Šurpa ir austrumu ēdiens, kas ir zupa, kas pagatavota no liela daudzuma gaļas, zaļumiem un minimāla dārzeņu komplekta. Tās pagatavošanai nav vienas receptes - gan sastāvdaļas, gan gatavošanas tehnoloģija dažādās valstīs bieži atšķiras. Neskatoties uz to, ir iespējams izcelt šāda ēdiena kopīgās iezīmes, jo īpaši diezgan ilgu gatavošanas laiku.
Shurpa gatavošanas tehnoloģija un laiks
Šurpu parasti gatavo no liela jēra daudzuma, kas ar prieku tiek patērēts šī ēdiena dzimtenē (Turkmenistānā, Uzbekistānā, Tatarstānā uc). Turklāt ir ļoti svarīgi izmantot jauna dzīvnieka gaļu, kas ir maiga un smaržo pēc svaiga piena. Vecā jēra gaļa gatavošanai prasīs ļoti ilgu laiku, taču arī pēc tam tā var palikt grūts un ne pārāk garšīgs.
Retāk šurpas pagatavošanai izmanto liellopu gaļu vai mājputnus, arī savvaļas. Nu, Turkmenistānas piekrastes reģionos šo ēdienu, ko tur sauc par "asy-sorpa", gatavo arī no zivīm.
Gaļu šurpai parasti sagriež diezgan lielos gabaliņos, piepilda ar ūdeni un vāra zem vāka uz lēnas uguns, līdz tā kļūst maiga. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida. Jaunu jēru parasti gatavo vismaz 1,5-2 stundas, kā arī liellopu gaļu. Vecākas gaļas pagatavošana var aizņemt vēl ilgāku laiku. Dažreiz šurpai jēra gabali tiek iepriekš cepti - tas ēdienam piešķir nedaudz atšķirīgu garšu un samazina gaļas gatavošanas laiku līdz apmēram 1 stundai.
Pašās beigās šurpai pievieno garšvielas, zaļumus un garšaugus. Dažreiz svaigi tomāti. Pēc tam jums ir nepieciešams pagatavot ēdienu ne ilgāk kā 5 minūtes. Kā garšvielas un garšaugus visbiežāk izmanto rupji maltu melno piparu, lauru lapas, sāli, baziliku, pētersīļus, cilantro. Uzbekistānā šādam ēdienam bieži pievieno ķimeņu.
Īpaši garšīgu šurpu iegūst, ja to pagatavojat ugunī čuguna katlā vai katlā. Lai zupa būtu apmierinošāka, varat tai pievienot kartupeļus, bet vienmēr veselus vai rupji sasmalcinātus.
Jēra šurpas recepte
Sastāvdaļas:
- 2-3 kg jauna jēra gaļa;
- 3 sīpolu galvas;
- 6 litri ūdens;
- 2 tomāti;
- sāls, melnie pipari, lauru lapa;
- 2 ķekari pētersīļu vai cilantro.
Nomazgājiet jēru un sagrieziet lielos gabaliņos, ielieciet to katlā, pievienojiet mizotos sīpolus. Piepildiet visu ar ūdeni un ielieciet uguni. Kad buljons sāk vārīties, uzmanīgi noņemiet visas putas, pretējā gadījumā šurpa izrādīsies duļķains. Tad samaziniet siltumu, pārklājiet katlu ar vāku un pagatavojiet gaļu līdz ļoti maigai.
10 minūtes pirms beigām izņemiet sīpolu un izmetiet to. Pagatavojiet zupu ar sāli un pipariem, pievienojiet lauru lapas. Nomazgājiet tomātus, uz tiem izdariet krustveida griezumus un ielieciet tos katlā. Pēc apmēram 8 minūtēm izslēdziet uguni, pievienojiet šurpai rupji sagrieztus zaļumus, pārklājiet katlu ar vāku un atstājiet uz pāris minūtēm. Tad ielejiet plāksnēs un nekavējoties pasniedziet, līdz trauks ir atdzisis.
