Produktu smēķēšana ir zināma jau ilgu laiku. Gaļu ilgstoši apstrādāja ar koka dūmiem, lai radītu antioksidantu efektu un nomāktu kaitīgo baktēriju augšanu. Mūsdienās smēķēšanu izmanto, lai gaļai piešķirtu smalku aromātu un garšu. Vistas gaļa ir ļoti populāra kūpinātas gaļas cienītāju vidū, ko mājās var kūpināt patstāvīgi.
Tas ir nepieciešams
vista; - smēķēšanas aparāti; - garšvielas; - sāls; - ūdens; - citrons; - klijas
Instrukcijas
1. solis
Vistas smēķēšanai ir divi veidi: auksts un karsts. Auksti kūpināta vistas gaļa tiek apturēta no gruzdoša uguns dūmiem. Šis process vairākas dienas notiek aptuveni 30 ° C temperatūrā. Karstās kūpināšanas laikā vistas gaļu vairākas stundas apstrādā ar ogļu dūmiem 90-150 ° C temperatūrā. Tas padara gaļu mīkstāku.
2. solis
Pirms liemeņa ievietošanas smēķētājā notīriet to no iekšām un kārtīgi izskalojiet. Tad pārgriež uz pusēm un labi sasit ar cirvi vai citu smagu neasu priekšmetu starp diviem griešanas dēļiem. Tas mīkstinās vistas locītavas un lielos kaulus.
3. solis
Sagatavojiet sālījumu. Uzkarsē ūdeni, litram ūdens pievienojot glāzi sāls, ķiploku, lauru lapu, cukuru, melnos piparus un etiķi un citas receptē norādītās sastāvdaļas. Vistu ievieto dziļā traukā un pārklāj ar sālījumu. Atstājiet to uz divām dienām.
4. solis
Pēc vistas izņemšanas pēc noteiktā perioda izdariet liemenī dziļus griezumus, pildiet tos ar ķiplokiem un bekonu. Pēc tam pakārt putnu, lai to nedaudz pakārtu, pēc tam nosūtiet to uz kūpinātavu.
5. solis
Ja vistas gaļa ir jauna, tik ilgas marinēšanas vietā varat izmantot citu priekšapstrādes metodi. Vistas gaļu bagātīgi berzē ar garšvielām un sāli un divas stundas ievieto plastmasas maisiņā. Pēc tam izņemiet no maisa un pakārt liemeni gaisā, lai nedaudz nožūtu. Pēc tam ievietojiet mājputnus smēķētājā, ielieciet pannu, lai iztukšotu liekos taukus, un smēķējiet 40 minūtes lielā karstumā. No gatavās vistas noņemiet ādu, kas smēķēšanas laikā ir absorbējusi koksnes izgarojumus un ieguvusi rūgtumu.
6. solis
Aukstā smēķēšanā izmantojiet lielu jauno mājputnu šķirni. Labi darbosies pusgadu vecs broileris. Nomazgāto liemeni sagriež divās daļās, berzē ar citronu un divas dienas liek nomocīt. Pirms smēķēšanas vistu iemērciet piparu un kliju maisījumā. Smēķē 30 grādos 7-10 dienas.
