Diemžēl mūsdienu ražotāji, neatkarīgi no tā, "kļuva slaveni" ar zemas kvalitātes produktiem. Un viņi nespekulē ne par vienu citu kā par produktu kvalitāti. Viņi ar entuziasmu pievieno pārtikai dažāda veida aromatizējošas piedevas un stabilizatorus, no kuriem lielākā daļa ir veselībai kaitīgi. Tas jo īpaši attiecas uz dārgām gaļas delikatesēm. Ja iecienītie karbonāti, vārīta cūkgaļa, cūku tauki un kūpināta gaļa, ja tā netiek pienācīgi kontrolēta, var saturēt 30 līdz 59% piemaisījumu.
Rūpīgi apskatiet sastāvu. Dārgās, visa muskuļa delikatesēs, ko ražo tehnoloģija, jābūt ūdenim, sālim, pipariem, fosfātu klātbūtne ir atļauta. Ja ir kaut kas cits, tad tas ir iemesls domāt par kvalitāti. Un, protams, nav svarīgi, vai kompozīcija satur konservantus ar burtu E, cieti, soju, miltus, etiķi. Uztura bagātinātāji nepievieno vērtību.
Labas kvalitātes karbonādai griezumā jābūt nedaudz mitrai, bet tā nedrīkst izplūst un nesabrukt. Ja tauki ap malām ir dzelteni, tas norāda uz sabojātu produktu. Filmā ietīts produkts var kļūt skābs. Šajā gadījumā gaļa kļūst mīksta un lipīga, iegūst raksturīgu skābu smaržu. Ja zem plēves ir daudz sālījuma, tad karbonātā ir iesūknēts pārāk daudz ūdens.
Laba vārīta cūkgaļa ir pelēkā krāsā, ar sausu konsistenci un sagriežot, tai vajadzētu drupināt. Ja cūkgaļa ir sarkana vai sārta, viegli sagriežama kā sviests, ir iemesls domāt par to. Un, ja tas satur kaut ko citu, nevis cūkgaļu, piparus un sāli, piemēram, nātrija nitrātu, labāk meklēt kaut ko labāku.
Pieredze palīdzēs jums izvēlēties kūpinātu gaļu. Parasti gaļu kūpina divējādi. Pirmais ir dabisks, kad gaļa tiek suspendēta kūpināšanas kamerā un vairākas stundas tiek turēta zāģu skaidas dūmos. Otrais ir ķīmisks, izmantojot "šķidros dūmus". Šī metode neapšaubāmi ir lētāka un ātrāka, taču tai ir maz sakara ar īstu smēķēšanu.
