Kalach ir miltos cepts produkts, kas parasti ir piekaramās slēdzenes formā ar apaļu važiņu. Iepriekš Krievijā šādi ruļļi tika pārdoti uz katra stūra. Pilsētnieki tos apēda, turot šo rokturi. Interesanti, ka pildspalva netika apēsta, bet izmesta vai nodota ubagiem.
Tas ir nepieciešams
-
- 400 g miltu;
- 150 g margarīna;
- 25 g rauga;
- 75 g cukura;
- 4 galds. piena karotes;
- 2 olas;
- citrona miziņa;
- ievārījums pēc garšas;
- mandeļu.
Instrukcijas
1. solis
Šis maizes izstrādājums Krievijā nonāca no tatāru virtuves, krievu maiznieki mīklai pievienoja rudzu skābi. Šim testam raksturīga iezīme ir tā, ka tas nav novecojis ļoti ilgu laiku. 19. gadsimtā no Maskavas uz Parīzi tika nogādāti saldēti ruļļi. Tad viņi tika ievietoti karstos dvieļos, kur ruļļi tika atkausēti. Cepti izstrādājumi izrādījās tikko cepti pat divus mēnešus pēc sagatavošanas. Viduslaikos Muroms bija ruļļu galvaspilsēta, taču pamazām, kad Vladimirs-Suzdals Rus nonāca pagrimumā, Maskava kļuva par līderi šo konditorejas izstrādājumu ražošanā. Pēc ruļļiem bija tik liels pieprasījums, ka tos sāka ražot eksportam. Mūsdienās kalahu uzskata par ēdamu Maskavas suvenīru. Kalačam ir divi galvenie veidi: sviests un rīvēts.
2. solis
Sviesta ruļļi Ielejiet miltus traukā, pēc tam izveidojiet tajā depresiju. Uz virsmas izklāj mazus margarīna, granulēta cukura un vanilīna gabaliņus. Raugu izšķīdina atsevišķi ar divām tējkarotēm granulēta cukura un silta piena. Apvienojiet raugu ar miltiem, margarīnu, olām, granulētu cukuru un citrona miziņu. Atstāj mīklu uz stundu uzrūgt. Pēc tam mīciet labi pieguļošu mīklu, sarullējiet to apmēram 1 cm biezā slānī un izgrieziet mazas apaļas kūkas. Tad sarullējiet mīklas pavedienus un novietojiet tos uz katras kūkas sānu formā. Novietojiet ruļļus uz cepešpannas, piepildiet virsmu ar jebkuru ievārījumu un apkaisa ar sasmalcinātām mandelēm. Atkal atstājiet ruļļus uz īsu brīdi un cepiet uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes.
3. solis
Rīvēti ruļļi Uz galda ielej miltus, pēc tam pamazām pievieno ūdeni un raugu, ilgu laiku saburziet mīklu, jums jāmēģina padarīt to elastīgu, piemēram, plastilīnu. Agrāk Krievijā īstu rīvētu ruļļu mīkla ilgu laiku tika berzēta un saburzīta uz ledus. Tajā pašā laikā no mīklas iztvaikoja oglekļa dioksīds, un, pateicoties tam, rullītis ieguva īpašu porainību, tas izrādījās sulīgs, labi veidots, ar viskozu un elastīgu maizes drupatu un ar mīkstu garozu. Rīvēti ruļļi izskatījās pēc īstām maiznieku skulptūrām, tās tika ceptas cīruļu, gulbju, vāveru un zaķu formā.
