Pašdarināts cūkgaļas lagmans ir sātīgs ēdiens, kas lieliski piemērots rudens vai ziemas pusdienām. Piesātinājumu un uzturvērtību piešķir nūdeles un kartupeļi, dārzeņi ir atbildīgi par spilgtu garšu: bulgāru pipari, sīpoli, tomāti, baklažāni. Nepieciešams garšvielu komplekts, kas lagmanam piešķir raksturīgu pikantu garšu.
Lagmans: ēdiena gatavošanas īpatnības un nianses
Lagmans ir populārs Vidusāzijas ēdiens, ļoti kaloriju un barojošs. Tas atgādina biezu zupu ar plašām mājās gatavotām nūdelēm, kartupeļiem, tomātiem, bulgāru pipariem. Gaļas sastāvdaļa ir arī ļoti svarīga, ēdiena galīgā garša ir atkarīga no tā. Klasiskā versija ietver jēra gaļu, dažreiz liellopa gaļu. Bet mūsdienu pielāgotajā virtuvē lagmanu arvien vairāk gatavo no cita veida gaļas: cūkgaļas, vistas, tītara. Mājputni samazina kaloriju daudzumu, bet garšo ne tik intensīvi. Sastāvdaļu proporcijas tiek mainītas, tiek pievienoti dažādi dārzeņi un garšvielas. Svaigu tomātu vietā var izmantot konservētus tomātus, šajā gadījumā sāls daudzums ir jāsamazina.
Lagmans tiek pagatavots ne tikai uz plīts, bet arī multivarkā. Spiediena katls ar spiediena katla funkciju ievērojami samazina gatavošanas laiku.
Lai ēdiens būtu garšīgāks, labāk izmantot pietiekami treknu gaļu bez kauliņiem. Sulīgas filejas ātri pagatavo, padarot buljonu koncentrētu un bagātīgu. Lagmana sagatavošana prasa ilgu laiku, parasti tas tiek darīts visam uzņēmumam. Iesācējiem jārīkojas soli pa solim, ievērojot noteiktu produktu klāšanas kārtību un ievērojot precīzu novecošanas laiku uz plīts. Asums tiek pielāgots pēc garšas, pievienojot vai samazinot ķiploku, melno piparu un garšvielu daudzumu. Pareizi pagatavots lagmans ar krāsainiem dārzeņiem un bagātīgu zaļumu daļu izskatās iespaidīgi fotoattēlos un videoklipos.
Lagmana nūdeles: kā tās padarīt pareizas
Klasiskajā receptē tiek izmantotas mājās gatavotas nūdeles. To ir viegli sagatavot. Gatavās lentes var izžāvēt un uzglabāt papīra maisiņā līdz nākamajai lietošanai.
Sastāvdaļas:
- 1 kg augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 400 ml filtrēta ūdens;
- 2 olas;
- 0,5 tējk soda;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 180 g rafinētas saulespuķu eļļas.
Sāli izšķīdina siltā ūdenī, pievieno olas, sakuļ ar dakšiņu vai sakuļ. Jūs varat izmantot maisītāju, ieslēdzot to ar mazu ātrumu. Iesijā miltus, sajauc ar cepamo sodu un kārtīgi maisot, pievieno olu maisījumam porcijas. Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 1 stundu.
Mīklu izrullē virvē, sagriež gabaliņos un liek uz plāksnes, kas ieziesta ar augu eļļu. Atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam katru gabalu izrullē desas formā, pārklāj ar dvieli un atkal atpūšas 10 minūtes.
Katru desu velmējiet ar rullīti, pārvēršot plašā sloksnē, pagrieziet spirāli, atstājiet vēl 10 minūtes. Pēdējais posms ir sagataves izstiepšana vēlamajā garumā. Pēc tam nūdeles tiek uzskatītas par gatavām.
Pašdarināts lagman: soli pa solim recepte
Ja jums nav vēlēšanās sajaukt ar mīklu, derēs jebkurš plašs cieto kviešu makaronu izstrādājums. Šādas nūdeles nav vārītas, saglabājot patīkamu konsistenci, buljons paliek caurspīdīgs.
Sastāvdaļas:
- 300 g cūkgaļas (fileja bez kauliem);
- 3 vidēji kartupeļi;
- 2 sīpoli;
- 2 sulīgi burkāni;
- 2 gaļīgi tomāti (vēlamas aromātiskas vēlīnās šķirnes);
- 2 saldie pipari;
- 3 ēd.k. l. tomātu pasta;
- ķekars dilles;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 250 g nūdeles;
- augu eļļa bez smaržas cepšanai;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Nomizo kartupeļus, burkānus, ķiplokus un sīpolus. Nomazgājiet un nosusiniet tomātus. Sīpolu sagriež ceturtdaļās un apcep augu eļļā, kas iepriekš uzkarsēta dziļā biezu sienu pannā. Nepārtraukti maisa, lai produkts nedeg.
Noskalojiet cūkgaļu, nosusiniet, sagrieziet mazos gabaliņos un ielieciet pannā ar sīpolu. Maisa ar koka lāpstiņu, līdz gaļas kubi ir pārklāti ar vienmērīgu zeltainu garoziņu. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves un pārlej, lai apcep. Pēc 5 minūtēm pievienojiet ķiplokus, kas sasmalcināti blenderī vai plānā veidā sagriezti ar asu nazi.
Pipari, lai notīrītu sēklas, sagriež kvadrātiņos. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, noņem mizu, rupji sasmalcina mīkstumu. Ielieciet visu ar gaļu un citiem dārzeņiem, samaisiet, vāriet 10 minūtes. Sasmalciniet dilles un ievietojiet pannā kopā ar tomātu pastu. Ielejiet filtrētu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus.
Kartupeļus sagriež kubiņos, ielieciet pannu, pievienojiet sāli un maltu melno piparu. Vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka 30-40 minūtes mērenā siltumā. Svarīgs nosacījums ir novērst mērces spēcīgu vārīšanos, pielāgojot plīts jaudu. Lēnāk dārzenis tiek sautēts, jo bagātāka būs mērce. Atsevišķā traukā sālsūdenī vāra nūdeles līdz mīkstumam, izmetiet caurdurī.
Pēdējais posms: pakāpeniska pieeja
Lagmana garša ir atkarīga no tā, kā tas tiek pasniegts. Atkarībā no pannā izveidotā bagātīgā buljona daudzuma ēdiens var atgādināt biezu zupu vai sava veida makaronus ar daudzkomponentu mērci, kas pagatavota no gaļas un dārzeņiem. Pirmajā variantā pannas saturs tiek izlikts uz plāksnēm, pievienotas nūdeles un tās tiek noslīcinātas mērcē. Tiem, kas dod priekšroku otrajam pasniegšanas veidam, nūdeles jāievieto bļodā vai dziļā plāksnē, ielejot to ar gaļas un dārzeņu maisījumu.
Garšas uzlabošanai palīdzēs papildu malto melno piparu porcija. Karstos sarkanos piparus var izmantot arī ierobežotā daudzumā. Atsevišķi tiek pasniegti svaigi zaļumi, mājās gatavotas tortiljas, karstas tomātu mērces.
