Absolūti neaizstājams pašmāju preparātu veids ir tomāti ziemai. To pagatavošanai ir daudz veidu, jūs varat viegli izvēlēties recepti pēc savas gaumes, sākot no saulē kaltētiem tomātiem līdz sarežģītām uzkodām no vairākām sastāvdaļām. Ziemā sagataves glābj jebkuru mājsaimnieci no domāšanas par to, kā dažādot ģimenes uzturu, vai ko pasniegt uz galda pēkšņi ieradušiem viesiem.
Daba, veidojot tomātus, bija vislabākajā noskaņojumā. Viņa apveltīja šos augļus ar gan dārzeņu, gan augļu īpašībām, krāsojot tos dažādās krāsās, kā arī to, cik daudz uzturvielu un vitamīnu tajos ielika. Un kāda garša! Un visas šīs pozitīvās īpašības tajās ir apvienotas - tomātos. Nav pārsteidzoši, ka tomāti un to izstrādājumi ir visu iecienītākie. Vairāk nekā jebkad ir pienācis laiks runāt par to, kā saglabāt tomātu ražu līdz nākamajai vasarai.
Žāvēti (saulē kaltēti) tomāti
Viena no interesantākajām sagatavēm ziemai. Žāvētiem tomātiem ir neparasta garša. Ja žāvēšanas laikā tomātus apstrādā ar garšvielām, tad jūs iegūstat kulinārijas šedevru. Šāda veida sagatavēm ir piemēroti gaļīgi augļi, kas satur maz sulas. Visideālākais variants ir plūmju tomāti.
Saulē kaltētiem tomātiem sagrieziet augļus sāniski vai gareniski mazos gredzenos vai ceturtdaļās. Nenoņemiet augļa mizu.
- Pirmais veids, kā žāvēt tomātus, ir saulē, ārā. Novietojiet tomātu šķēles uz koka vai plastmasas virsmas, apkaisa ar rupju sāli, lai piesātinātu visu virsmu. Pārklājiet produktu ar kukaiņu atbaidīšanas marli. Pagrieziet tomātus vairākas reizes dienā, lai tie pilnībā izžūtu. Dabiska žāvēšana ir ilgs process, kas ilgst 5-10 dienas (atkarībā no laika apstākļiem).
- Otrais veids, kā nožūt tomātu, ir krāsnī. Pagatavotās šķēles sāliet, pēc vēlēšanās pievienojiet garšvielas, ielieciet uz cepešpannas, iepriekš to pārklājot ar pergamenta papīru. Liek iepriekš uzkarsētā līdz 80 grādu krāsnī un žāvē 5-10 stundas. Laiku pa laikam pagrieziet ēdienu, līdz tas ir sauss.
Uzglabājiet saulē kaltētus tomātus stikla traukā vai pagrabā. Gatavo ēdienu pārlej ar saulespuķu vai olīveļļu. Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas pēc garšas. Šo ēdienu var uzglabāt 6 līdz 9 mēnešus. Sasaldējiet šķēles, ja vēlaties pagarināt derīguma termiņu. Ja produkts ir ļoti sauss, pirms lietošanas to 30 minūtes iemērc ūdenī.
Saldēti tomāti ziemai
Sagatavojot šo sagatavi, nav nekādu triku. Šī metode ir vienkārša, tāpēc droši uzticiet tomāta sasaldēšanu augošajam bērnam. Tomātus lieliski uzglabā sasaldētos; atkausējot tiek saglabāta produkta garša, smarža un krāsa.
- Pirmais sasalšanas veids ir šķēlēs. Šī metode ir vienkārša un prasa maz pūļu. Tomātus sagriež gabaliņos un ievieto uz plastmasas dēļa un ievieto saldētavā. Novietojiet šķēles plastmasas maisiņos, kad tās ir sasalušas.
- Otrs sasaldēšanas veids ir ar tomātu figūriņām. Nomizojiet tomātus, iemērcot tos verdošā ūdenī. Izvelciet augļus bez mizas caur blenderi, iegūto masu ielejiet dažādās veidnēs un ievietojiet saldētavā. Šādi preparāti ziemā ir noderīgi mērču, mērču un boršču mērču pagatavošanai.
Tomātu kodināšana
Klasisks ēdiens ziemas sagatavošanai. Tomāti saldskābā marinādē ir neaizstājams jebkura svētku atribūts. Marinēšanas noslēpumus ģimenes nodod no paaudzes paaudzē. Katrai saimniecei ir sava recepte, ar savām proporcijām un savām sastāvdaļām, kas pierakstīta ģimenes pavāra burtnīcā. Šeit ir viena no vienkāršajām receptēm no vecmāmiņas lādes.
Sastāvdaļas 3 litru tomātu bundžai:
- Vidēja lieluma burkāni - 1 gab.;
- vidēja lieluma sīpoli - 2 galvas;
- selerijas - 2 zariņi;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- smaržīgie pipari - 3 gab.;
- aso piparu zirņi - 5 gab.;
- granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- krustnagliņas - 2-3 gab.;
- galda etiķis 9% - 2, 5 ēdamkarotes (1 tējkarote 70%).
Sagatavošana:
- Ievietojiet garšvielas un tomātus burkā. Apkurei 10-15 minūtes ielej verdošu ūdeni.
- Iztukšojiet šķidrumu traukā un uzvāra, pievienojot cukuru, sāli un etiķi.
- Ielejiet marinādi pār burkām ar nelielu pārplūdi.
- Cieši velmējiet kārbas un uzlieciet tās uz vāka.
- Ilgai dzesēšanai iesaiņojiet sagataves ar segu.
Sālīti tomāti
Tradicionālākais mājās gatavots preparāts, kurā garšvielu tomāti tiek turēti sāļā šķīdumā. Sālīšana ir vienkāršs process, ko var saprast katra mājsaimniece. Soli pa solim recepte palīdzēs jums viegli tikt galā ar šāda veida sagatavēm.
- Nomazgājiet tomātus, izvēloties augļus ar tādu pašu gatavību (sarkanu, brūnu, zaļu).
- Tomātus kopā ar garšvielām (dillēm, mārrutku lapām, lauru lapām, jāņogu un ķiršu lapām, ķiplokiem) ievieto traukā (koka vanna, emaljas spainis vai kastrolis, stikla burkas).
- Ielejiet sagataves ar sālījumu (10 litriem ūdens 600–800 g sāls) un atstājiet vēsā vietā 50 dienas, lai augļi būtu pilnībā sālīti.
Makaroni, kartupeļu biezeni, tomātu sula
Šāda veida sagatavēm tiek izmantota dažādu koncentrāciju tomātu masa. Šiem ēdieniem ir piemēroti nestandarta formas augļi vai ar nelielu bojājumu.
- Sulu spiešana - nomazgājiet tomātus, noņemiet iespiedumus un labi vāriet tos ūdenī. Vārīto masu noslauka caur sietu un 30 minūtes iztvaicē uz vidējas uguns. Gatavo produktu ielej sterilizētās burkās un hermētiski sarullē ar vākiem. Lai atvieglotu procesu, varat izmantot sulu spiedi.
- Biezenis - sagatavo tomātu masu tāpat kā sulai. Iztvaicējiet produktu no brīža, kad produkts 2-3 reizes vārās. Pārnes uz burku un 15-20 minūtes sterilizē ūdens vannā.
- Makaronu pagatavošana - makaronu pagatavošanai produktu iztvaicē, līdz masa samazinās 5-7 reizes. Gatavo pastu ievieto burkās un tvaicē ūdens vannā 30-40 minūtes.
Sarkano tomātu ievārījums
Šāds ievārījums atšķiras no ogu ievārījuma un tiek pasniegts kopā ar gaļas un zivju ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 1 kg.;
- saldie paprikas - 300g;
- etiķis (vīns, ābols) - 50-60 ml;
- granulēts cukurs - 600 g.
Sagatavošana:
- Tomātus un papriku sagriež šķēlēs un pārklāj ar cukuru, pārlej ar etiķi un uzvāra.
- Izslēdziet siltumu un atstājiet masu uz dienu. Atkārtojiet šo procedūru 3-4 reizes un katru reizi atstājiet ievārījumu ievilkties vienu dienu.
- Sagatavoto ievārījumu liek burkās un satin vāku.
