Cepta gaļa ir universāls ēdiens: to var pasniegt karstu vai aukstu plānās šķēlēs. Bet kāda veida gaļa ir pilnīga bez laba mērces vai mērces? Mērce, kuras pamatā ir ķirši un aromātiskās garšvielas, kas izmantota receptē, lieliski sader ar tītaru, vistu, cūkgaļu, kā arī medījumu. Mainot sastāvdaļu attiecību, jūs varat padarīt garšu saldu, saldskābu, pikantu, asu.
Tas ir nepieciešams
- - 700 g gaļas (tītara krūts vai stilbiņš, vistas gaļa utt.);
- - 1-2 ķiploka daiviņas;
- - ½-1 tējk mīkstās sinepes;
- - ½-1 tējk majonēze (šo sastāvdaļu var izslēgt);
- - melnie un / vai smaržīgie pipari (gaļai, pēc garšas);
- - sāls (pēc garšas);
- - 70-90 g cukura;
- - garšvielas gaļai (pēc garšas);
- - 400 g ķiršu (svaigi vai saldēti);
- - 2 ēd.k. sarkanvīns;
- - muskatrieksts (uz naža gala);
- - 1 dators. neļķes;
- - 2 smaržīgie zirņi (mērcei);
- - ½ tējk (bez slaida) ciete;
- - zaļumi dekorēšanai
Instrukcijas
1. solis
Gaļu nomazgā un nosusina ar salveti. Sagriež porcijās apmēram 1, 5 cm biezumā. Ja izmantojat cūkgaļu, mēģiniet katrā gabalā atstāt nelielu tauku slāni. Pagaršo ar sāli, pipariem, pārkaisa ar garšvielām (paturiet prātā, ka garšvielās var būt sāls). Gaļu berzē ar rokām vai viegli sakuļ ar nazi - tas palīdzēs garšvielām ātrāk iesūkties gaļā.
2. solis
Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet ar nazi, sasmalciniet ļoti smalki un sajauciet ar majonēzi un sinepēm. Gaļu berzē ar maisījumu, ielieciet to pārtikas maisiņā, noņemiet lieko gaisu, sasieniet un ielieciet ledusskapī (t = 2-4 ° С). Minimālais marinēšanas laiks ir 30 minūtes, bet daudz labāku rezultātu var iegūt, ja šis process ilgst 10-15 stundas.
3. solis
Izņemiet gaļu no ledusskapja. Aptiniet katru gabalu hermētiski vairākos folijas slāņos, bet iekšpusē atstājiet brīvu vietu sulai. Atstājiet uz galda 30 minūtes, lai gaļu sasildītu līdz istabas temperatūrai.
4. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, pievieno gaļu un cep līdz mīkstumam (apmēram 1 stunda).
5. solis
Nomazgājiet ogas, saburzītas un sabojātas, izmetiet. Noņemiet kaulus. Liek blenderī un biezenī. Pārnes kastrolis, pievieno vīnu, muskatriekstu, krustnagliņas, smaržīgos piparus, cukuru, samaisa. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Cieti sajauc ar 2-3 ēdamkarotēm ūdens vai buljona, kas izveidojies, cepot gaļu, un nepārtraukti maisot, lēnām ielej ar plānu straumi. Jo mazāk cietes pievienosiet, jo mērce būs plānāka un otrādi. Karsē 1-2 minūtes un noņem no uguns.
6. solis
Gaļu liek uz šķīvja. Ja pasniedzat aukstu, sagrieziet plānās šķēlēs. Virsū lej mērci, rotā ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
