Želejas zivis var būt svētku galda rotājums. Tas satur ļoti maz kaloriju, bet ir bagāts ar olbaltumvielām. Turklāt šis ēdiens ir ļoti iespaidīgs. Pagatavojiet želejas zivis caurspīdīgā stiklā, un jūsu viesi novērtēs jūsu amatu.
Tas ir nepieciešams
-
- Baltās zivis fileja vai veselas zivis
- mazas zivis buljonam
- želatīns
- ūdens
- dārzeņi
- garšviela
- sāls
- caurduris
- marle
- panna
- trauks vai trauks želejas zivīm.
Instrukcijas
1. solis
Buljonam pērciet mazas zivis. Tas var būt raudas, ruffs, asari. Alternatīvi buljonu var pagatavot no aspicam sagatavotu zivju galvas, astes un spuras. Jebkurā gadījumā esiet piesardzīgs attiecībā uz visu Poseidona valstības subjektu svaigumu. Pērkot, pievērsiet uzmanību acīm - tām jābūt skaidrām; uz žaunām - labāk neņemt zivis ar nedabiski vieglām žaunām; uz svariem - nav gļotu pēdu. Nevilcinieties šņaukāties: tam vajadzētu smaržot svaigu, jebkādas svešas smakas nav piemērotas.
2. solis
Atbrīvojiet mazas zivis no iekšām, ja buljonu gatavojat no lielas galvas - no žaunām un acīm. Svarus no liemeņiem labāk nelobīt. Tam ir īpašības, kas ir labvēlīgas nākotnes aspic. Katliņā pievienojiet aukstu ūdeni, lai tas pārklātu tikai zivis. Uzlieciet uguni. Pagatavojiet, periodiski noņemot putas. Nedaudz sāls.
3. solis
Kad mīkstums sāk brīvi atdalīties no kauliem, buljonu izkāš. Lai to izdarītu, caurdura dibenu izklāj ar marli, kas salocīts vairākos slāņos, un rūpīgi filtrē. Ielieciet šķidro frakciju atpakaļ uz plīts. Ja aspic buljons nav pietiekami caurspīdīgs, tas ir jāprecizē. Skaidrības labad sakuliet 1 olas baltumu par katru litru šķidruma un plānu plūsmu ielejiet vārošā buljonā. Pēc 3-4 minūtēm izkāš - nākotnes želeja kļūs caurspīdīga, tāpat kā asara.
4. solis
Aspikam sagatavotās zivis sagriež gabaliņos. Ja tiek izmantotas filejas, tās var būt sērkociņu kastītes lieluma. Visas porcijas var sadalīt porcijās. Īpašiem gadījumiem ieteicams pagatavot veselas želejas zivis. Protams, tad nenogrieziet liemenim ne galvu, ne asti. Vāriet zivis sālsūdenī, pievienojot piparu graudus un lauru lapas. Atdzesē un liek uz trauka vai cepšanas trauka.
5. solis
Sagatavojiet dārzeņus, kurus izmantosiet aspikā: mazi burkānu gabali, Briseles kāpostu galvas, zaļie zirnīši, sparģeļi utt. Cieti vārīta ola, sagriezta šķēlēs, labi sader ar dārzeņiem. Labi izskatās citrona ķīļi. Ja jums ir prasmes, jūs varat izrotāt želejas zivis ar ziediem, kas izgatavoti, izmantojot kokgriezuma tehniku. Tas viss ir jāparedz tagad, nevis tad, kad želeja ir gatava.
6. solis
Izšķīdina želatīnu, uzkarsē, filtrē, nedaudz atdzesē un ielej zivju buljonā. Ja visa zivs ir iecerēta aspicam, 10-15 g želatīna tiks izmantoti, lai eļļotu pārtikas dekorus, lai labāk savienotos ar zivīm. Fileju gadījumā formas kārtīgi izkārtojiet veidnē. Kad buljons ir atdzisis un sāk sacietēt, uzmanīgi ar to vairākos slāņos pārklājiet liemeni. Tādā pašā veidā - kārtās ielej topošo želeju veidnē ar zivju filejām un dārzeņiem. Želejas zivis būs gatavas pēc 3-5 stundām.
