Sēņu gaļas cepurītes sālot kļūst kraukšķīgas un aromātiskas, kas padara tās par tik populāru uzkodu. Piena sēnes varat sālīt karstā un aukstā veidā, jebkurā gadījumā tās izrādās patīkamas pēc garšas.
Auksti sālītas piena sēnes ar garšvielām
Lai šādā veidā marinētu sēnes, jums būs nepieciešams:
- 10 kg mizotu piena sēņu;
- 300 g rupja sāls;
- 5 diļļu lietussargi;
- maza svaigu mārrutku sakne;
- 10 zirņi melno piparu;
- 10 lauru lapas;
- 2 ķiploku galvas.
Apstrādātās sēnes ievieto dziļā traukā un pārklāj ar ledus ūdeni. Piena sēnes ievieto aukstā vietā, lai tās iemērc. Lai tie nesabojātos, katru dienu 2–3 reizes nomainiet ūdeni, kurā tie iemērc.
Pēc trim dienām jūs varat sākt sēņu marinēšanu. Lai to izdarītu, paņemiet tīru emaljas trauku, koka mucu vai keramikas trauku. Tās apakšā ielej nelielu daudzumu sāls, garšvielas, nedaudz mazos gabaliņos sagrieztus mārrutkus un mazās šķēlēs sagrieztu ķiploku daļu. Šim slānim virsū uzlieciet sēnes ar cepurēm uz leju, to slānim jābūt apmēram 10 cm, un uz augšu ielejiet sēnes ar sāli un garšvielām.
Mainiet sēnes, sāli un garšvielas, līdz tās ir pilnībā piepildītas jūsu izvēlētajā traukā. Pēc tam pannas saturu pārklāj ar tīru kokvilnas salveti, pirms tam to vajadzēs applaucēt ar verdošu ūdeni. Novietojiet svaru uz salvete un 30 dienas ielieciet sēnes marinēšanai vēsā vietā. Periodiski pārbaudiet piena sēnes, uz salvete nedrīkst veidoties pelējums. Ja tas notiek, nomainiet salveti un nomazgājiet kravu. Pārliecinieties arī, ka sēnes ir pilnībā iegremdētas iegūtajā sālījumā, ja nepieciešams, palieliniet svaru.
Karstas sālītas piena sēnes
Sēņu sālīšana karstā veidā ir nedaudz vieglāka nekā auksta. Pirms sākat sālīšanu, mazgājiet piena sēnes un nogrieziet to kājas, pēc tam 10 minūtes vāriet ūdenī. Ja jūs gatavojat marinēt lielus vāciņus kopā ar maziem, sagrieziet tos 2-3 gabalos. Uz 1 kg vārītu cepuru ņem šādas sastāvdaļas:
- 2 ēd.k. sāls;
- 1 lauru lapa;
- 3 melnie piparu graudi;
- 3 neļķu pumpuri;
- 2 lietussargi dilles;
- 2 upeņu lapas;
- ½ ēdamk. ūdens.
Katliņā ielej ūdeni, ielieciet tajā sāli un uzvāra. Pēc tam ielieciet piena sēnes un garšvielas ūdenī, vāriet tos 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Noņemiet vārītas sēnes ar spraugu karoti uz līdzenas trauka, lai atdzesētu. Tad ielieciet tos tīros burkās, piepildiet ar sālījumu un aizveriet ar polietilēna vākiem. Ievietojiet burkas ledusskapī, piena sēnes būs gatavas ēst 35-40 dienu laikā.
