Sālīta speķa sālījumā izrādās ļoti maiga un aromātiska. Šādus taukus var uzglabāt diezgan ilgi, vairāk nekā gadu. Tā ir šīs daudzu iemīļotā produkta novākšanas metodes galvenā priekšrocība. Speķa kodināšanas recepte ir diezgan vienkārša, un pat iesācēju pavāram tā nebūs grūta.
Tas ir nepieciešams
-
- speķis - 1,5 kg;
- rupja sāls - 150 g;
- ūdens 1, 5 l;
- Lauru lapa;
- melnie piparu graudi;
- ķiploki.
Instrukcijas
1. solis
Lai speķis kļūtu garšīgs, īpaša uzmanība jāpievērš neapstrādāta produkta kvalitātei. Izvēlieties bekona gabalu ar labi nomizotu ādu. Ja tas ir plāns, nedaudz dzeltenīgs vai rozā, tad produkts būs mīksts un garšīgs produkts. Tumšais ādas tonis norāda, ka tauki tiek ņemti no veca dzīvnieka.
2. solis
Liemeņa sānos vai aizmugurē sagatavojiet bekonu vismaz 2,5 cm biezumā. Tās krāsai jābūt baltai vai gaiši rozā. Vēlams, lai izvēlētajā gabalā būtu mazi gaļas slāņi. Protams, speķi vajadzētu nākt tikai no veselām cūkām.
3. solis
Speķi sagriež plāksnēs un sagriež līdz ādai. Iegūtos griezumos ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, kas sajaukti ar lauru lapu un melnajiem pipariem. Ielieciet bekonu sagatavotā, tīrā traukā.
4. solis
Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, ņem vārītu ūdeni bez svešas garšas un smaržas (labāk, ja tas tiek filtrēts). Karstā ūdenī izšķīdina sāli. Sagatavoto sālījumu izkāš caur biezu drānu. Tas palīdzēs atbrīvoties no piemaisījumiem, kas vienmēr ir rupjā sālī.
5. solis
Sagatavoto sālījumu pārlej ar bekonu tā, lai tas pilnībā pārklātu gabaliņus. Traukus ar marinētu bekonu ievieto vēsā, tumšā vietā. Optimālā temperatūra sālīšanai un turpmākai uzglabāšanai ir 2-4̊С.
Pēc nedēļas bekons ir gatavs ēst. Pirms pasniegšanas noņemiet to no sālījuma un nosusiniet ar salveti.
