Kulebyaka ir krievu ēdiens, taču mūsdienās to gatavo daudzās valstīs. Šis konditorejas izstrādājums ir īpaši piemērots svētku galdam. Kulebyaka ir slēgta gaļas, zivju vai dārzeņu pīrāga veids ar sarežģītu pildījumu. Parasti šis ēdiens ir klaipa formā.
Kulebyaka ar lasi ir īpaši garšīga un svētku. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- milti - 650 g;
- piens - 600 ml;
- olas - 8 gab.;
- svaigs raugs - 20 g;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 40 g;
- pipari - pēc garšas
- sviests - 270 g;
- vesels laša filejas gabals - 2 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- sasmalcinātas šalotes - 1 ēdamkarote;
- šampinjoni - 200 g;
- pētersīļu zaļumi - 0,5 ķekars;
- garengraudu rīsi - 200 g;
- dārzeņu buljons - 450 ml;
- timiāns - 1 zariņš;
- smaržīga neļķe - 2 ziedi;
- skābs krējums - 200 ml.
Pagatavojiet rauga mīklu. Lai to izdarītu, atšķaidiet raugu 50 mililitros silta piena. Samaisiet piecas vistas olas ar šķipsniņu sāls un 20 gramiem cukura. Apvienojiet atšķaidīto raugu ar olu maisījumu un pievienojiet 500 gramus miltu. Mīciet līdz viendabīgai elastīgai mīklai. Mīcot, pamazām pievienojiet mīklai 200 gramus istabas temperatūras sviesta. Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām.
Gatavo mīklu pārklāj ar kokvilnas dvieli vai salveti. Kad mīkla ir palielinājusies, to saburziet un ielieciet ledusskapī, lai tā atkal būtu piemērota.
Sagatavo laša filejas. Novietojiet to uz cepešpannas un ievietojiet labi uzkarsētā krāsnī uz desmit minūtēm. Krāsns temperatūrai jābūt 180 ° C. Izņem laša filejas no krāsns un pārklāj ar foliju. Kad fileja ir atdzisusi, ielieciet to ledusskapī.
Sēņu pildījumam smalki sagrieziet nelielu sīpolu un šalotes un sautējiet tos sviestā. Pievienojiet smalki sagrieztas sēnes pannā ar sīpoliem un vāriet, līdz iztvaiko liekais šķidrums. Pagaršo ar sāls un piparu sēnēm, pievieno smalki sagrieztus pētersīļus.
Mīca, lai pagatavotu plānas pankūkas. Lai to izdarītu, sajauciet 250 ml piena un divas olas. Pagatavojiet maisījumu ar sāli. Pievienojiet miltus, līdz iegūstat vēlamo konsistenci. Pannā apcep plānas pankūkas no abām pusēm.
Lai cepšanas laikā pankūkas nepieliptu pannas virsmai, eļļojiet to ar taukiem vai nelielu daudzumu augu eļļas, izmantojot īpašu suku.
Sagatavojiet rīsu pildījumu. Sāliet sasmalcinātu sīpolu sviestā, pievienojiet rīsus, samaisiet. Ielej karstu vistas buljonu, uzvāra, pārklāj pannu ar vāku. Pārvietojiet rīsu trauku uz cepeškrāsni un cepiet pusstundu 180 ° C temperatūrā.
Izrullē mīklu. Jums nav nepieciešams to plāni velmēt. Mīklai virsū liek dažas pankūkas. Izklājiet rīsu pildījumu. Uz rīsiem liek laša filejas. Pārklāj ar pankūkām. Tagad vienmērīgi novietojiet sēņu pildījumu, virs kura novietojiet laša filejas. Atkal pārklāj ar pankūkām. Tagad atliek kūku ietīt. Viegli satveriet mīklas malas, paceliet tās uz augšu un saspiediet virs pildījuma. Novietojiet kulebjaku uz ietaukotas cepešpannas.
Labāk ir gulēt kulebyaka ar šuvi uz leju. Tādējādi cepšanas procesā šuve neizkliedē, kūka paliks neskarta.
Pirms pīrāga ievietošanas cepeškrāsnī, notīriet to ar dzeltenumu. Cep kulebjaku trīsdesmit minūtes 200 ° C temperatūrā.
