Tauku astes tauki tiek plaši izmantoti Vidusāzijas un Kaukāza virtuvēs. Tas ne tikai piešķir ēdieniem īpašu garšu, bet arī ir ļoti noderīgs cilvēka ķermenim. To lieto kulinārijā, tautas medicīnā un kosmetoloģijā.
Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, tauku astes tauki ir iekļauti dažu diētu ēdienkartē un ķermeņa formas preparātu sastāvā. Kaukāzā bērniem tiek gatavoti graudaugi ar šo produktu, jo tas stiprina imūnsistēmu un pasargā no saaukstēšanās un gripas. Un sievietes ar tauku astes palīdzību rūpējas par ādu un matiem.
Kas ir tauku astes tauki?
Tulkojumā no tatāru valodas "resnā aste" nozīmē "aste". Tauku astes tauki ir nogulsnes vai maisiņš, kas atrodas aunos krustu kaula un apakšējo skriemeļu rajonā. Bet šis vērtīgais produkts uzkrājas tikai lielās aitu šķirnēs, kuru masa sasniedz 70-100 kg. Tos sauc par taukainiem. Vidēji vienā aitā uzkrājas no 5 līdz 10 kg tauku, bet dažos gadījumos nogulumu svars var sasniegt 30 kg.
Šie tauki satur daudz noderīgu elementu: beta-karotīnu, vitamīnus A, B, E, H, fosforu, sēru, selēnu, nepiesātinātu un piesātinātu taukskābju esterus, dabisko lanolīnu. 100 g produkta satur 897 kcal.
Tauku astes tauki organismā viegli uzsūcas, tie uztur normālu holesterīna līmeni, uzlabo asinsriti, darbojas kā antioksidants, palīdz sievietēm atjaunot hormonus un atvieglot stāvokli menopauzes laikā.
Kā ēdiena gatavošanā izmantot tauku astes taukus?
Pirmais pieminējums par jēra tauku lietošanu ir datēts ar 3000. gadu pirms mūsu ēras. Arheologi Šumeru pilsētās ir atraduši zīmējumus un mozaīkas, kurās attēlotas tauku astes. Šāds speķis bija populārs avāru vidū: viņi ar to eļļoja maizi, cepa pārtiku taukos, gaļas pildījumā pievienoja žāvētu un žāvētu tauku asti.
Šis unikālais produkts tiek izmantots dažādu ēdienu pagatavošanai, taču lielu popularitāti tas ieguva uzbeku virtuvē, kur to pat pievieno tējai un desertiem. Samsu un manti nav iespējams iedomāties bez jēra taukiem, tos liek arī cepamajā mīklā un kebabos. No speķa tiek gatavoti garšīgi sprakšķi, tauku aste ir neaizstājama uzbeku plova sastāvdaļa. Bez tā nav iespējams pagatavot citus garšīgus ēdienus: khanu, misu-atalu, lula-kebabu un dolmu no vīnogu lapām. Jēra taukus Eiropas virtuvē lieto reti, tos parasti sajauc ar augu eļļām.
Tas ir neaizstājams produkts mājas sautējuma pagatavošanai. Tam ir ievērojama īpašība saglabāt citus pārtikas produktus svaigus pat istabas un augstā temperatūrā.
Tauku astes taukus nav tik viegli atrast, tāpēc dažos gadījumos tos var aizstāt ar kokvilnas sēklu eļļu. Protams, šī opcija nav piemērota cepetim, plovam un šurpai. Un, ja nav iespējams bieži iegādāties šo produktu, varat to izkausēt mājās. Šajā formā tas tiek uzglabāts ne ilgāk kā 9 mēnešus, bet svaigs - 3 mēnešus.
