Omārs, kas pazīstams arī kā omārs, ir desmit kāju vēžveidīgais. Nosaukums "omārs" ir angļu izcelsmes, un "omārs" ir franču izcelsmes. Zem šiem diviem nosaukumiem ir paslēpts viens un tas pats vēžveidīgo pārstāvis.
Kā izskatās omāri
Omāri var būt dažādu krāsu: no pelēkzaļas līdz zaļganzilai. Dzīvos omāros tikai antenas ir sarkanas. Termiskās apstrādes procesā tajā tiek nokrāsots viss šī vēžveidīgā ķermenis.
Omāra ķermenis ir vērsts uz galvu, aste ir vēdekļveida, un vēders ir sadalīts septiņās daļās. Pirmajam pārim no tiem ir diezgan spēcīgi nagi. Vidējais omāra izmērs ir 30-50 centimetri, un svars ir 300-700 grami. Atsevišķu paraugu garums var būt līdz metram.
Kur iegūst omārus
Omāri dzīvo gan siltajos, gan aukstajos okeāna ūdeņos. Viņi dod priekšroku apmesties uz akmeņainiem smilšu krastiem, galvenokārt plaisās, no kurienes izkļūt zvejot tikai naktī.
Visvērtīgākie ir Atlantijas omāri. Viņu garša ir daudz labāka nekā viņu kolēģiem. Šie omāri ir 22 centimetrus gari. Norvēģijas jūrās jūs varat atrast Eiropas omāru, kura garums sasniedz 90 centimetrus, un svars var pārsniegt 10 kilogramus. Ziemeļamerikas piekrastē omārus audzē īpašās saimniecībās. To garums sasniedz vienu metru, un svars ir 20 kilogrami.
Tomēr izmēra izteiksmīgums ne vienmēr apstiprina izcilo garšu. Tātad Indijas okeāna ūdeņos dzīvo sīki omāri, kuru garša ir interesantāka un bagātāka.
Omārs kulinārijā
Omārus veikalos pārdod konservēti, saldēti un svaigi. Pārsteidzošs dzīvā omāra kvalitātes rādītājs ir tā mobilitāte. Jo aktīvāk viņš kustina acis un ūsas, jo svaigāks viņš ir. Labākais laiks dzīvo omāru iegādei ir pavasara vai rudens sākumā. Šajā gadījumā priekšroka jādod vīriešiem, jo viņu gaļa ir mīkstāka un garšīgāka.
Visgaršīgākā omāra daļa ir astē. Kājās un nagos gaļa ir ne mazāk garšīga, bet ļoti blīva. Tas ir diezgan grūti sagremojams, bet bagāts ar minerālvielām, olbaltumvielām un "labu" holesterīnu.
Uz omāra galvas zem čaumalas ir aknas - tomalli. Tās izskats neizskatās ļoti ēstgribīgs. Aknas ir zaļo putu gabals. Tikmēr tā ir atzīta delikatese. No omāra aknām gatavo gardas mērces un zupas. Sarkanais kaviārs no omāra sievietes tiek uzskatīts arī par delikatesi.
Omāru var vārīt, cept vai cept. Elementārākais veids, kā to pagatavot, ir vesels vārīšana sālsūdenī 5-7 minūtes. Vārīšanās procesā tas kļūst sarkans.
No omāra tiek gatavoti aspi, salāti, suflē, kroketes, zupas, putas. Tā ir arī izplatīta sastāvdaļa spāņu paeljā, Jamaikas zivju sautējumā, Marseļas zivju zupas bouillabaisse, itāļu jūras velšu fettuccine makaronos un suši. Omāru gaļa tiek uzskatīta par ideālu pildījumu beignetēm - franču virtuļiem.
