Kāds dod priekšroku pīrāgiem ar svaigu sviestu, kāds visai ģimenei gatavo zupu ar cūkām. Ir arī marinētu vai marinētu piena sēņu cienītāji pēc vecās vecmāmiņas receptes.
Sēņu sagatavošana marinēšanai
Atvedis savāktās sēnes mājās, jums tās rūpīgi jāpārbauda. Izmetiet tārpus un ievietojiet mazos un lielos atsevišķos kaudzēs.
Lielas sēnes var sarullēt lielās burkās, lai nesabojātu vāciņus.
Pirms sākat marinēt piena sēnes, tās rūpīgi jāiztīra un jāizskalo zem tekoša ūdens, noņemot visas tārpu atveres. Tīrīšana parasti prasa ilgu laiku. Tāpēc ērtības labad jūs varat izmantot sūkli ar raupju, blīvu virsmu. Ar tās palīdzību netīrumi tiks mazgāti, un gruveši atdalīsies no vāciņa.
Lai pagatavotu marinādi pēc vecās vecmāmiņas receptes (uz 5 kg sēņu), jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 10-12 upeņu lapas;
- 15 zirņu pipari;
- 5-6 zirņi melno piparu;
- 1 liela ķiploku galva;
- 5-6 krustnagliņu pumpuri;
- 4 lauru lapu gabali;
- 5 ēdamkarotes akmens sāls;
- 10 tējkarotes etiķa vai atšķaidītas esences.
Garšvielu daudzumu var mainīt, pamatojoties uz jūsu gaumi.
Etiķis tiek ņemts no proporcijas: par litru sēņu burku - 2 tējkarotes. Par pieciem kilogramiem piena sēņu būs nepieciešami apmēram 2,5 litri gatavas marinādes. Sāls tiek aprēķināts pēc shēmas 1x1 (1 kilogramam sēņu ņem 1 ēdamkaroti sāls).
Marinādei nedrīkst izmantot jodētu sāli.
Šuvēšanai iepriekš sagatavo litru (lielām sēnēm - trīs litru) kannas. Tos rūpīgi nomazgā, sterilizē (jūs varat papildus noskalot iekšā ar etiķi). Šuvējamos vākus mazgā un vāra.
Piena sēņu kodināšana
Piena sēnes ievieto lielā kastrolī un pārlej ar aukstu ūdeni. Tvertni uzliek ugunij, un saturam ļauj vārīties apmēram desmit minūtes zemā siltumā. Pēc viršanas sēnes izņem no pannas un noskalo ar tīru ūdeni.
Sāciet gatavot marinādi. Ūdeni ielej citā katliņā un ielej visas sagatavotās garšvielas. Uzlieciet uguni. Marināde jāuzvāra un nekavējoties tajā jāievieto piena sēnes. Gatavošana tiek turpināta vēl 15-20 minūtes. Gatavošanas beigās jums jāpievieno papildu etiķis, jo tas stipri iztvaiko.
Pirmkārt, marinādes sastāvdaļas ievieto sterilizētās sagatavotās burkās. Viņiem virsū kārtīgi izliek gatavas karstas sēnes.
Ir nepieciešams sadalīt marinādes sastāvdaļas tā, lai visas garšvielas nokļūtu katrā burkā.
Pārējo marinādi ielej burkās līdz pašai augšai, pēc tam veic galīgo vērpjot. Karsto trauku cieši iesaiņo un atstāj uz dienu, līdz kannas saturs var pilnībā atdzist. Sagataves ir vēlams uzglabāt vēsā vietā. Tas varētu būt ledusskapis vai pagrabs.
Marinētas piena sēnes var lietot ne tikai parastajā formā, bet arī ieviest kopā ar salātiem, aukstām uzkodām un pat kopā ar tām pagatavot kāpostu zupu.
