Brūni tiek uzskatīts par vienu no visvairāk pasūtītajiem desertiem pasaulē. To sauc tā biezās brūnās krāsas dēļ. Pārsteidzoši, ka, neskatoties uz deserta tiešo saistību ar šokolādi, pirmajās Amerikā lietotajās receptēs nebija piena šokolādes. Un brūno krāsu tam piešķīra melase un pekanrieksti. Kā top braunijs?
Kas ir braunijs?
Saldas, sulīgas kūkas ar bagātīgu šokolādes garšu, ēstgribu garozu un viskozu, nedaudz mitru pamatni. Tie tiek pasniegti kā deserts gan silti, gan auksti.
Pirmo reizi braunijus ASV gatavoja slavenā amerikāņu aktrise Katarīna Hepberna 1897. gadā. Saskaņā ar leģendu aktrise savu unikālo recepti nodeva žurnālistei Lizai Smitai, kura 1923. gadā lielākajās Amerikas publikācijās uzrakstīja tenku sleju. Tieši viņa publicēja aktrises recepti. Kopš tā laika braunijas ir ieguvušas vēl lielāku popularitāti. Recepte ir nedaudz modificēta, izmantojot jaunas sastāvdaļas, piemēram, tumšo šokolādi, riekstus un pat cukura pulveri. Tomēr klasika palika klasika.
Īsta briļļu recepte no aktrises Katarīnas Hepbernas
Gatavošanai ņem vienu kopēju trauku. Visus komponentus ir ļoti viegli sajaukt ar maisītāju kopējā kausiņā līdz viendabīgumam. Šiem cepumiem ieteicams pievienot tikai nesaldinātu, rūgto šokolādi ar 50% kakao. tajā nav cukura. Kas attiecas uz riekstiem, jūs varat tos pilnībā pamest vai pievienot pēc savas gaumes - tos, kas jums patīk, vai tos, kas labi sader ar desertu.
Katharine Hepburn ieteica pagatavot braunijus ar šokolādes pilieniem (īpaša konditorejas sastāvdaļa). Pateicoties šai būtībai, ceptas preces saņēma elpu aizraujošu šokolādes garšu.
16 kūku porcijām:
- tumšā šokolāde - 40 g
- atkausēts krēms eļļa - 120 g
- granulēts cukurs - 200 g
- olas - 2 gab.
- vaniļas ekstrakts - 10 g
- milti šķirnes - 35 g
- valrieksti - 100 g
- šokolādes pilieni, esence - 10 gab.
- sāls uz naža gala
Soli pa solim recepte:
- Vāriet ūdeni un katliņu novieto virs atvērta verdoša ūdens. Ielieciet tajā salauztu šokolādes tāfelīti un sviestu. Pagaidiet, līdz viss ir izkusis, un samaisiet.
- Noņemiet kastroli no plīts un pievienojiet cukuru un vanilīnu.
- Sakul olas un kārtīgi maisot pa vienai pievieno šokolādei plānu plūsmu.
- Pievieno izsijātus miltus un nedaudz sāls. Nosūtiet tur sasmalcinātus sasmalcinātus riekstus un dažus šokolādes pilienus.
- Maisītājam pienāk kārta visu precīzi “apprecēt”.
- Mīklu ielej plakanā formā (silikons vai metāls, bet ieklāts ar pergamentu un ieeļļots) un ievieto to līdz 160 ° C sakarsētā cepeškrāsnī.
- Pēc 25-30 minūtēm pārbaudiet mīklas gatavību ar koka nūju. Kūkas iekšpusē nedrīkst būt šķidruma.
- Forša braunija uz galda. Pārklāj ar celofānu vai foliju un nosūta ledusskapī tieši cepešpannā.
- Pirms pasniegšanas sagriež 16 vienādos kubiņos. Pasniedz kā kūku.
Brūni ar šokolādi un kokosriekstu
Struktūra:
- jebkura šokolāde (labāk rūgta) - 100 g
- sviests, sviests - 70 g
- smags krējums - 150 ml
- ola - 2 gab.
- milti šķirnes - 130 g
- cukurs - 180 g
- sausais kakao pulveris - 80 g
- vanilīns - 10 g
- kokosriekstu pārslas - 30-40 g
- konditorejas izstrādājumi no cepamā pulvera - 7 g
- sāls uz naža gala
Soli pa solim recepte:
- Apvienojiet izsijātus miltus ar granulētu cukuru, sausu kakao, vaniļu, sāli, cepamo pulveri un kokosriekstu.
- Apvienojiet mīkstu sviestu ar olām un krējumu. Labi sakuļ ar blenderi vai putotāju. Līdz masa kļūst krēmīga.
- Apvienojiet pirmās bļodas saturu ar otro, visu labi samaisiet līdz viendabīgai masai. Sadaliet šokolādi gandrīz gatavā mīklā mazās šķēlītēs.
- Ieslēdziet krāsni 160 ° C temperatūrā.
- Eļļojiet veidni ar sviestu un apkaisa ar miltiem. Tajā ielej sagatavoto brauniju mīklu. Cep 25 minūtes.
- Tradicionāli pārbaudiet gatavību ar sērkociņu. Atdzesē uz galda un pasniedz, sagriež porcijās.
Brūnīšu gatavošanas noslēpumi
Pavāriem iesācējiem vislabāk ir izmantot tradicionālās receptes, lai iegūtu klasiskās braunijas. Tomēr ar nelieliem eksperimentiem un padomiem "jūs nevarat sabojāt putru ar sviestu".
- Tā, piemēram, ja jums nepatīk tumšā šokolāde, nomainiet to ar parasto melno vai pienu. Un, ja jums ir alerģija vai nepanesība pret kakao, tad derēs baltā šokolāde.
- Pīrāga lipīgo konsistenci var panākt, pateicoties paaugstinātam sviesta saturam un lielākam šokolādes tilpumam sastāvā.
- Ja vēlaties tradicionālu šokolādes smalkmaizīti, jums jāsasniedz trauslums. Pirms pievienošanas mīklai izsijā miltus un katru šķidro sastāvdaļu sakuļ atsevišķi. Divkāršojiet porciju cepamā pulvera.
- Ir svarīgi izmantot tikai labu šokolādi - galu galā šī ir vissvarīgākā sastāvdaļa, kas tieši ietekmē braunija garšu. Ja jums ir izvēle starp parastu, lētu produktu un nelielu batoniņu, bet labu šokolādi, labāk izvēlēties pēdējo. Rezultāts pats par sevi pateiks!
- Jums nevajadzētu palaist garām brīdi, kad ir pienācis laiks izņemt izkausēto šokolādi no plīts. Ja to pārspīlē, tad nevar izvairīties no atslāņošanās un pat dedzināšanas. Šādu produktu var izmest tikai.
- Visām garšīgā braunija sastāvdaļām sajaukšanas laikā jābūt istabas temperatūrā, nevis aukstām.
- Nepārlieciet to ar riekstiem, augļiem un garšām. Galu galā braunijs ir pārsteidzošs deserts, kam, pateicoties šokolādei, ir dabiska, bet bagātīga garša.
- Ja vēlaties kaut ko jaunu un atšķirīgu, droši papildinājumi ir svaigi ķirši / ķirši un sasmalcināti rieksti.
- Gadsimtu ilgi tika izvēlēta ideālā temperatūra un laiks cepamo cepšanai: 160 grādi (jau sakarsētā krāsnī) un 25 minūtes ar iespēju pagarināt par 5 minūtēm. Ja jūs cepat mazāk, tas izrādīsies šķidrs, ilgāk - sauss.
- Pēc cepšanas ļaujot braunijam atdzist un pēc tam atdzesējot, deserts nesadalās, sadalot to kūkās.
Tradicionālo brauniju veidi
Amerikāņu desertam ir dažādas variācijas, starp kurām visizplatītākās ir: fudgy brownies - tas ir, cepumi ar šķidru, nedaudz mitru centru (tulkojumā kā "dzīvi"), kā arī sakelike cepumi - klasiski šokolādes cepumi, kurus izgudroja Katharine Hepburn. Pēc garšas un konsistences otrais ir kūku un smalkmaizīšu krustojums.
Košļājamais braunijs ir viskozāks nekā tā priekšgājēji. Kā to panākt? Pievienojiet mīklai papildu pāris neapstrādātu olu.
Blondīnes - tā pati braunija, bet "blondīne". Neskatoties uz vārdu salikšanu, šī kūka versija tiek saukta arī par brauniju garšu un kompozīciju līdzības dēļ. Tomēr receptē nav iekļauta tumšā šokolāde vai kakao pulveris, drīzāk brūnais cukurs vai baltā šokolāde. Blondī deserta, kā arī braunija sastāvā ir krējums, sviests un vistas olas.
