Bakstiņa ir mīkla, kurā produkts tiek iemērcts pirms cepšanas. Produkts iznāk kraukšķīgi brūnā garozā, izskatās ļoti ēstgribu un paliek sulīgs. Tradicionāli mīklai ir nepieciešamas olas, milti un šķidra bāze.
Ir daudz dažādu mīklu un to izmantošanas ēdienu receptes. Gaļu, zivis, dārzeņus un pat augļus cep mīklā. Pati mīkla var būt klasiska, salda, pikanta vai pildīta, taču tās sagatavošanai ir daži noteikumi, kas jums jāzina, kā arī triki un nianses.
Mīklas šķidro komponentu var mainīt, atkarībā no ēdiena. Piemēram, alus mīkla lieliski papildinās gaļu un garneles. Piena mīkla ir laba augļiem, ogām un saldajiem ēdieniem. Kefīra mīkla izrādīsies sulīgāka un gaisīgāka.
Olas mīklai ir īpaši jāsagatavo. Atdaliet baltumus, sakuliet tos un ielieciet ledusskapī. Mēs sajaucam dzeltenumus ar miltiem un šķidru pamatu. Miltus ieteicams izsijāt, un pati mīkla ir kārtīgi jāsasmalcina līdz viendabīgai masai. Pašās beigās, tieši pirms cepšanas, mīklai pievienojam atdzesētos saputotos olu baltumus un samaisām.
Galvenais mīklas noslēpums ir temperatūras starpība. Mīklai jābūt aukstai un cepamajai eļļai karstai. Tas ir nepieciešams, lai mīkla nekavējoties satvertu un neizplatītos. Lai labāk sasaistītu produktu ar mīklu, ieteicams produktu nožūt ar salveti vai iemērc miltos.
Mīklu varianti ar pildvielu ir ļoti oriģināli. Gatavajā mīklā varat pievienot garšvielas pēc garšas, zaļumus, ķiplokus, rīvētu sieru.
Cepot, produktu ieteicams apgriezt vienveidīgā krāsā, un galaproduktu izņem ar karoti ar rievu un novieto uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
