Lai uz grila vai grilā pagatavotā gaļa izrādītos sulīga un aromātiska, tā vispirms jāiemērc marinādē. Marinādei ir daudz receptes, no kurām daudzas ir piemērotas konkrētam gaļas veidam. Viņus vieno garšvielu un zaļumu klātbūtne.
Daži triki gaļas marinēšanai
- Gaļu pirms ievietošanas marinādē izņem no ledusskapja. Ir svarīgi, lai tas sēdētu istabas temperatūrā apmēram stundu.
- Sagriežot gaļu kebabiem vai steikiem, ņemiet vērā, ka tas jādara pāri graudam. Šajā gadījumā gaļas gabals labāk sasilst, tas izrādās mīksts un sulīgs. Ja jūs to sagriežat gar šķiedrām, tad vārīšanas laikā šķēles, visticamāk, sāks saritināties augstas temperatūras ietekmē, un kebabs galu galā izrādīsies grūts.
- Marinādei sagatavojiet dziļu, tīru trauku, ja iespējams, izmantojiet svaigi maltas garšvielas, sasmalcinātas tieši pirms pievienošanas pārējai receptei.
- Vistas marinēšanai nepieciešams vismazāk laika. Parasti uz 1 kg vistas filejas būs nepieciešamas tikai apmēram 2 stundas, līdz gaļa vairāk vai mazāk labi marinējas.
- Lai marinētu liellopa un cūkgaļas gabalus, tas prasīs vidēji 4-6 stundas. Bet jēra gaļa tiek marinēta visilgāk - parasti tas aizņem līdz 8 stundām.
- Ja jums ir pietiekami daudz laika ēdiena gatavošanai, tad gaļu marinādē var turēt apmēram divas dienas. Tas neattiecas uz mājputniem; tam pietiek ar marinēšanu nakts laikā.
- Jo cietāka gaļa, jo ilgāk to var marinēt. Liellopu, jēra un cūkgaļas marinādes var būt diezgan bagātīgas, vistas gaļai, gluži pretēji, samērā vieglas un ne pārāk pikantas.
- Cepšanas laikā nav ieteicams ielej marinādi uz gaļas, ja tā vēl nav sasniegusi pilnīgu gatavību. Šīs darbības var pārtraukt temperatūras režīmu, un garoza neizrādīsies pietiekami kraukšķīga. Dariet to tikai tad, ja jums šķiet, ka gaļa nav pārāk labi iemērcta garšvielās.
- Parasti klasiskā marināde satur dabīgu antiseptisku līdzekli, piemēram, etiķi, karstos piparus, salviju, ķiplokus vai krustnagliņas. Šie pārtikas produkti iznīcina parazītus, kas atrodas gaļā, padarot to drošu ēšanu.
- Marinādes pagatavošanai nelietojiet alumīnija un koka traukus. Plastmasas trauki arī nav laba izvēle, jo tie parasti absorbē smakas. Ideāls variants ir stikla vai emaljas trauks, kas ir pietiekami liels, lai gaļa varētu pienācīgi uzsūkties. Jūs varat arī ņemt keramikas trauku marinēšanai, piemēram, no māla.
- Uz augšu ēdieniem ar gaļu un marinādi jābūt cieši noslēgtiem ar vāku. Ja vāka nav, tad uz tā var likt parastu pusdienu šķīvi un kaut ko smagu.
- Nav nepieciešams sālīt marinādi pašai gaļai, pretējā gadījumā tā visu laiku atdos visu sulu. Šašauga kebabu var sālīt tieši pirms vārīšanas, kad gaļas gabali jau ir savīti uz iesmiem.
- Tiek uzskatīts, ka sīpolu, kurā gaļa tika marinēta, nav ieteicams lietot pārtikā. Ja jums patiešām patīk uz grila vārīti sīpoli, tad labāk tos pagatavot traukā, kas atrodas atsevišķi no gaļas.
- Ja gaļas gabaliņi ir mazi, tad tos var iesiet pietiekami cieši, ja vēlaties, mainot marinētu sīpolu gredzenus un svaigu tomātu apļus. Jo vairāk tauku uz gaļas, jo brīvāk to vajadzētu stādīt - šajā gadījumā visi gabali būs vienmērīgi un pareizi cepti. Tas pats noteikums attiecas arī uz gaļas gatavošanu uz bārbekjū.
Cūkgaļas marinādes
Tējas marināde
- 3 maisiņi melnās tējas;
- 1 litrs verdoša ūdens;
- 3 lieli sīpoli;
- 1 1/2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 1 tējkarote maltu melno piparu;
- vīna vai ābolu sidra etiķis.
Gatavošana soli pa solim
1. Notīriet sīpolu un smalki sagrieziet. Mest ar 2 mārciņas sagatavotas, sasmalcinātas un garšvielu gaļas un sāls.
2. Pārlej tējas maisiņus ar verdošu ūdeni un ļauj tam uzvārīties, līdz šķidrums ir pilnībā atdzisis. Tagad pievienojiet tējas infūziju gaļas katlā. Atstājiet uz dažām stundām vai visu nakti ledusskapī.
3. Ieslauciet cūkgaļu un grilu virs oglēm. Tējas marinādē iemaisiet nelielu daudzumu etiķa un laiku pa laikam padzirdiet kebabu.
Granātābolu sulas marināde
- 1 glāze svaigas granātābolu sulas
- 3 lieli sīpoli;
- 5 neļķu pumpuri;
- sāls pipari;
- svaigi pētersīļi.
Gatavošana soli pa solim
1. Sagatavojiet pusotru līdz divus kilogramus cūkgaļas, sagrieziet to. Liek marinēšanai piemērotā traukā. Sasmalciniet sīpolus gredzenos. Apkaisa cūkgaļu ar garšvielām un pārklāj ar sīpolu slāni.
2. Uz sīpola apkaisa sasmalcinātas pētersīļus. Atkārtojiet slāņus, līdz tiek patērēts viss ēdiens. Uz augšu ielieciet krustnagliņu un pārklājiet ar granātābolu sulu. Atstājiet pannu 4 stundas aukstumā, maisot saturu apmēram reizi stundā. Neilgi pirms vārīšanas pievienojiet sāli pēc garšas - labāk, ja tas ir rupji malts.
3. Uz iesmiņiem izklājiet cūkgaļas gabaliņus pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem un paprikas sloksnēm. Cepiet līdz grilam līdz mīksts.
Skāba krējuma marināde
- 500 ml skāba krējuma;
- 3 vistas dzeltenumi;
- 5 sīpoli;
- 700 ml minerālūdens;
- 1 ēd.k. galda etiķa karote;
- 1 1/2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- Gaļas garšvielas;
- sāls pipari.
Gatavošana pa posmiem
1. Sakuļ dzeltenumus un skābo krējumu. Nogrieziet apmēram trīs kilogramus gaļas, ievietojiet lielā traukā, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un krējuma-olu maisījumu. Ielej ūdeni, vīna etiķi. Pēc garšas pievienojiet granulētu cukuru un garšvielas.
2. Tvertnes saturu maisa un atstāj uz vēsu vietu 6 stundas. Tad apcep kebabu virs oglēm no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Liellopu gaļas marinādes
Marināde ar sezamu un ingveru
- 1/4 tase sojas mērces
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sezama eļļas;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. karameles cukura karote;
- 1 tējkarote sasmalcinātas ingvera saknes;
- malti melnie pipari;
- sezama sēklas.
Gatavošana pa posmiem
1. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiploku presi. Maisiet visas marindas sastāvdaļas. Sagatavojiet apmēram mārciņu liellopa gaļas un ievietojiet to stikla traukā vai citā piemērotā traukā.
2. Marinādi pārlej ar gaļas gabaliņiem un 4–6 stundas atstāj nosegtu ledusskapī. Tad gaļu apcep uz oglēm.
Vīna marināde
- 2 glāzes kvalitatīvas ostas vai Madeiras;
- 1/2 tase sausā sarkanvīna
- 1 tējkarote etiķa esences;
- 1 ēd.k. karote cukura;
- 3 lieli sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- malta paprika un kanēlis;
- sāls pipari;
- Lauru lapa.
Gatavošana pa posmiem
1. Rūpīgi izskalojiet apmēram puskilogramu liellopa gaļas, nosusiniet ar papīra virtuves dvieļiem un sagrieziet. Gaļu ievieto traukā un pārlej ar vīnu. Atstājiet to trīs stundas.
2. Samaisiet Madeiru, cukuru un etiķi. Sasmalciniet lauru lapu. Izņemiet gaļu no trauka un kārtās ievietojiet dziļā katliņā, pārkaisa ar garšvielām, sīpolu gredzeniem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Katru slāni viegli pārlej ar Madeiras marinādi.
3. Gaļu uz pāris dienām pakļauj apspiešanai. Tad iesmu pārmaiņus ar tomātu apļiem un paprikas gabaliņiem. Cep virs oglēm.
Jēra marināde
Pikanta ķiploku marināde
- 1/4 tase olīveļļas
- 3 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas (svaigi spiestas);
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1/2 tējkarotes sasmalcinātas lauru lapas, oregano un timiāna.
Gatavošana pa posmiem
1. Sagatavojiet vienu kilogramu jēra, sagrieztu šķēlēs. Ķiplokus smalki sagriež. Pagatavojiet miao pēc garšas, ievietojiet dziļā traukā.
2. Apvienojiet visas marinādes sastāvdaļas, ielejiet gaļu, atstājiet to nomocītā stāvoklī aukstā vietā vismaz 5 stundas, vēlams uz nakti. Ielieciet marinēto gaļu uz iesmiem un apcepiet bārbekjū.
Vistas marinādes
Marināde ar rozmarīnu
- 1/4 tase olīveļļas
- 1/4 glāzes svaiga rozmarīna, sasmalcināta
- 4 ķiploka daiviņas;
- 3 lieli citroni;
- sāls pipari.
Gatavošana soli pa solim
1. Nomizotās ķiploka daiviņas sasmalcina ar nazi. Labi nomazgājiet citronus un izspiediet no tiem sulu - šim nolūkam katru augli iepriekš sagrieziet uz pusēm, noņemiet sēklas.
2. Stikla, keramikas vai citā piemērotā traukā samaisiet eļļu, ķiplokus, svaigu rozmarīnu un citronu sulu. Izgrieziet kilogramu vistas filejas, berzējiet ar sāli un pipariem un iemērciet marinādē vismaz pāris stundas.
Marināde ar majonēzi un kečupu
- 300 ml majonēzes;
- 300 ml kečupa;
- malta paprika;
- zemes koriandrs;
- malti karsti sarkanie pipari;
- malti melnie pipari;
- žāvēts oregano un majorāns.
Gatavošana soli pa solim
1. Apvienojiet majonēzi un kečupu lielā traukā. Pievienojiet visas garšvielas pēc garšas, samaisiet. Sagrieziet apmēram 1 kilogramu vistas filejas mazos gabaliņos un ielieciet marinādi. Labi samaisiet un atstājiet uz nakti ledusskapī, pārklāts ar vāku.
2. Noņemiet gaļu no marinādes, iesmu un grilu uz grila līdz zeltaini brūnai. Marinādi var izmantot ne tikai krūts filejām, bet arī vistas spārniem vai augšstilbiem.
