļu;
- sāls un pipari.
Žāvētas sēnes iemērc verdošā ūdenī un atstāj uz 20 minūtēm. Iztukšojiet ūdeni caur sietu un izspiediet sēnes, ietaupiet šķidrumu. Dziļā pannā izkausē pīles taukus, apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno sēnes un savvaļas rīsus, samaisa un apcep. Pagatavojiet 1-2 minūtes, pievienojiet žāvētas dzērvenes, pēc tam ielejiet buljonu un ūdeni, kas iztukšots no sēnēm. Savvaļas rīsu pagatavošanas triks ir tāds, ka tas prasa daudz vairāk ūdens nekā parastie rīsi - attiecība no viena līdz trim. Pagaršo ar sāli un vāra vismaz 30 minūtes. Pievienojiet valriekstus un pētersīļus, sautētus sausā pannā, samaisiet un garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
Cepti dārzeņu piedevas
Cepeškrāsnī cepti dārzeņi ir viens no populārākajiem pīļu piedevām. Der kartupeļi un burkāni, rāceņi un pastinaki, Briseles kāposti, cukini, šalotes, ķirbji un pat bietes, kas sajaukti jebkurā proporcijā un garšoti ar ķiplokiem, pētersīļiem, rozmarīnu, oregano. Ir svarīgi neaizmirst ievietot saldos dārzeņus ar cieti saturošiem dārzeņiem, vai arī jums vajadzētu pagatavot saldskābo mērci. Izmēģiniet šo kombināciju:
- 400 g mizotu biešu;
- 800 g mizotu burkānu;
- 800 g mizotu kartupeļu;
- 400 g nomizotas selerijas saknes;
- 6 ēd.k. karotes pīļu tauku;
- 2-3 zari svaiga rozmarīna;
- jūras sāls;
- malti melnie pipari.
Kartupeļus un bietes sagriež lielos vienādos gabalos, gareniski sagriež burkānus un selerijas. Visus dārzeņus vāriet vienā katliņā, izņemot bietes. Bietes vāra atsevišķi. Notecina caur caurduri un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo pergamentu. Izkausē pīles taukus un pārlej dārzeņus. Nogrieziet lapas no rozmarīna zariem. Dārzeņus pārkaisa ar rozmarīnu, pipariem un sāli. Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 ° C, apmēram 40 minūtes, laiku pa laikam maisot.
