Siļķes tiek sālītas sālījumā vai sausā sālījumā. Bieži vien sālītas zivis tiek kūpinātas vai marinētas. Ja siļķu sālījumā pievienojat sinepes, piparu graudus un citas garšvielas, iegūstiet daudzu iemīļoto pikanto sālīto siļķi.
Vienkāršs veids, kā marinēt reņģes
Lai siļķes marinētu sālījumā, jums būs nepieciešams:
- 2 kilogrami svaigas siļķes;
- 3½ tases sāls;
- 1 litrs filtrēta ūdens.
Šajā receptē ūdeni var aizstāt ar sausu sarkanu vai baltu vīnu. Tātad zivīm būs nepieciešama neparasta, bet ļoti patīkama pēcgarša.
Sajauciet sāli un ūdeni. Maisa, līdz viss sāls izšķīst bez atlikumiem un tiek iegūts piesātināts šķīdums. Nogrieziet siļķi - nomizojiet, nogrieziet žaunas, noņemiet iekšas un ielieciet stikla vai fajansa traukā un piepildiet ar sālījumu. Mērcējiet zivis 3-4 stundas, pēc tam noskalojiet zem auksta, tekoša ūdens un nosusiniet, ja vēlaties pīpēt vai marinēt siļķes, vai uzglabāt sālījumā ledusskapī.
Sausais vēstnieks
Lai siļķi sālītu ar sausu sālīšanu, ņem:
- svaigas ķidātas reņģes;
- rupja sāls.
Stikla cepšanas traukā ielej biezu sāls slāni. Noskalojiet un nosusiniet zivju liemeni, sagrieziet filejās, salieciet tā, lai mīkstums būtu iekšā, un āda būtu ārpusē, un ielieciet sāli. Virsū ielej vēl vienu biezu rupjas sāls slāni, iesaiņo veidni ar pārtikas plēvi un uzliek svaru. Siļķi sāliet 2-3 dienas, pēc tam 2-3 stundas iemērciet svaigā ūdenī, noskalojiet un marinējiet, smēķējiet vai uzglabājiet augu eļļā.
Sālītas siļķes var uzglabāt 4-5 mēnešus.
Pikanti sālītas siļķes
Pikantām sālītām siļķēm ņemiet:
- 1 kilograms sasmalcinātas siļķes;
- 1 litrs filtrēta ūdens;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 1 lauru lapa;
- 5 neļķu pumpuri;
- 10 zirņu pipari;
- 1 tējkarote koriandra sēklu.
Marinēšanai izvēlieties lielu, treknu siļķi ar plašu muguru.
Sagatavojiet sālījumu. Nelielā katliņā ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli un piparus, smaržīgos piparus, koriandru, krustnagliņas un lauru lapas. Reizēm maisot, uzvāra un pagaidiet, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst. Noņem no uguns un atdzesē pikanto sālījumu. Ielieciet siļķi stikla vai māla traukā, piepildiet ar sālījumu. Tam vajadzētu pilnībā pārklāt zivis. Pārklāj ar pārtikas plēvi. Sālīšanai vajadzētu ilgt vismaz 12-15 stundas.
Kā marinēt sālītas siļķes
Sālīšana - siļķu pirmapstrāde pirms kodināšanas. Lai pagatavotu marinētas siļķes, jums būs nepieciešams:
- 500 grami sālītas siļķes;
- 2 glāzes baltvīna etiķa;
- ¼ glāze cukura;
- 1 tējkarote sinepju sēklu;
- 5 zirņu pipari;
- 1 tējkarote melno piparu;
- 2 lauru lapas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 citrons;
- 1 galva sarkanā sīpola.
Sagrieziet citronu ķīļos un sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Noskalo siļķi. Katliņā ielej etiķi, pievieno cukuru, smaržīgos piparus un melnos piparus, lauru lapu un ķiplokus. Uzvāra un atdzesē. Ielieciet siļķi burkā, pārmaiņus ar sīpoliem un citrona šķēlītēm, pārlejiet ar marinādi, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī vismaz 12 stundas. Šo siļķi ledusskapī var turēt līdz pat mēnesim.
