Vēl nesen mēs bijām pārliecināti, ka sēnes ir ne tikai ļoti garšīgs produkts, bet arī pilnīgs gaļas aizstājējs olbaltumvielu daudzuma ziņā. Tomēr pēdējos gados ārstu un dietologu balsis bija arvien skaļākas, apgalvojot, ka sēnes drīzāk ir dārzeņi, un tāpēc tās nevar attiecināt uz olbaltumvielu avotiem.
Sēnēs faktiski ir daudz olbaltumvielu, turklāt šis proteīns pēc struktūras un sastāva ir līdzīgs dzīvnieku olbaltumvielām. Tas satur aminoskābes, mikroelementus, fosforu, dzelzi, kāliju un vitamīnus.
Olbaltumvielu saturs dažādās sēnēs ir atšķirīgs. Tas ir atkarīgs no sēņu daudzveidības, to augšanas vietas, vecuma, pat no tā, kā sēnes tika pagatavotas. Piemēram, jaunās sēnes ir ne tikai garšīgākas, bet arī satur vairāk olbaltumvielu. Un, ja vēlaties patērēt pēc iespējas vairāk sēņu olbaltumvielu, ēdiet cepures, nevis kājas.
Tomēr sēnes var uzskatīt par pilnvērtīgu olbaltumvielu avotu, kas var aizstāt gaļu? Kā mēs jau teicām, olbaltumvielu saturs dažāda veida sēnēs ir atšķirīgs. Šajā sarakstā līderi ir šampinjoni. Tie satur 4,3 gramus olbaltumvielu uz 100 gramiem produkta. Otrajā vietā ir cūkas: 3, 7 vāveres. Trešajā - apses sēnes: 3, 3. Bet visu iecienītākās gailenes ir nepiederīgas personas: 100 gramos šo sēņu ir tikai 1,6 grami olbaltumvielu.
Kā ar ogļhidrātiem? Galu galā nav nejaušība, ka radās šaubas par to, kura produktu klase jāpiešķir sēnēm. Sāksim ar "olbaltumvielu" līderiem. Šampinjoni satur 1 gramu ogļhidrātu uz 100 gramiem sēņu. Nu, praktiski, gaļa. Baltas - 3, 4 grami, apses sēnes - 3, 7. "Trailing" - gailenes - 2, 2 grami uz 100.
Mēs salīdzinām un varam izdarīt šādus secinājumus: šampinjoni ir diezgan spējīgi aizstāt gaļu, bet citas sēnes nav. Baltās un apses sēnēs olbaltumvielu un ogļhidrātu saturs ir gandrīz vienāds: 3, 7/3, 4 baltā un 3, 3/3, 7 apses sēnēs. Tā ir tā teikt gaļa ar piedevu. Patiesībā gailenes var attiecināt arī uz šo kategoriju, tikai šeit ir vairāk garnīru.
Kopumā mēs pārbaudījām 1 populārāko sēņu veidu: cūkas, šampinjonus, gailenes, baravikas, russula, safrāna piena vāciņus, baravikas, sēnes, piena sēnes, apses, austeres. Un tikai šampinjonos ir nopietns olbaltumvielu pārsvars pār ogļhidrātiem. Citos gadījumos vai nu olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzums ir aptuveni vienāds, vai arī dominē daži komponenti, bet nenozīmīgi.
Tātad, ja vēlaties gaļu aizstāt ar sēnēm, ēdiet šampinjonus. Citos gadījumos neaizmirstiet: sēnes ir gan gaļa, gan piedeva, kas nozīmē, ka pirms tām jāpievieno cepti kartupeļi vai makaroni, jums vajadzētu rūpīgi padomāt. Bet nopietni sakot, sēnes noteikti nav iespējams klasificēt kā "olbaltumvielas" vai "ogļhidrāti". Tāpēc, ja aprēķina produkta uzturvērtību, pārbaudiet to atsevišķi katram sēņu veidam.
