Pekinas kāpostiem, kas pazīstami arī kā ķīniešu kāposti, ir bālas, gaiši zaļas maigas lapas ar kraukšķīgām, platām baltām ribām, kas savāktas saspringtā, iegarenā kāpostu galvā. Šo kāpostu garša ir smalka, mīksta un nedaudz salda, to apvieno ar gaļu, mājputniem, dārzeņiem. Gan karstos, gan aukstos ēdienus gatavo no Ķīnas kāpostiem.
Kā pagatavot ķīniešu kāpostus vārīšanai
Paņemiet ķīniešu kāpostu galvu un noņemiet augšējās lapas, kā arī atbrīvojieties no dzeltenām vai nokaltušām lapām. Sagrieziet kāpostus gareniski uz pusēm. Rūpīgi izskalojiet un nosusiniet.
Ja vēlaties to pildīt, sagrieziet tikai apakšējo ceturtdaļu un atlikušo kāpostu galvu sadaliet lapās. Pretējā gadījumā augšējo pusi atkal sagrieziet uz pusēm, bet sasmalciniet to gareniski un smalki. Apakšējo daļu sagrieziet gareniski ceturtdaļās un nogrieziet cieto dibenu slīpi. Noņemiet stingrās ribas un sasmalciniet arī lapas. Kāposti ir gatavi gatavot.
Izvēlieties svaigus un cietus, smagus kāpostus bez mirušām lapām un pelējuma. Mazi melni plankumi uz lapotnēm ir normāli ķīniešu kāpostiem.
Ko var pagatavot no Ķīnas kāpostiem
Garšīgi svaigi ruļļi tiek iegūti no maigajām ķīniešu kāpostu lapām, tajās var arī ietīt pildījumu un gatavot kā pildītus kāpostus, sautētus tomātu mērcē.
Korejā karsto kimči gatavo no sasmalcinātiem kāpostiem. Šim nolūkam vairākas tases sasmalcinātu lapu ielej ar ēdamkaroti karstas sambal mērces, trīs ēdamkarotes rīsu etiķa, 3-4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas un šķipsniņu sāls. Kimči maisa, atstāj uz nakti ledusskapī un pēc tam pasniedz.
Ķīniešu kāpostus vairākas nedēļas varat uzglabāt ledusskapī, ja nemazgātos kāpostus iesaiņojat plastmasā un ievietojat dārzeņu sadaļā.
Ķīniešu kāpostus var pagatavot tāpat kā baltos kāpostus - vāra uz lēnas uguns, pievieno kastroļiem un zupām, bet ievērojami saīsina vārīšanas laiku, jo ķīniešu kāpostu lapas ir maigākas. Pievienojiet dārzeņu salātiem sasmalcinātus kāpostus, lai iegūtu patīkamu sulīgu tekstūru un nelielu krunciņu uz zobiem.
Pekinas kāpostus var sasaldēt, lapas blanšējot verdošā ūdenī.
Pekinas kāposti ir izplatīta ķīniešu ruļļu un pankūku sastāvdaļa. To ievieto pildījumā kopā ar garnelēm vai vistas gabaliņiem, rīsu nūdelēm un smalki sagrieztiem burkāniem. Ja jūs ievietojat ķīniešu kāpostus liesā vistas vai gaļas buljonā un nedaudz uzkarsējat, jūs saņemat garšīgu zema kaloriju zupu.
Ja jūs sajaucat kāpostus ar vārītiem rīsiem, sasmalcinātiem sīpoliem, saspiestu ķiploku, sezama eļļu un karstām sarkano piparu pārslām un pēc tam cepat līdz 170 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī, iegūstat gardu veģetāro kastroli.
