Vistas gaļa saskaņā ar šo recepti ir jāmarinē visu nakti, un jogurta vanna prasīs vēl apmēram 8 līdz 12 stundas. Tomēr šis laiks ir rezultāta vērts. Vistas gaļa ir ļoti maiga un aromātiska.
Sastāvdaļas:
- Maza vistas gaļa, sagriezta 8 gabaliņos;
- 50 g sāls;
- 4 tases paniņas
- 400 g cūkgaļas tauku;
- 8 ēd.k. sviests;
- 1 bieza šķiņķa šķēle
- 250 g miltu;
- 2 ēd.k. l kukurūzas ciete;
- Sāls un melnie pipari.
Sagatavošana:
- Nakti pirms pasniegšanas vistu ievieto lielā traukā un noliek malā. Lielā kannā sajauciet sāli ar 6 glāzēm ūdens un samaisiet, līdz sāls izšķīst.
- Vistas gabaliņus ielej ar sālītu ūdeni, līdz tie ir iegremdēti ūdenī. Pārklājiet un uz nakti atdzesējiet.
- No rīta izkāš vistas gabaliņus un noskalo to un trauku. Ievietojiet pašu vistu bļodā un pārlejiet ar jogurtu. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī apmēram 8-12 stundas.
- Vienu stundu pirms pasniegšanas apvienojiet speķi, sviestu un šķiņķi lielā, smagā pannā. Cep uz lēnas uguns, pēc vajadzības nokrejot, līdz šķiņķis ir brūns, kas prasīs apmēram 30 līdz 45 minūtes.
- Ar spraugu karoti noņemiet visu šķiņķi un brūnās tauku pārslas. Palieliniet siltumu līdz augstam karstumam un uzkarsējiet taukus līdz 170 grādiem.
- Seklā traukā sajauciet miltus, kukurūzas cieti, sāli un piparus; visu kārtīgi samaisa. Katru vistas gabalu rūpīgi iemērciet maisījumā un pēc tam labi notīriet, lai noņemtu liekos miltus.
- Novietojiet vistas gabaliņus ar ādu uz leju. Vāra 8-10 minūtes katrā pusē, līdz vistas gaļa ir zeltaini brūna un pilnībā pagatavota. Pārnes uz saburzītajiem papīra dvieļiem. Pasniedziet karstu, siltu, istabas temperatūrā vai aukstu.
