Viens no vismīļākajiem un visizplatītākajiem ēdieniem Krievijā ir cepeškrāsnī cepta vistas gaļa. Tās popularitāte nebūt nav nejauša, jo pat vista, kas vārīta pēc visvienkāršākās receptes, vienmēr izrādās garšīga, sulīga un mīksta. Neskatoties uz šķietamo šī ēdiena pagatavošanas vieglumu, tas prasa zināmas kulinārijas prasmes un zināšanas par noteiktiem noslēpumiem.
Lai cepeškrāsnī cepts putns izrādītos patiešām sulīgs un garšīgs, vispirms jāizvēlas pareizais liemenis, kā arī stingri jāievēro gaļas temperatūra un gatavošanas laiks.
Ieteicams iegādāties atdzesētus vai tvaicētus mājputnus, kas atšķiras no saldētiem ar bagātīgāku garšu un maigu gaļu.
Vārīšanai cepeškrāsnī vispiemērotākie ir vistas liemeņi, kuru vecums nepārsniedz gadu un kuru svars nepārsniedz 1,5 kg. Īpaša uzmanība jāpievērš mājputnu gaļas svaigumam. Svaigai, augstas kvalitātes vistas gaļai ir labi attīstīti muskuļu audi, noapaļota krūtis bez pārāk izciliem kauliem. Ādai jābūt vienveidīgai, gaiši dzeltenai ar rozā nokrāsu, un mājputnu gaļai un taukiem nedrīkst būt plankumu. Pelēka ādas krāsa, nevienmērīgas muskuļu šķiedras vai pārāk dzelteni tauki norāda uz sliktas kvalitātes produktu. Pirms iegādes noteikti nopūtiet vistu. Kvalitatīviem produktiem ir patīkams salds aromāts.
Izvēloties traukus ēdiena gatavošanai, dodiet priekšroku keramikas vai čuguna veidnei. Šāds trauks, kad tas sakarst, ietaupīs jūs no tādām problēmām kā gaļas sadedzināšana un nevienmērīga cepšana. Piemērotas ir arī stikla un metāla veidnes, taču tām būs jāpievērš lielāka uzmanība temperatūras apstākļiem. Mājsaimniecēm, kuras dod priekšroku cept veselus mājputnus, ir īpašas dziļas formas ar konusu, kas atrodas to centrālajā daļā, vai pārdošanā ir metāla stendi, kas vistu tur vertikālā stāvoklī.
Cepšanas procesā ir ļoti svarīgi uzraudzīt temperatūru. Gaļu var uzskatīt par pilnībā gatavu patēriņam, ja temperatūra iekšpusē pārsniedz 85 ° C. Tomēr to var izmērīt tikai ar īpašu termometru. Vistas gatavību bez profesionālām ierīcēm var noteikt, ievērojot dažus ieteikumus. Sagatavoto liemeni ievieto tikai iepriekš uzkarsētā krāsnī. Tajā pašā laikā paturiet prātā, ka temperatūrā no 180 līdz 200 ° C gaļa tiek cepta apmēram 40 minūtes uz kilogramu svara. Trauka gatavību pārbauda ar punkcijām ar zobu bakstāmo krūts zonā. No gaļas izdalītajai sulai jābūt tīrai un caurspīdīgai, bez asiņu piemaisījumiem un duļķainības. Bet jums nevajadzētu turēt vistu krāsnī pārāk ilgi, pretējā gadījumā gaļa kļūs sausa un iegūs ne pārāk patīkamu izkausētu tauku smaržu.
Lai iegūtu ēstgribu zeltaini brūnu garoziņu, vistu ietauko ar nelielu daudzumu izkausēta medus vai plānu kārtu skāba krējuma. Labāk ir atteikties no majonēzes, ko izmanto kā pārklājumu. Tas sniegs jūsu putnam nepatīkamu etiķa smaržu un lieko tauku daudzumu, kas negatīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu.
Vieglākais veids, kā cāļus cept garšīgi, ir pagatavot to uz cepešpannas, kas pārkaisa ar biezu rupjas sāls slāni. Lai to izdarītu, uzkarsē krāsni. Noskalojiet liemeni, sagrieziet to krūts centrā, atveriet to kā grāmatu. Pēc tam gaļu berzē ar maltiem melnajiem pipariem. Uz cepešpannas izklāj kilogramu rupja sāls un virs tās liek vistu. Cep līdz maigumam.
Nebaidieties, ka gaļa tiks sālīta, tā absorbēs tik daudz sāls, cik nepieciešams.
Bez apgrūtinājumiem jūs saņemat vienmērīgi grilētu gaļu ar kraukšķīgu brūnu garoziņu.
