Pākšaugi ir ļoti barojoši un bagāti ar barības vielām. Zaļie zirņi, aunazirņi un cita veida pākšaugi tika kultivēti kopš senatnes. Katrs kultūras veids ir noderīgs savā veidā.
Tiek uzskatīts, ka visaugstākās kvalitātes pākšaugus audzē Amerikas Savienotajās Valstīs, tas pats viedoklis attiecas arī uz aunazirņiem un zirņiem. Šie produkti atšķiras ne tikai pēc garšas, krāsas, bet arī ar kaloriju saturu, vērtīgo vielu saturu. Lai diētai izvēlētos pākšaugus, jāzina gan aunazirņu, gan zaļo zirņu īpašības.
Zirņu funkcijas
Sausie zirņi, kurus visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanai, apstrādes laikā tiek sasmalcināti un sasmalcināti. Tāpēc zirņi, kas sasmalcināti divās pusēs, gatavojas ātrāk. Tas ļauj netērēt laiku mērcēšanai. Pēc zirņu mazgāšanas jūs varat tos nekavējoties ievietot zupā, no tiem pagatavot putru. Zirņiem nav daudz dažādu šķirņu, un no tiem tiek gatavoti daudzi ēdieni. Piemēram, Āzijas valstīs zirņus kombinē ar zivīm, rīsiem un pat augļiem - apelsīniem, banāniem. Eiropas valstīs zirņu ēdieni ar kūpinātu gaļu un gaļu ir plaši izplatīti.
Zaļajiem zirnīšiem, atšķirībā no dzeltenajiem, ir saldena garša. Tas ir diezgan mīksts delikātās struktūras dēļ. Krievijā dzeltenie zirņi ir izplatīti, taču zaļā šķirne dod vietu kulinārijas iztēlei. No tā var pagatavot pudiņu, salātus, sautējumus.
Humusu bieži gatavo no aunazirņiem, tam pievienojot fetas sieru, ceptus sīpolus, riekstus un citas sastāvdaļas. Aunazirņi ir viena no senākajām kultūrām uz planētas.
Aunazirņi vai zirņi: ko izvēlēties
Aunazirņus bieži sauc par aunazirņiem. Šim mūsu valstij neparastajam produktam ir graudi, kuru izmērs ir lielāks nekā tā kolēģa zirņiem. Aunazirņi palīdz palielināt laktāciju, un atšķirībā no zaļajiem zirnīšiem tas būtiski neietekmē gāzes ražošanu.
Turcijas aunazirņi pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni, pazeminot holesterīna līmeni. Šis pākšaugu veids tiek novērtēts ar augstu olbaltumvielu un aminoskābju saturu. Aunazirņi ir izplatīti veģetāriešiem, no tiem var pagatavot tortiljas, biezeņa zupu. Austrumos to uzskata par afrodiziaku. Šis augs tika audzēts Senajā Ēģiptē, Grieķijā. Jāatzīmē, ka cepti aunazirņi tiek izmantoti kā uzkoda alkoholam, un trauku var glazēt. Nohat tiek arī cepts, sautēts un pat gatavots dzērieniem.
Atšķirība starp aunazirņiem un zaļajiem zirnīšiem ir to eļļainā tekstūra. Šis produkts ir kalibrēts, tāpēc aunazirņu ēdiens gatavosies vienmērīgi. Zaļie zirņi ir mazāk kaloriju nekā aunazirņi, tāpēc tos izmanto pārtikā un tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
Nohat, kā dēvē arī aunazirņus, gatavošanai nepieciešams ilgāks laiks nekā zaļajiem zirnīšiem, un tas prasa mērcēšanu. Ēdot aunazirņus pārtikā, tiek atjaunots dzelzs deficīts. Visbiežāk veikalos var atrast aunazirņus no bēša, zaļa, sarkana, melna, brūna. Nohata uzturvērtība ir augstāka nekā zaļajiem zirnīšiem un citiem pākšaugiem kopumā.
