Smēķēšana ir īpašs vistas un gaļas termiskās apstrādes veids. Tajā pašā laikā produkti iegūst neticamu aromātu un garšu. Smēķēšanas dūmu ietekmē gaļa atstāj lielu daudzumu mitruma, tāpēc to var ilgi uzglabāt.
Jūs varat smēķēt gan atsevišķas vistas liemeņa daļas: kājas, spārnus un visu putnu. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams īpašs aprīkojums, ko sauc par kūpinātavas krāsni. Šajā gadījumā jūs iegūsiet īstu kūpinātu vistu, kas saglabās savu aromātu, maigumu un nepārspējamo garšu.
Vistas gaļu var smēķēt divējādi: aukstu un karstu. Lielākā daļa izvēlas tieši karstu kūpināšanu, jo šajā gadījumā gatavošanas process aizņem tikai dažas stundas, kad kā aukstu metodi vistu var pagatavot vairākas dienas.
Pirms procesa uzsākšanas ir nepieciešams rūpīgi sagatavot liemeņus, tos izskalot, pārbaudīt, vai tie nav gļotas un sabojājušies. Putnam jābūt svaigam un vēlams jaunam.
Vistas liemeni labāk sadalīt vairākās daļās, ievietot traukā un ielej nedaudz ūdens, lai gaļa būtu tikai nedaudz paslēpta.
Lai pagatavotu kūpinātu vistu, jums būs nepieciešams: vistas liemenis; 300 g sāls; garšvielas, ķiploki, lauru lapa, pipari. Pirms smēķēšanas vistas gaļa jāmarinē jebkurā sāls, iecienīto garšvielu maisījumā, papildus var pievienot ķiploka daiviņas, piparu zirņus, sojas mērci. Vistas daļas ir jānokauj ar āmuru, jāberzē ar sāli un jāpārklāj ar marinādi, labāk to visu likt ledusskapī uz nakti.
Nākamajā dienā vistas gaļa jāpārklāj ar ūdeni un stundu jāvāra uz lēnas uguns. Tad jums ir jānoņem gaļa no pannas un jāļauj tai nožūt.
Visas vistas daļas jāievieto smēķēšanas ierīcē uz restēm, vispirms apakšā varat ievietot alkšņa zāģu skaidas. Zem gaļas labāk ievietot paplāti, kurā iztukšos visi vārīšanas rezultātā radušies tauki.
Vistas gaļa jāsmēķē 1,5 stundas, pēc tam gaļa ir pilnībā pagatavota, kļūst maiga un mīksta.
Ja vēlaties ilgi turēt kūpinātu vistu, jums vajadzētu izmantot aukstās metodes. Lai to izdarītu, liemenis ir jāsadala gabalos, jāberzē ar citronu sulu un divas dienas jānovieto zem preses. Pēc šī laika vistas gaļa jāievelk garšvielu maisījumā un jāievieto kūpinātavā.
Tādā veidā vistas gaļa tiek pagatavota 7-10 dienas 30 grādu temperatūrā, tiek iegūta sava veida lēna gaita. Lai gaļa iegūtu neaizmirstamu aromātu, kūpinātavas iedegšanai jāizmanto kļavas, ozola vai ķiršu briketes. Daži nevēlas vistu smēķēt vairākas stundas vai pat dienas, izmantojot šķidros dūmus. Bet eksperti neiesaka izmantot šo metodi. Tā kā produkta sastāvs ir ļoti bīstams veselībai: formaldehīds, fenols un citas ķīmiskās sastāvdaļas.
Šīs vielas ir kancerogēnas vielas un var uzkrāties cilvēka ķermeņa šūnās, veicinot viņu darba traucējumus un mutāciju parādīšanos. Tāpēc ārsti iebilst pret dūmos pārstrādātas gaļas lietošanu.
Tāpēc kūpinātas vistas cienītājiem jābūt pacietīgiem un viņiem ir nepieciešamās garšvielas, lai iegūtu lielisku ēdienu.
