Sēnes pikantā sālījumā ir lieliska uzkoda, ko var izmantot ikdienas un svētku ēdienreizēs. Sālīšana tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajiem veidiem, kā sagatavoties ziemai, un pat pavārs iesācējs to var izturēt. Galvenais konservēšanas noteikums būs rūpīga ēdamo sēņu izvēle. Tie var būt jebkura veida, bet vienmēr svaigi, jauni un veselīgi.
Tas ir nepieciešams
-
- Auksts sālījums:
- 1 kg sēņu;
- 40 g sāls;
- garšvielas pēc garšas (lauru lapa
- smaržīgie pipari
- neļķes
- dilles
- upeņu lapas
- mārrutki un ķirši).
- Karsts sālījums:
- 10 kg sēņu;
- 5 litri ūdens;
- 16 ēdamkarotes cukura;
- 16 ēdamkarotes sāls;
- 8 tējkarotes etiķa;
- garšvielas pēc garšas (krustnagliņas
- kanēlis
- smaržīgie pipari
- Lauru lapa
- dilles
- jāņogu lapas).
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet sēnes marinēšanai. Tas jādara ne vēlāk kā 4-5 stundas pēc meža novākšanas vai iegādes dārzeņu nodaļā. Šampinjonus var ietīt plastmasā un uzglabāt ledusskapja apakšējā daļā, bet tikai ne ilgāk kā nedēļu. Tajā pašā laikā izejvielas nekādā gadījumā nav iespējams mazgāt!
2. solis
Notīriet atkritumus no svaigām sēnēm un sagrieziet kāju dibenu un visas bojātās virsmas. Dažām sugām (russula, sviests) jums būs jānoņem vāciņu augšējā miza. Sēnes ātri mazgājiet tekošā ūdenī, lai tās neuzsūc lieko mitrumu.
3. solis
Pikantā sēņu marināde var būt karsta vai auksta. Ryžikus, piena sēnes, russula, ryadovki un citus lamelāru sugu pārstāvjus (tiem ir plāksnes vāciņa šuvuma pusē) var sālīt bez iepriekšējas viršanas. Iepriekš sagrieziet tos tāda paša izmēra gabaliņos.
4. solis
Sēklu marinēšanai uz emaljas trauka dibena ielieciet garšvielu slāni pēc savas gaumes: lauru lapu, nedaudz smaržīgos piparus un krustnagliņas, diļļu kātiņus un sēklas, upeņu lapas, mārrutkus un ķiršus.
5. solis
Sagatavotās sēnes uzlieciet uz garšvielām ar vāciņiem uz leju. Katrs slānis jāpārklāj ar galda sāli (40 g uz 1 kg sēņu). Kad trauks ir pilns, pievienojiet augšējo garšvielu slāni.
6. solis
Pārklājiet sālīšanu ar koka dēli un novietojiet svaru. Sēnes pikantā sālījumā var būt gatavas 6-50 dienu laikā, atkarībā no sugas. Tātad, sēnes var ēst nedēļā, un vafeles un valui - tikai 1, 5-2 mēnešus pēc sālīšanas.
7. solis
Karstu pikantu sālījumu var izmantot visu veidu sēnēm, ieskaitot lamelārus (ar sporām zem vāciņa): sūnām, baltajām, baravikām, baravikām, baravikām un citiem. Pēc mazgāšanas un tīrīšanas izejvielas jāsagriež un jāgatavo stundu, pastāvīgi noņemot putas ar spraugu karoti.
8. solis
Sagatavojiet sālījumu: spainī ar ūdeni ielieciet 16 tējkarotes granulēta cukura un tikpat daudz galda sāls, pēc tam pievienojiet 8 tējkarotes etiķa. Paņemiet garšvielas pēc garšas: krustnagliņas, kanēli, piparu graudus, lauru lapas, dilles un jāņogu lapas. Vāra iegūto maisījumu, ielieciet tajā vārītas sēnes un vāriet 15 minūtes.
9. solis
Atliek gatavo uzkodu sarullēt sterilizētās burkās, atdzesēt - un to var uzglabāt visu ziemu. Pēc dažām dienām būs iespējams izmēģināt sālītas sēnes un russula, pārējās - apmēram pēc mēneša.
