Marinēti āboli ir labi gan kā neatkarīga uzkoda, gan kā neparasts garnīrs gaļas vai zivju ēdieniem. Ir ļoti garšīgi pievienot šādus augļus visu veidu salātiem, piemēram, aizstājot ar tiem parastos marinētos gurķus.
Vieglākā recepte
Sastāvdaļas:
- āboli - 6 kilogrami;
- ūdens - 2,5 l;
- cukurs - 1 kilograms;
- galda etiķis - puslitrs (6%).
Sagatavošana:
Noskalojiet augļus un izgrieziet sēklu pākstis. Ja augļi ir mazi, pēc cietā centra noņemšanas tos var izmantot veselus. Visi sagatavotie āboli jāievieto lielā traukā ar aukstu ūdeni. Šķidrumam jābūt sālītam. Sāli lieto 10 g daudzumā uz 10 litriem ūdens.
Kad visi augļi ir apstrādāti, tie dažas minūtes jānosūta uz verdošu ūdeni. Ja āboli bija lieli un tagad ir sagriezti šķēlēs, tiem jābalina 3-3,5 minūtes. Miniatūrie augļi tiek veseli nosūtīti uz verdošu ūdeni 5-5, 5 minūtes.
Ābolus ir ļoti ērti apstrādāt ar verdošu ūdeni, izmantojot parasto caurduri. Tajā tiek salocīti augļi, pēc tam trauks tiek nolaists lielā kastrolī uz iepriekš norādīto laiku. Atliek noņemt caurduri kopā ar sagatavotajiem augļiem un tos atdzesēt.
Sakārtojiet ābolus sterilizētos stikla traukos. No ūdens, ar kuru tie tika blanšēti, jums jāsagatavo pildījums, šķidrumam pievienojot cukuru un etiķi. Iegūto marinādi nosūtiet uz augļu burkām. Aizveriet ar lakotiem vāciņiem. Sterilizējiet ar pildījumu 25-27 minūtes. Tikai lieliem trīs litru traukiem šis periods jāpalielina līdz 45–47 minūtēm.
Sarullējiet kārbas, atdzesējiet un pārkārtojiet tās glabāšanai piemērotā vietā. Gatavo ēdienu var ēst kā atsevišķu uzkodu vai pievienot dažādiem sarežģītiem saliktiem ēdieniem. Piemēram, cep gaļu ar marinētiem āboliem.
Ar kanēli un krustnagliņām
Sastāvdaļas:
- lieli āboli - 5-6 gab.;
- krustnagliņas ("lietussargi") - 4-5 gab.
- biešu cukurs - puse glāzes;
- galda etiķis - 330 ml;
- ūdens - pilna glāze;
- kanēļa standziņas pēc garšas.
Sagatavošana:
Šai receptei vislabāk piemēroti vēlāk skābie augļi. Pirmais solis ir tos mazgāt, sagriezt kātiņu, noņemt ādu, noņemt sēklu ligzdu. Nogrieziet atlikušās daļas nejauši. Gabalus var padarīt diezgan lielus. Pēc apstrādes iemērciet augļus sālsūdenī.
Sagatavotos ābolus pārnes uz caurduri. Blanšē tos visus 2, 5-3 minūtes verdošā ūdenī.
Ielieciet kanēli un krustnagliņas tīros, sagatavotos un sausos burkās. Nosūtiet nedaudz atdzesētus ābolu gabalus no augšas. Visu pārlej ar ūdens, etiķa un cukura marinādi. Tas ir jāmaisa, līdz visi saldie graudi ir izšķīdināti šķidrumā.
Pārklājiet augļu traukus ar vākiem. Pasterizējiet kannas ar pildījumu 90-95 grādu temperatūrā. Precīzs laiks ir atkarīgs no konteineru tilpuma. Tātad puslitru tvertnes jāapstrādā 20-22 minūtes, litru tvertnes - 30 minūtes, trīs litru tvertnes - 40 minūtes.
Atliek droši noblīvēt nākamo uzkodu, apgriezt kannas otrādi un atstāt atdzist šajā formā. Tikai pēc tam konteinerus var izņemt uz vietām ilgstošai uzglabāšanai.
Marinēti āboli ar kāpostiem un burkāniem
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 1 kāpostu galva;
- āboli - 4-5 gab.;
- burkāni - 3 gab.;
- karsti svaigi pipari - 1 pāksts;
- ķiploki - vesela galva;
- galda etiķis (5%) - pilna glāze;
- sāls - 4 lielas karotes;
- granulēts cukurs - pilna glāze;
- lavrushka - 3 lapas;
- smaržīgie pipari zirņu formā - 6-7 gab.;
- neļķe - 6 "lietussargi".
Sagatavošana:
Noskalojiet kāpostu galvu. Notīriet to no netīrām sabojātām lapām. Vienlaicīgi sagrieziet 8 gabalos. Jums jārīkojas ar ļoti asu nazi, lai kāposti procesā nesadalītos. Nemetiet celmu. Daļa sagatavoto kāpostu nekavējoties tiek nosūtīta uz bankām.
Nomizo visus burkānus, rupji sakapā. Ielieciet daļu no šī spilgti saldā dārzeņa kāpostu augšpusē. Izplatiet burkās un karstajos piparos, sagrieziet gabaliņos un mazgājiet no sēklām.
Nākamās uzkodas jau uzliktās sastāvdaļas aizveriet ar atlikušajiem kāpostiem. Tam virsū izdaliet katru ābolu, iepriekš sagrieztu ceturtdaļās un atbrīvojoties no sēklām. Pievieno ķiplokus, kas sadalīti krustnagliņās un rūpīgi nomizoti.
Marinādei uzvāra visu receptē norādīto ūdens daudzumu. Pievienojiet tam etiķi, sāli, cukuru, lavrušku, piparus un krustnagliņas. Atstāj maisījumu uz uguns un maisa, līdz saldie vai sāļie kristāli izšķīst. Marinādi ielej augļu un dārzeņu burkās. Aizveriet ar vākiem. Atstājiet nākotnes uzkodu tieši uz galda 50 stundas.
Pēc norādītā laika beigām tvertnes izņem aukstumā. Pēc 5-6 dienām jūs varat ņemt paraugu no cienasta. Jo ilgāk tas paliek vēss, jo garšīgāks tas izrādīsies.
Marinēta uzkoda ar āboliem un gurķiem
Sastāvdaļas:
- āboli (obligāti - skābie) - 3 gab.;
- gurķi - 1, 5 kilogrami;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- jāņogu lapas, ķirši un diļļu lietussargi - nedaudz;
- smaržīgie piparu zirņi un krustnagliņas - 10-12 gab.;
- lavrushka - 4 lapas;
- cukurs un sāls - katrs 5 mazs. karotes;
- etiķis - 2 mazi. karotes.
Sagatavošana:
Notīriet ķiploku daiviņas, sagrieziet vidējos gabaliņos. Noskalo un atstāj nožūt visus zaļumus. Ābolus sagriež šķēlēs. Noņemiet sēklu centru no tiem. Atstājiet mizu vietā.
Nomazgājiet gurķus un nekavējoties ielieciet tos sagatavotajās burkās. Maisiet dārzeņus ar receptē norādītajām garšvielām un ābolu šķēlītēm. Visērtāk ir izmantot vienu lielu trīs litru trauku.
Burciņu saturu pārlej ar verdošu ūdeni. Ļaujiet traukam nostāvēties nedaudz mazāk par pusstundu. Iztukšojiet šķidrumu no tā kastrolis. Atkal vāriet ūdeni, tajā jau izšķīdinot sāli un cukuru.
Ielejiet gurķus burkās ar iegūto marinādi līdz pašai augšai. Pagaidiet apmēram ceturtdaļu stundas. Atkārtojiet sālsūdens iztukšošanu un vārīšanu. Kamēr kastrolis silda ūdeni, dārzeņu un augļu burkā pievienojiet etiķi. Atgrieziet tajā vārošo marinādi. Satiniet tvertni ar vāku. Pēdējais vispirms ir jāuzvāra.
Pagrieziet kannu un aptiniet to. Tikai tad, kad trauks ir pilnībā atdzisis, jūs varat ievietot to aukstumā ilgstošai uzglabāšanai. Starp citu, cienasts, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, tiek lieliski uzglabāts istabas temperatūrā.
Marinēti āboli ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
- jaunie kāposti - 250-300 g;
- bulgāru pipari (jebkura krāsa) - 2 pākstis;
- jaunie cukini - 1 gab.;
- zaļie skābie āboli - 2 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- dzeramais ūdens - 1 l.;
- galda etiķis (9%) - 4 ēdamk. l.;
- biešu cukurs - 3 ēdamk. l.;
- rupja sāls - 1 ēdamkarote l.;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- lavrushka lapas un krustnagliņas - 2 gab.;
- malts kanēlis - puse mazas karotes;
- melnie piparu graudi - 7-8 gab.
Sagatavošana:
Ar asu nazi noņem rūpīgi nomazgātu augļu centrus. Sagrieziet atlikušās daļas plānās šķēlēs. Nekavējoties nosūtiet tos ūdenī, lai izvairītos no brūnināšanas. Lai to izdarītu, šķidrumam pievieno nedaudz citrona sulas vai etiķa - to paskābina.
Sasmalciniet malas no cukini. Pārējo sagriež pusgredzenos. Ja tas ir jauns dārzenis ar maigu ādu, tad to mizot nav nepieciešams. Burkāni vispirms jānomizo un pēc tam sagriež plānās šķēlēs. Kāposti - sasmalciniet šķēlēs, savukārt procesā jums jāmēģina atstāt lapas uz celma. Pipari, lai atbrīvotos no kātiņa un sēklām, sagriež patvaļīgi.
Marinādei nosūtiet uz pannas visu receptē deklarēto ūdeni. Vāriet to zemā siltumā 7-8 minūtes. Šķidrumā ielejiet visas ieteicamās garšvielas. Noņemiet pannu no uguns.
Notīriet ķiploku daiviņas. Katru sagriež šķēlēs. Ja pavāram šķiet, ka ķiploku asums nav pietiekams, varat izmantot arī 1-2 čili pākstis. Sagrieziet piparus gredzenos. Noteikti nomazgājiet no tām visas asās sēklas. Nosūtiet šīs sastāvdaļas arī uz marinādi. Ļaujiet tam pagatavot apmēram ceturtdaļu stundas. Iesildiet šķidrumu ar visām piedevām - uzvāra un nekavējoties izslēdziet.
Nosūtiet visus sagatavotos sasmalcinātos ābolus uz atsevišķu kastroli. Pārlej ar tiem karstu marinādi. Tur ielej visus sasmalcinātos dārzeņus. Neuztraucieties, ja sākotnēji pikantais šķidrums tos pilnībā neaizsedz. Tā rezultātā sastāvdaļas dos lielu daudzumu sulas un nosēdīsies marinādē.
Uzlieciet apspiestību uz pannas produktiem. Piemēram, liela plāksne ar burku, kas piepildīta ar ūdeni. Kad pannas saturs ir pilnībā atdzisis, pārvietojiet to uz aukstumu un atstājiet 25 stundas.
Pēc visām šīm darbībām uzkoda ir gatava. No tā var tieši ņemt paraugus vai nosūtīt uz sterilizētām tvertnēm ilgstošai uzglabāšanai. Pasniedzot dārzeņus uz galda, ir garšīgi tos ielej ar smaržīgu eļļu, apkaisa ar visiem svaigiem zaļumiem un miniatūriem ķiploku kubiņiem. Uzkoda ir ideāli piemērota bārbekjū vai citiem gaļas ēdieniem.
Marinēti āboli ar vīnogām
Sastāvdaļas:
- āboli un vīnogas - katrs 3 kg;
- attīrīts ūdens - 3 l;
- granulēts cukurs - 550-600 g;
- sāls - 80-100 g;
- etiķis (6%) - puslitrs;
- garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Ābolus šādai receptei var ņemt gan ļoti skābu, gan saldskābu. "Antonovka" darīs. Ir nepieciešams rūpīgi izskalot ābolus un nejauši sasmalcināt, turot jau sagatavotos gabaliņus paskābinātā vai sālītā ūdenī. Pirms marinēšanas ābolu šķēles 3-3, 5 minūtes jātur aktīvā verdošā ūdenī.
Uzmanīgi noņemiet visas ogas no vīnogulāju zariem. Iet caur viņiem. Izmetiet visus sabojātos, aptumšotos, iespiedumus. Labi izskalojiet visas atlikušās cietās vīnogas. Ja nav laika katru ogu izņemt no zara, ir atļauts tos marinēt tieši ķekaros.
Visus sagatavotos augļus nekavējoties nosūta uz sterilizētiem stikla traukiem. Nav nepieciešams maisīt ābolus un vīnogas. Jūs varat tos vienkārši salikt kārtās. Sadaliet visas garšvielas pēc saviem ieskatiem starp augļiem. Šai receptei vislabāk piemērots kardamons, krustnagliņas un kanēlis.
Marinādei uzvāriet ūdeni. Tajā izšķīdina cukuru un sāli. Atdzesē un pievieno etiķi. Ielejiet kannu saturu ar iegūto šķidruma maisījumu. Pārklāj ar vākiem un katru sterilizē 20-22 minūtes. Saritināt.
Lai lēni dzesētu, konteineri jāiesaiņo ar kaut ko siltu. Piemēram, veca sega vai ziemas drēbes. Atstājiet bankas šajā formā vismaz uz dienu. Tikai pēc tam traukus var maisīt aukstumā ilgstošai uzglabāšanai.
Gatavais ēdiens var izrādīties salds (viss ir atkarīgs no izvēlētajām augļu šķirnēm), taču tas nenozīmē, ka tas tiek pasniegts kā deserts. No āboliem un vīnogām saskaņā ar šo recepti ir iespējams pagatavot lielisku alkoholisko dzērienu uzkodu.
