Viena no ērtākajām un daudzpusīgākajām ēdiena gatavošanas ierīcēm ir katls. Tās saknes iet dziļi seno nomadu Vidusāzijas tautu vēsturē. Uzbekistiem un citiem šī rajona iedzīvotājiem ēdiena gatavošana bez šīs ierīces nebija iespējama. Viņiem katls ir viens no vissvarīgākajiem virtuves atribūtiem. Tātad, katls ir saglabājies līdz šai dienai. Mūsdienās ir iespēja uz tā pagatavot garšīgus ēdienus ne tikai Āzijas tautām, bet arī visiem austrumu virtuves cienītājiem. Tās ietilpīgā un ērtā puslodes forma ļauj pagatavot ļoti dažādus ēdienus.
Nedaudz par katlu
Katla mērķis ir gatavot ēdienu uz atklātas uguns, uz pavarda. Šāda ierīce ir ideāli piemērota iziešanai piknikā, pārgājienā, uz vasarnīcu, pie dabas.
Kazaņi atšķiras pēc formas, izmēra, mērķa un materiāliem, no kuriem tie ir izgatavoti. Klasiskie katli ir puslode, un tie ir izgatavoti no čuguna tērauda. Vienīgais šāda katla trūkums ir tas, ka to ir aizliegts lietot uz gāzes, it īpaši uz elektriskās plīts. Bet ir katli, kas izgatavoti no vieglāk sakausētiem materiāliem, kas ir lieliski piemēroti ēdiena gatavošanai mājās - krāsnīm, vai tā būtu gāze, elektrība vai indukcija.
Divas svarīgas nianses:
- Tikai čuguna katls varēs vienmērīgi sadalīt siltumu un noturēt to. Un, noņemot to no pavarda, kādu laiku tas izstaro siltumu tajā esošajam ēdienam, tāpēc ēdieni ir garšīgi un aromātiski;
- Katlu ieteicams izvēlēties kopā ar vāku. Tā kā, izvēloties atsevišķi, pastāv risks izvēlēties vāku, kas nav ideāli piemērots katlam, kas radīs siltuma zudumus un konkrēta ēdiena gatavošanas tehnoloģijas pārkāpumu.
Ēdiena gatavošanas uz katla specifika
Lielākoties recepšu pamatā ir jēra tauki. Pēc kubiņu sagriešanas tas tiek izkausēts katla apakšā. Šajā laikā katlam vajadzētu stāvēt lielā karstumā. Brīdi, kad tauki ir gatavi, pierāda zeltaini dradži, kas tiek izņemti no katla. Tos var izmest vai izmantot kā alkoholisko uzkodu.
Pēc tam jūs varat apcept gaļu. Ir nepieciešams noķert brīdi, kad gaļai ir izveidojusies garoza, bet ne to pārcept. Lai panāktu šo efektu, katlam jābūt pietiekami labi un vienmērīgi uzkarsētam. Pēc tam katlā parasti ievieto sīpolu, aizverot ar vāku, lai, mijiedarbojoties katla karstajai apakšai un sīpolu sulai, iekšpusē cirkulētu karsts tvaiks, kā rezultātā trauki tiek iegūti ar īpaši izsmalcināta garša un aromāts.
Parasti gaļu un sīpolus sajauc ar dažādiem dārzeņiem, rīsiem vai augļiem.
Šie ir pamatprincipi ēdiena gatavošanai katlā.
Jēra khashlama alus katlā. Soli pa solim recepte
Khashlama tiek uzskatīts par diezgan izplatītu Kaukāza tautu ēdienu, kuru visbiežāk gatavo no jēra vai teļa gaļas un dārzeņiem. Gaļas izvēle un gatavošanas metodes atšķiras atkarībā no valsts vai reģiona. Khashlama var attiecināt gan uz pirmo ēdienu, gan otro. Šāda maltīte ir diezgan kaloriju un ilgu laiku dod spēku un enerģiju. Šīs receptes priekšrocība ir tās sagatavošanas vienkāršība.
Lai pagatavotu khashlama, jums jāsagatavo šādi komponenti: jērs - 2 kg, sīpols - 1 kg, 0,5 kg katrs paprikas un tomāti, ķiploku galva, 0,5 litri gaišā alus, zaļumi: baziliks, cilantro, pētersīļi; sāls un garšvielas: ķimenes, koreandrs, suneli apiņi, melnie pipari.
Kā gaļa labāk piemērota augšstilba mīkstums, ko sagriež vidēji porcijās.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, papriku sagriež nejaušā secībā. Tomātiem jābūt nomizotiem un sagrieztiem šķēlēs. Tālāk tiek sasmalcināti zaļumi un ķiploki.
- Šī ēdiena pagatavošanai ir viens triks: katls nav iepriekš uzkarsēts.
- Aukstā katlā produkti tiek izlikti šādā secībā: puse vārītu sīpolu, puse tomātu, puse paprikas. Pēc tam katlā ievieto jēru, ko pārkaisa ar sāli un garšvielām (melnie pipari, suneli apiņi un ķimenes).
- Pēc tam atkal tiek izlikti atlikušie dārzeņi, bet apgrieztā secībā: paprikas, tomāti, sīpoli.
- No augšas visu ielej ar vieglu alu.
- Tikai tad var iekurt pavards vai uguns. Ļaujiet traukam tumšoties 2, 5-3 stundas.
- Apmēram piecpadsmit minūtes pirms vārīšanas beigām ēdienu garšojiet ar ķiplokiem un zaļumiem.
- Ir nepieciešams pasniegt khashlama karstu.
Šādu saprotamu un vieglu khashlama pagatavošanas recepti novērtēs visi. Patiešām, papildus bagātīgajai gaumei šādam ēdienam ir ārkārtējs aromāts.
Klasisks kebabs katlā. Soli pa solim recepte
Starp turku tautām kebaba jēdziens tiek tulkots kā šašliks. Tāpēc viens no laba kebaba pamatiem ir iepriekš marinēta gaļa.
Kazaņa ļauj gatavot kebabus jebkuros laika apstākļos, arī ziemā aukstā laikā.
Gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas: viens kilograms gaļas katrai gaumei (jēra gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa), trīs lieli sīpoli, minerālūdens dzirkstošais ūdens, sāls un garšvielas pēc jūsu ieskata (zvaigžņu anīss, ķiploki, ķimenes).
Kad viss ir gatavs, jūs varat sākt gatavot ēdienu.
- Gaļu mazgā, nomizo no plēves un sagriež mazos kubiņos (apmēram 3 cm) gar šķiedrām.
- Sīpolu sasmalcina gredzenos, sajauc ar garšvielām un sāli un mīca ar rokām, lai sula sāk izcelties.
- Pēc tam sasmalcinātu gaļu izliek sīpolam. Lai paātrinātu marinēšanas procesu, nepieciešams ielej minerālūdeni ar gāzi. Tvertnē marinādi nepieciešams marinēt apmēram piecas stundas, pārklājot ar vāku. Daži pavāri iesaka uz augšu ievietot nelielu apspiešanu, lai iegūtu vairāk sulas.
- Pēc novecināšanas gaļu atdala no sīpola un izliek uz atsevišķa trauka, lai marināde varētu atdalīties.
- Kebabs tiek cepts iepriekš uzkarsētā katlā bez papildu taukiem un eļļām.
- Gaļas gabali jums rūpīgi jāizklāj uz katla sienām, vispirms ar taukaino pusi, lai tie ātri nenokļūtu. Pēc tam, kad gaļa ir visu izlikta, jums cieši jāaizver vāks un jāuzliek slodze uz augšu. Kebabs tiek pagatavots trīsdesmit minūtes vidējā siltumā.
- Visbeidzot pienāks brīdis, kad gaļa atdalīsies no katla sienām un nokritīs apakšā, cepdama pati savā sulā. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām jums nedaudz jāpadedzina uguns.
- Gatavoti kebaba gabali tiek uzklāti uz svētku trauka, pārkaisa ar iepriekš sasmalcinātiem sīpoliem un zaļumiem. Ja vēlaties, pārtiku varat pārliet ar atlikušajiem taukiem.
Kebabu ieteicams lietot karstu ar dažādiem dārzeņu salātiem un dažādām mērcēm.
Priekšā esošā putra uz spēles. Soli pa solim recepte
Viens no ēdieniem, kas tradicionāli tiek gatavots Uzvaras dienai, ir katlā vārīta priekšējās līnijas griķu biezputra. Šī ir lieliska iespēja karstajam ēdienam, kas pagatavots pēc receptes, kas datēta ar 1941. gadu.
Nepieciešamās sastāvdaļas: griķi - 1 kg, 6 sīpoli, 4 kārbas sautējuma, sāls, garšvielas un garšaugi pēc garšas, tauki cepšanai - 300 grami.
- Pēc sagatavošanas jūs varat sagriezt bekonu mazos gabaliņos un iemest katlā, zem kura uguns jau ir izveidota. Tauki jācep, līdz veidojas zelta gabali.
- Tālāk bekonam pievieno sīpolus. Tiklīdz sīpols ir brūnināts, tiek izlikts sautējums un griķi. Visus komponentus cep piecas minūtes, rūpīgi maisot.
- Jums ir nepieciešams sālīt pēc garšas, bet, ņemot vērā faktu, ka sautējumā jau ir noteikts sāls daudzums.
- Pēc cepšanas ūdeni pievieno divu pirkstu līmenim virs graudaugu.
- Atliek tikai pagatavot ēdienu līdz pilnīgai pagatavošanai, laiku pa laikam maisot.
- Katlā uz ugunskura vārīti griķi pēc garšas atšķiras no mājās gatavotajiem ar īpašo garšu un aromātu.
Pēc pavāra ieskatiem pirms pasniegšanas varat pievienot zaļumus. Pasniedziet uz galda ar melnu maizi, piemēram, Borodinsky. Tas ēdienam piešķirs ļoti unikālu garšu.
