Ašlamamfu ir Vidusāzijas nacionālais ēdiens, kam ir skāba garša, kas tradicionāli raksturīga austrumu valstīm. Šo uzkodu gatavo ar cietes nūdelēm, olu kulteni, dārzeņiem un karstām garšvielām.
Ašlamfu Dunganā
Sastāvdaļas:
- piens - 80 ml;
- olas - 5 gabali;
- sviests - 1 ēdamkarote;
- ciete (kukurūza) - 80 g;
- etiķis (6%) - 50 g;
- augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- ūdens - 700 ml;
- redīsi - 1 gabals;
- burkāns - 1 gabals;
- saldie pipari - 2 gabali;
- tomāts - 1 gabals;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- tomātu pasta - 1 ēdamkarote;
- koriandrs (sauss) - 1 ēdamkarote;
- spageti vai izstieptas mājās gatavotas nūdeles - 600 g;
- sāls, zaļie sīpoli - pēc garšas;
- garšviela "laza".
Četras olas jāsajauc ar pienu, sāli un sakuļ. Iegūtais šķidrums jālej karstā pannā, kas iepriekš ieeļļota ar sviestu. Olu maisījums ir jāapcep no abām pusēm, lai iegūtu omletu. Tam jābūt atdzesētam un sagrieztam plānās sloksnēs.
Ciete jāatšķaida 400 mililitros auksta ūdens. Šis šķidrums jāuzvāra un pēc tam tam jāpievieno 30 grami etiķa un sāls. Pēc tam ūdens ar cieti ir jāvāra vēl apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Ielieciet sabiezēto masu plāksnē, kas ieziesta ar 2 ēdamkarotēm augu eļļas, un ievietojiet ledusskapī. Iegūtais želeja jāsagriež sloksnēs vai kubiņos. Cietes mīkstumu un omleti uzglabā ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.
Burkānus, tomātus, redīsus un papriku sagriež plānās sloksnēs. Cepšanas traukā uzkarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas un pēc kārtas ielieciet tajā dārzeņus. Šīm sastāvdaļām pievieno tomātu pastu, sausu koriandru un saspiestu ķiploku. Šo maisījumu vajadzētu cept apmēram minūti un pēc tam plānā plūsmā ielej 300 mililitrus ūdens. Tālāk dārzeņus nepieciešams sautēt apmēram 5-7 minūtes. Pēc tam pannā pievienojiet sakultu olu. Iegūtais mērcis ir jāsālē, rūpīgi jāsajauc un jāizņem no plīts. Kad dārzeņi ir atdzisuši, pievienojiet tiem 20 gramus etiķa.
Vāra spageti vai izstieptas nūdeles, noskalo zem auksta ūdens un liek uz šķīvja. Šis ēdiens jāpārkaisa ar dārzeņu mērci un jāpārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. No vienas puses, blakus spagetiem, ielieciet cietes želeju, no otras puses, omlete. Ašlamamfu pasniedz aukstu, tam pievienojot garšvielas "laza".
Garšvielas "laza"
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- malti sarkanie pipari - 2 ēdamkarotes;
- etiķis (atšķaidīts) - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote.
Smalki sagrieztus ķiplokus vajadzētu sajaukt ar maltiem sarkanajiem pipariem un atšķaidītu etiķi. Iegūtā masā ielej augu eļļu, kas iepriekš uzkarsēta pannā. Šī garšviela ir vai nu izlikta uz ošlamfa, vai arī tiek pasniegta atsevišķā traukā.
