Kā saka franči: ēdienā galvenais ir mērce! Jebkura zivju ēdiena garšu var pārveidot ar labu mājās gatavotu mērci. Mēģiniet pats pagatavot vienkāršas zivju mērces, pēc tam, iespējams, nevēlaties izmantot veikalā nopērkamās mērces.
Olu mērce. Izšķīdiniet sviestu kastrolis, pievienojiet pāris sasmalcinātas vārītas olas, dažus pilienus citrona sulas, samaisiet. Šī mērce ir lieliski piemērota vārītām baltām zivīm.
Kaviāra mērce. Apcep pāris ēdamkarotes miltu ar nelielu daudzumu sviesta, pievieno 2/3 glāzes krējuma vai krējuma, vāriet 3-5 minūtes. Gatavajā mērcē ielieciet sarkanos ikrus (mazu burku). Var pievienot citronu sulu. Viegli samaisiet, lai olas neplīstu. Šī mērce lieliski noderēs lasim vai forelei!
Aioli mērce. Caur ķiploku presi nospiediet četras lielas ķiploku daiviņas, pievienojiet vienas olas dzeltenumu, glāzi augu eļļas, visu rūpīgi noberziet, izspiest sulu no viena citrona, sāli pēc garšas un ielej 2 ēdamkarotes auksta ūdens. Mērces biezums ir līdzīgs majonēzes biezumam. Jums tas nav nepieciešams gatavot. Papildus zivīm šī mērce ir lieliski piemērota dārzeņiem un gaļai.
Sēņu mērce. Noskalojiet nedaudz žāvētu cūkas, pārklājiet ar aukstu ūdeni. Pēc stundas pagatavojiet tajā pašā ūdenī. Sīpolu smalki sagriež, apcep sviestā ar ēdamkaroti miltu, atšķaida ar sēņu buljonu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pievieno pusi glāzes jebkura tauku satura krējuma. Pēc dažām minūtēm pievienojiet sāli pēc garšas un pievienojiet smalki sagrieztas sēnes.
Siera bešamels. Cep trešdaļu glāzes miltu ar 50 gramiem sviesta, atšķaida ar lielu glāzi karsta zivju buljona, vāra pāris minūtes, ielej glāzi krējuma. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, 10 minūtes. Gatavā mērcē pievienojiet 2-3 ēdamkarotes sasmalcināta cietā siera un divu dzeltenumu un trešdaļas glāzes skābo krējumu. Visu samaisa. Lieliska mērce jebkurai zivij.
